趴在廚房的板凳上,看著外婆烙餅,心中的煎熬,不比鍋中的餅輕松。體育投注

買了一把小蔥,切開后,蔥香味好足,跟土蔥有同樣味道,勾起了想念外婆烙的蔥油餅。一把面粉加一勺蔥,少許鹽,油還得省著點用,烙也是不必放油的省錢烹飪方式。

當(dāng)我還在懷念當(dāng)中,也引發(fā)大叔對它們的樂趣來,大言不慚的說“今天我來下廚”實屬難得,但別高興太早,還不能當(dāng)甩手掌柜,去刷平板,大叔下廚,沒配二廚,開不了“局面” 你說這排場,真沒有誰,能與他相提并論啦。

除了當(dāng)二廚外,還得拍照,哎呀!沒得抱怨,有替手,總比沒有來得好,對吧!

面團揉搓、發(fā)面是“大廚”的活,洗洗切切才是二廚干的,蔥不能光光只過水,非得“蔥里蔥外”沖洗干凈,瀝干才行。跟處女座共事,真叫吹毛求疵,好處是“夠衛(wèi)生干凈”

既然想念外婆烙的蔥油餅,就不用煎餅鐺來操作,翻出平煎鍋。蔥油餅是前一晚做好,凍在冰箱里,直接拿出來就能下鍋煎,光光這步驟,大叔就埋怨,冰凍不好烙,其實不然,大叔的理由是,他家做餅是現(xiàn)做現(xiàn)烙或現(xiàn)煎。

早上起不了大早,是現(xiàn)代人所有的通病,如何讓早餐快速吃上,前一晚的準備工作不可少,所以前一晚就做好餅胚,一次做幾張,凍起來可以吃二、三天吶。

凍過的蔥油餅,主要是火候不能一開始就大火猛烙,溫柔一點,先小火,慢慢化開蔥油餅的“心結(jié)”就能烙出一張好餅。

按部就班,眼看著蔥油餅已烙至兩面金黃,大叔怎么還不起鍋?站在身邊的二廚兼拍照,手抖好捉急,但是大廚不急,繼續(xù)烙,誰掌勺誰做主,我服了你;結(jié)果烙回去外婆以前那個年代的“蔥油餅”

按現(xiàn)在眼光看它,是一個不合格的蔥油餅,在記憶中,它就是“外婆牌”的蔥油餅,有歲月軌跡的香味。

有揉發(fā)過的餅皮會比死面做來得松軟,蔥綠在油酥里,香到?jīng)]朋友,簡簡單單,確令人永遠懷念

〔材料購買〕

餃子粉300克、水160克、蔥、豬油

調(diào)味料: 鹽、胡椒粉

〔具體做法〕

1. 蔥最好買細一點的,味道才香,洗凈后一定要控干水分,再切成蔥花,帶有水分蔥花會令餅皮“濕身”不脆。

2. 面粉加水及酵母,揉發(fā),大約半小時。

3. 豬油下鍋,燒至化開。

4. 燒熱的豬油沖入拌有胡椒粉的面粉中。

5. 攪拌均勻,就成了油酥。

6. 面團分為80克一個劑子,搓成長條形。

7. 每一長條劑子,搟成長方薄餅狀,涂上油酥。

8. 油酥盡量鋪均勻在餅皮上,才會有酥脆層次。

9. 撒上蔥花。

10. 由長型這邊往前拉卷。

11. 形成一條長龍。

12. 長龍卷成盤形,尾端收在里面。

13. 保鮮袋中加入少許油,放入一個蔥油餅胚。(放油可防粘黏)

14. 在保鮮膜表面,用搟面棍,搟成薄餅狀。

15. 和一次面挺辛苦的,多和一些,每一張餅皮,用一個保鮮袋裝,放進冷凍里,想吃就可以馬上煎一煎。晚上做,早餐準備就快的多。

16. 冷凍蔥油餅不必退冰,直接下平煎鍋,火力轉(zhuǎn)小,轉(zhuǎn)動平煎鍋,慢慢烙。

17. 不急于翻面,大約烘?zhèn)€3分鐘左右,餅胚會鼓起來時,再翻煎另一面,繼續(xù)烙2分鐘。

原來到這步驟就可以出鍋,無奈,鏟子在大叔手里,他執(zhí)意再焦一點,才有柴火灶烙出的感覺。