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蛋清 2個 細砂糖 10g 檸檬汁 幾滴 蛋黃3個 細砂糖 10g 1、先將蛋清和蛋黃分離。注意蛋清不要混入蛋黃，否則無法打發(fā)。 2、在蛋黃里加入10g細砂糖。 3、用手持打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌的太劇烈了，否則蛋黃液會產(chǎn)生氣孔。 4、蛋清里加幾滴檸檬汁。 5、將蛋清打發(fā)至粗糙泡沫時，加入10g細砂糖。 6、電動打蛋器保持低速打發(fā)。 7、直到蛋白霜硬性發(fā)泡，即可以拉出短而尖的角。 8、6寸不沾平底鍋上刷一層薄薄油。 9、倒入蛋黃液后開小火加熱。 10、直到蛋黃底部凝固而表面未凝固的狀態(tài)，就可以將蛋白霜鋪上去了。
11、用刮刀將蛋白霜抹平。
12、蓋蓋保持小火，悶3分鐘。
13、待蛋白霜表面干燥不粘手，即可出鍋對半切。
14、最后對折再切件即可。
15、新奇的煎蛋糕就做好了。（攝影：吳同學） Tips 1、冷藏雞蛋的蛋黃比較結(jié)實，不容易破。 2、檸檬汁可以改蛋白的酸堿性，因為蛋白在偏酸性狀態(tài)下更加穩(wěn)定。沒有檸檬汁，可以用白醋代替。 3、打蛋器低速打發(fā)出來的蛋白霜會更加穩(wěn)定細膩，不容易打發(fā)過度。 |
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