給他上一課，“肘子”！

歲月蒼蒼，見證了“公而忘私，患難與共，百折不撓，勇往直前”的抗震精神！擁有夢想，鳳凰涅槃，唐山綻放著美麗！

美麗唐山，美在豐富的自然資源，美在飆升的幸福指數(shù)，美在誘人的地方小吃。蜂蜜麻糖、花生酥糖演繹著生活的甜蜜，遷西板栗、夏莊羊肉維系著舌尖的享受，鴻宴肘子、白菜饹馇成為唐山人的最愛！

今天小編就介紹一個讓愛新覺羅.溥佐親題的“鴻宴飯莊”被譽為“中華百年老菜”的鴻宴肘子到底有什么特殊之處。

【小編有幸在鴻宴飯莊——白孔雀店學(xué)習(xí)過一段時間，也學(xué)習(xí)了鴻宴肘子初加工及制作方法，下面讓我來為大家分享鴻宴肘子的正宗做法！】

【鴻宴肘子】

食材:兩斤半左右的豬后退肘子10個，（鴻宴肘子都是進的凍貨，每個肘子在兩斤半左右）

調(diào)料:香料粉150克，老湯30斤，大蔥姜塊1000克，紅曲米液適量，花生油700克，大料100克，花椒150克，甜面醬150克，花雕酒150克，生抽350克，糖色適量，老抽適量，鹽100克，味精50克，雞粉50克，白糖150克。

香料粉配比:桂皮50克，小茴香45克，草果30克，良姜30克，肉蔻20克，白芷20克，香葉10克，砂仁10克，甘草10克，丁香5克，香茅草5克（干鍋小火炒香打粉即可）

老湯:45水，豬棒骨10斤，老母雞2只，土鴨1只，（取30斤）

制作:肘子用噴槍撩去豬毛清洗干凈，流動水沖泡12小時。將肘子放入湯桶內(nèi)（墊竹網(wǎng)）放入清水煮透撈出皮朝上涼干。取糖色用刷子刷在肘子皮上備用，鍋入寬油燒制8成熱放入肘子皮朝下炸至上色。鍋入花生油放入熗鍋料，大料花椒炒至金黃放入面醬炒透加入其他調(diào)料備用，將肘子擺入湯桶內(nèi)倒入老湯和炒的調(diào)料大火燒開，用糖色和紅曲米液調(diào)色全程大火（大火能把肘子里的油脂逼出來使燉出來的肘子肥而不膩，還能將湯汁燉制黏稠。）燉1個小時剩余3分之1的湯，將肘子出鍋放在料抖里澆入適量湯汁封保鮮紙大火蒸3小時就可以了。走菜時，鍋內(nèi)放入肘子加入白糖和紅曲米液收汁就好了，記得最后一定要來一個漂亮的大翻勺呦！

技巧:用糖收汁能起到三個作用:1、使肘子不膩，2、使湯汁黏稠，3、使肘子紅亮