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燒烤是夜生活的兄弟，不是廟堂上的兄弟，是散在民間的草根兄弟，一頭一臉的煙火之氣。若評選中國燒烤之最，云南燒烤單憑花樣百出無所不及的品種，絕對能傲視群雄！ 有兵器就有兵器譜，有燒烤攤就有天南地北的不同種類，在這個各顯神通的江湖中，雖說仁者見仁智者見智，從南邊的傣味燒烤，到東北方的昭通小肉串，它們都自成一派各具特色，只有親身體驗過，才能明白其中的美妙。 在云南的燒烤江湖中，哪一派是你的最愛呢？ YunNan 傣味派 門派區(qū)域：西雙版納、德宏、普洱等地 門派特色：配料味濃烈、鮮、香，略帶辛辣 傣味燒烤，分為并、并窩、并雅3種。3種不同的烤法，可以獲得3種色、香、味均有差別的食物。 “并”，是不加任何配料，僅用醬油、食鹽、花椒油、八角粉、豬油作為調(diào)料的凈烤方法，可用于烤制魚、雞、鴨和各種肉類。 “并窩”烤法，需要在主料內(nèi)另入較多的配料，并用主料包裹配料進行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。這種烤法既可用于烤家畜家禽肉，更適合烤帶腥味的野味。 “并雅”，也是一種物理學燒烤方法，其特點是用芭蕉葉、木葉包起來起食物來烘烤，使食物經(jīng)煤烤后原法不會散發(fā)。這種方法可用來烤動物腦類、小魚小蝦，也可以用來烤野菜。 傣味烤魚
YunNan 建水派 門派地區(qū)：建水 門派特點：臭豆腐是建水每一個燒烤攤的主力軍 建水燒烤的名聲和影響力由來已久，無論烤肉、烤昆蟲、烤蔬菜，都透露著一股認真和精細。舍近求遠，從昆明開幾小時車專門跑到建水吃燒烤宵夜的，大有人在。 毫無疑問，建水燒烤的頭牌，就是燒豆腐。建水的街頭巷尾，燒豆腐隨處可見。幾個人坐在小板凳上，圍著一個小火盆，上面架個鐵箅子，寸方豆腐就在上面烤得焦黃焦黃，每個人都拿著筷子和蘸著蘸水，吃得津津有味。豆腐在炭火上慢慢燒熟，烤熟的就鼓脹起來疏松可口。吃豆腐必須要坐在燒烤攤邊，豆腐燒好一個、手捉一個，趁燙一分為二蘸料吃下，其余方法均不如人意。
YunNan 個舊派 門派地區(qū)：個舊 門派特點：燒烤攤遍布大街小巷 可以用一句俗語來形容，那就是“酒香不怕巷子深”。在個舊，只要有耐心、只要有體力，你就能在某一個小角落里發(fā)現(xiàn)讓人贊不絕口的燒烤攤。其實在個舊有一支隊伍龐大的“燒烤軍”，他們一般早晨便開始營業(yè)，一直到深夜2、3點才結(jié)束，這讓對燒烤情有獨鐘的人可以隨時隨地享受美食。
個舊燒烤不僅營業(yè)時間長、“網(wǎng)絡”覆蓋廣，而且品種繁多，除了各種燒豆腐，還有小肉串、燒洋芋、韭菜、乳餅、雞翅尖和各種小蟲等等，只要能吃的就能在燒烤攤上找到?？偸亲屓搜刍潄y，坐在燒烤攤上不知道點什么好。
YunNan 昭通派 門派地區(qū)：昭通市 門派特點：近年來異軍突起爆紅 “老板，來一百串！”這么喊出來，感覺自己是梁山好漢一般，放心，一百串絕對不算多。昭通的烤肉串，必須用優(yōu)質(zhì)黃牛肉切成小片，穿在竹簽上，沒有太多佐料的處理，肉質(zhì)原香保留得非常好。
堆積如山的肉串被烤肉師傅大把大把地抓在手里來回翻烤，非常壯觀，也很誘人食欲。烤好以后就可以放在桌子中間的微型烤架上，滋滋冒著油的小肉串才是最香。如果喜歡，還可以買上一個燒洋芋，一口肉串，一口洋芋，別有一番風味。
YunNan 自助派 門派地區(qū)：無區(qū)域限制 門派特點：味道普通，動手性強 戶外燒烤是休閑時呼朋喚友、溝通感情和享受大自然的熱門活動。眼看陽光明媚，天氣正好，那顆燒烤的心又開始蠢蠢欲動了。
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