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...................................AMCY365.................................... 做醬牛肉，先焯水肉就毀了，多做一件事，牛肉鮮嫩香軟，太好吃了
民間都有入秋后貼秋膘的習(xí)俗，這樣才能從容應(yīng)對(duì)即將到來的寒冬。那秋冬進(jìn)補(bǔ)，大多數(shù)人的第一選擇就是吃肉，肉類營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，所以受到百姓的喜愛。每年這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)給家人燉些雞湯喝，鮮美又營(yíng)養(yǎng)。除了雞肉，我家還愛吃牛肉。之前豬肉沒漲價(jià)時(shí)，只是偶爾買一次牛肉，但現(xiàn)在豬肉和牛肉一個(gè)價(jià)，還不如吃牛肉，鮮嫩還吃還不油膩。牛肉的吃法很多，比如醬牛肉，每次過年過節(jié)時(shí)餐桌上必定會(huì)有一盤醬牛肉，給客人當(dāng)下酒菜。
除了醬牛肉，燉牛肉也非常好吃，一到冬天我們這里就會(huì)做牛肉燉蘿卜或燉土豆，牛肉燉得爛乎乎的，非常好吃。相比起來，我更喜歡吃醬牛肉，我家最會(huì)做醬牛肉的人，就是我的大廚伯伯，每次去他家都能吃到好吃的醬牛肉，我也是跟他學(xué)會(huì)做醬牛肉。醬牛肉做好后，可以涼拌吃，還可以放在面條里提味增鮮，比蘭州拉面吃著更過癮。烘干后就變成牛肉干了，當(dāng)零食吃很不錯(cuò)。醬牛肉時(shí)，是先焯水還是直接燉？都錯(cuò)了，大廚教你這么做，真香！
今天我把大廚伯伯做醬牛肉的方法教給大家，學(xué)會(huì)后比鹵肉店買的還好吃，既省錢還能吃到好東西。醬牛肉做好后裝進(jìn)保鮮袋放進(jìn)冰箱里，能保存很長(zhǎng)時(shí)間，所以建議大家每次可以多做一些，做一次吃一個(gè)月，不過就要多買一些牛肉了。做醬牛肉最好用牛腱肉，牛肉先用刀切大塊，用水沖洗干凈，然后放溫水里浸泡至少3個(gè)小時(shí)。
浸泡可以泡出血水和雜質(zhì)，腥膻味就會(huì)減小很多，泡好后撈出用水沖洗干凈，瀝干水分后放在大盆里。做醬牛肉，先焯水肉就毀了，多做一件事，牛肉鮮嫩香軟，真好吃。醬牛肉也需要燉，很多人在做燉肉時(shí)，都會(huì)想到先焯水，還有人洗干凈直接放進(jìn)鍋里燉，這2種做法都不對(duì)。先焯水的話牛肉就變老了，吃起來不鮮嫩；直接下鍋燉，牛肉難以入味，都不好吃。伯伯說應(yīng)該這么做，牛肉放進(jìn)盆中后，加入一些燉肉的調(diào)料，再多倒一些醬油，要沒過牛肉才行。
碗里倒一些黃豆醬、蠔油、料酒，用筷子攪勻后倒入牛肉里，下手翻拌均勻，讓牛肉都裹上料汁，用鍋蓋把盆子蓋上，放在冰箱里腌一晚上。這就是要多做的一件事，牛肉腌過后才會(huì)入味，很多人都沒做，直接燉所以不入味。做醬牛肉，先焯水肉就毀了，多做一件事，牛肉鮮嫩香軟，真好吃。牛肉腌了一晚上后，還需要多做一件事，那就是炒糖色給牛肉上色，顏色才會(huì)紅亮誘人。
鍋里加入半碗清水，倒入適量的冰糖，開小火慢慢炒，當(dāng)冰糖融化變成棕紅色并起小泡時(shí)，糖色就炒好了。糖色不僅可以給牛肉上色，還能湯汁的顏色更好看，增香提鮮，味道更好。把牛肉和料汁都倒進(jìn)高壓鍋里，再倒入炒好的糖色，別忘記加料酒了，如果是電壓力鍋，直接選擇燉肉功能就行了；要是普通壓力鍋，上氣后要燉一個(gè)小時(shí)以上。燉夠時(shí)間后，醬牛肉就做好了。建議用高壓鍋燉，首先用的時(shí)間更短，其實(shí)牛肉的口感更軟爛，味道也更入味。
想吃醬牛肉，別去鹵肉店買了，自己在家做也并不難，方法就是這么簡(jiǎn)單，自己在家做材料放心，操作放心，非常干凈，吃得更安心。時(shí)間到了后，開蓋的一瞬間，滿屋子都是濃濃的醬牛肉味，為了檢驗(yàn)燉熟了沒有，可以先用筷子扎一下牛肉，輕松扎進(jìn)去就說明燉熟了，想吃筋道的這樣就可以了。醬牛肉撈出來放涼，切成片擺盤，蘸點(diǎn)辣椒油，香辣入味，太好吃了。煮面條時(shí)來幾片，就是地地道道的牛肉面，比牛肉拉面更實(shí)在好吃。
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