做醬牛肉最好一次多做一些，因為醬牛肉好保存，燉好以后吃不完的裝保鮮袋放冰箱保存，時間越長越入味，我都是一次做一個月的量，每次買十斤左右。我這邊牛肉價格35元一斤，豬肉30元一斤，論營養(yǎng)滋補(bǔ)還不如多吃點牛肉，大家當(dāng)?shù)嘏Ｈ舛嗌馘X一斤呢？醬牛肉要選腱子肉，先把牛肉切成大塊兒，清洗幾遍，放入水中浸泡3個小時，把血水泡出來，這樣牛肉腥味少，然后再沖洗幾遍，擠凈水分放入一個干凈的盆中。

一說到燉肉，很多人燉之前會先焯水或者直接下鍋燉，這兩種方法都不對，焯水會導(dǎo)致牛肉肉質(zhì)比較老，吃起來不鮮嫩，直接燉的話很難入味，影響口感。正確的做法是，先調(diào)料汁，取一個大碗，倒入適量燉肉料、多加一些味極鮮，能把牛肉都腌制過來就可以、再加上大約80克左右的黃豆醬，適量蠔油、料酒，攪拌均勻，讓黃豆醬完全溶解，再全部倒入生牛肉中。

倒入料汁后用手抓均勻，讓牛肉均勻沾滿料汁，盆口封上保鮮膜，放入冰箱保鮮腌制一晚上。這一步很關(guān)鍵，是讓醬牛肉入味的很重要的一個步驟，直接下鍋燉的口感和腌制的差太多。

腌制好以后，還有關(guān)鍵的一步，那就是一定要加入炒糖色，鍋內(nèi)倒入適量冰糖，小火慢炒，炒至起泡變成焦糖色，加入開水?dāng)嚢杈鶆颍巧统春昧?，想知道糖色具體做法可以看下往期文章和視頻，有詳細(xì)介紹。加糖色的作用是增色提味，牛肉和湯汁顏色更加紅亮好看，口感更棒。

把牛肉和調(diào)料一起倒入高壓鍋內(nèi)，再倒入糖色和適量料酒，蓋上蓋子按下燉肉鍵就可以了。時間一到，好吃的醬牛肉就做好了，高壓鍋比普通鍋燉的時間短并且更加軟爛入味。其實醬牛肉并不是自己想象的那么難做，做一次就會發(fā)現(xiàn)非常簡單，自己制作干凈衛(wèi)生，吃著放心。

時間到，打開鍋蓋，香味瞬間撲鼻，用筷子戳一下，能戳進(jìn)去就是燉好了，不需要非常軟爛，這樣吃著勁道。把肉撈出放涼就可以切片吃了，湯留著煮面條用，這絕對是正兒八經(jīng)的牛肉面，比拉面館的好吃百倍。