雖然全國各地一到晚上到處都升騰著裹著肉菜香的“煙火氣”，但沒有哪個地方會像云南這么精彩。

各種聞所未聞的食材、獨一無二的蘸水、見所未見的烤制手法，分分鐘顛覆你對燒烤的理解。

事實上，云南每個角落的燒烤都自成一派，根本沒法用“云南燒烤”這個詞兒來整體概括，但是無一例外都~超級好吃，而且~念念不忘。

很多人都說：“吃過云南燒烤后，基本對其他地方的燒烤無感了”。

吃燒烤，我只服云南人

負責任地說，沒有哪個地方的人對燒烤的熱愛能跟云南人一較高下。

在其他地方，燒烤是一種專屬于晚上的“口腹和精神”的雙重享受。

但是在大云南，很多地方都是從早上開始，炭火就燒起來，燒烤架就擺起來了，一直持續(xù)到深夜。

肉、蔬菜、玉米、土豆、腸、餅、餌塊、豆腐……整齊上架，再打上一碟蘸水，才不管白天晚上，吃就對了！

除了不挑時間，云南人吃燒烤也完全不拘泥于環(huán)境和工具，隨便在什么地方，只要給云南人一個鐵架，他們就能烤出一個世界。

云南人吃燒烤是完全不需要理由！

在云南人眼里，燒烤幾乎就等同于正餐，就像是早起的那碗米線，晚上的那頓燒烤也是必不可少，完全不可能戒掉的癮。

路邊的燒烤攤，就是云南人的生活小劇場，辛酸苦辣、歡笑吵鬧，從燒烤攤開始，也從燒烤攤結(jié)束。

蘸水，云南燒烤的靈魂

云南燒烤有一個獨一無二的法寶，就是他們的無敵蘸水！

毫不夸張地說，只要在云南生活一個月，你絕對就再也放不下這個“下飯神器”。

在云南，炒菜要打蘸水，喝湯要打蘸水，吃火鍋要打蘸水，不打一碟蘸水，那餐飯就感覺沒法吃。

吃燒烤，就更沒法離開那碟蘸水了，蘸水才是云南燒烤的靈魂。

分“干”和“濕”兩種。干料主要由辣椒面、精鹽花椒面組成，就有名的當屬云南人的心頭愛“單山蘸水”。

濕蘸水一般用鹵腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜油調(diào)制，加入新鮮紅色小米辣碎粒、折耳根，香辣濃郁。

而在小編眼里，最絕的就是德宏的“腌菜膏蘸水”，簡直就是蘸水里的王炸！

做腌菜時產(chǎn)生的酸水，德宏人叫腌菜膏，再加上各種調(diào)味料制作成蘸水，酸辣鮮香，每沾一筷子都好吃到靈魂深處。

什么都能烤，專治各種挑剔

在云南，每一片肉、每一株植物都不會被浪費，天上飛的、地上跑的、土里長的，都被穿成串上了云南人的烤架

就地取材，是云南燒烤的第一原則。

肉，那是必不可少的。

除了常見的牛羊肉串、雞翅、雞爪、豬皮、羅非魚等，樹上的知了、水中的蜻蜓、竹子里的竹蟲，吐完絲的蠶蛹，云南人分分鐘就能烤一桌昆蟲宴出來。

烤素菜，也同樣毫不遜色。

包了漿的豆腐、飽含水分的小瓜、茄子、草芽等，都在炭火中活色生香。

雨季一到，野生菌也加入了燒烤行業(yè)，傳統(tǒng)的烤青頭菌，以及嬌貴的烤松茸片，在火爐中滋滋作響，讓人根本無法自持。

云南燒烤江湖，四大門派各領(lǐng)風騷

云南大地上，一到晚上，便燒烤聲四起。因巨大的氣候和食材的差異，每個地區(qū)都有獨門的燒烤秘籍。

不過大體上還是可以劃分為：“建水”、“個舊”、“傣味”、“昭通”四大派系，各派口味特色鮮明，過口不忘。

在饞哭了所有隔壁小孩的紀錄片《人生一串》中，就特意拍攝了“昭通”派系的牛肉小串、“建水”派系的烤豆腐。

/ 昭通：把把燒 /

昭通小串，本地叫「把把燒」，整把烤制、單點不賣。

在云南的眾多燒烤流派中，昭通燒烤憑借小串，奠定了自己的江湖地位。

“老板，來100串！”這才是在昭通吃小串兒的正確方式。

昭通小串以精選的黃牛肉為食材，肥瘦相間，串在竹簽上。

先浸入秘制的鹵湯，再由烤肉師傅一手攥一把地在猛火上翻轉(zhuǎn)燒烤、及時鎖住味道。

牛肉鮮嫩，火候恰到好處，吃一口鮮嫩入味、柔香彈牙，撒上的干辣椒最是提味兒。

所謂“辣椒放不夠，容易破壞氣氛”，味覺的情趣在此刻真正地展露無遺。

而這樣的味道，出了昭通，基本無法再嘗到。

??店鋪推薦：

馬思燒烤園：當?shù)赜忻臒镜?，老板馬思，是昭通燒烤中大師級別的人物，《人生一串》紀錄片就在此地拍攝。

地址：昭通市海樓路與通貿(mào)街交叉口西北100米

??店鋪推薦：

小馬龍?zhí)厣珶镜辏?/strong>當?shù)乜诒壓玫囊患业?，吃過都說好，除了小肉串，泡椒米線也相當受歡迎。