臘肉每斤放多少鹽，該怎么做？
        做臘肉最好的季節(jié)是臘月，這時(shí)天氣寒冷，南方天氣基本已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時(shí)間長一點(diǎn)都不用擔(dān)心長霉。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著里面肉還有點(diǎn)軟就行，不要曬太干了。        

       不過要是在熱帶地區(qū),遇上像廣東這樣不穩(wěn)定的天氣，一會(huì)25度，一會(huì)15度，天氣又潮濕，曬不容易干。
        煙熏臘肉老人們的做法是只放鹽和白酒，喜歡吃廣味臘肉的朋友可以再放點(diǎn)糖,也會(huì)有不同的風(fēng)味，煙薰臘肉時(shí)會(huì)有很大的煙和氣味，一定要把家里的門窗，排氣扇都要打開。
        熏肉需要白楊樹，不要那種干枯了的，熏肉從早上八點(diǎn)到下午四五點(diǎn)就可以了，熏的干黃干黃就可以了，記住熏肉的過程不要燒染了，不然肉就會(huì)燒熟，熏好了的肉一定要晾起來，曬肉的時(shí)侯在地上鋪上報(bào)紙，因?yàn)樨i肉會(huì)滴油下來的。 一般過個(gè)三四天就可以吃了。
        臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。

臘肉具體應(yīng)該怎么做?
        首先大家需要準(zhǔn)備好用料，五花肉5斤，鹽60克,高度白酒75克，生抽75克，老抽20克，冰糖30g，以及適量花椒.八角.桂皮.香葉等香料將上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗凈晾干水分后用鹽揉搓幾分鐘，腌料入盆，浸泡后將五花肉泡入，腌料水量不大，無法沒過全部肉，用手揉搓相對(duì)均勻后放入密封罐內(nèi)腌制5天陰涼干燥處懸掛風(fēng)干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下內(nèi)部有柔軟干即可