 【用料】 嫩仔雞2只,花生油1500克(約耗100克),料酒50克, 精鹽、味精各適量,白糖5克,芝麻油25克,蔥、姜各15 二次結(jié)構(gòu)泵克,花椒子20粒,干淀粉50克,胡椒粉1克。 【做法】  (1)將雞宰殺去凈毛,由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈,去凈 骨,雞肉用刀跟斬?cái)嘟罱j(luò),用刀背捶松砍成3.5厘米見方的肉 塊。將蔥、姜搗爛用料酒取汁,加入鹽、味精、白糖、胡粉 和花椒子,將雞腌約1小時(shí)后,挑去蔥、姜、花椒子不要,用 蛋清和適量的淀粉漿好,搓成圓球形,放入冰箱內(nèi)。  (2)雞蛋去黃用清,用筷子打起發(fā)泡,加入適量的干淀粉 調(diào)制成雪花糊。香菜摘洗干凈。 (3)將鍋中放入花生油燒到六成熱,端離火位后,將雞球 逐個(gè)裹上雪花糊,下入油鍋內(nèi),將鍋放回火上,炸酥透呈金色 撈出,淋芝麻油,擺入盤中,周圍拼香菜即成。 【特點(diǎn)】 松跪香酥,味鮮可口 |
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