腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。我們比較經常食用，主要是黃皮腐竹，也就是用黃豆加工而成的腐竹，我們聽多了也見多了，但今天我們就來聊一下一種新奇的腐竹——黑豆腐竹顧名思義，黑豆腐竹是選用上等的黑豆加工而成。相比普通腐竹有更濃郁的豆香味，營養(yǎng)價值也更高。

我們都知道黃豆是高蛋白食物，可以更好地提高免疫力和機體恢復能力。而黑豆的蛋白質含量高達45%以上。其中優(yōu)質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此黑豆也贏得了“豆中之王”的美譽。黑豆腐竹還含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。所以常備黑豆腐竹在家，全家一起吃，對健康很有好處，尤其對年輕女性好處多多。今天我就用黃豆腐竹搭配黑豆腐竹來做一道營養(yǎng)好看的家常菜——雙色腐竹，里面還放了辣椒和芹菜，顏色豐富，清爽可口，雖是素食，營養(yǎng)也很豐富呢，快行動起來吧！

【材料】：黃豆腐竹 適量、黑豆腐竹 適量、西芹 1段、辣椒 2根、蒜 3瓣、生抽 3湯匙、香醋 1湯匙、糖 1茶匙

【做法】：1、把這兩種腐竹用水泡軟，泡好后切塊，圖片為泡發(fā)好的黑豆腐竹和黃豆腐竹；

2、辣椒去籽切成塊；

3、把生抽，香醋，糖和3湯匙水混合在一起攪拌均勻調成料汁；

4、芹菜先切段，炒鍋加熱，加入適量食用油，加入姜蒜末煸炒出香味兒后，放入芹菜煸炒變色；

5、然后放腐竹翻炒1分鐘左右；

6、放入調好的碗汁翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉中火燜3分鐘；

7、最后放入辣椒快炒到辣椒斷生即可，喜歡吃辣可以這時放干辣椒或小米椒；

這道雙色腐竹就做好了，很簡單的搭配，很簡單的做法，但無論是食材的味道和口感層次都很豐富。

【小提示】：用冷水浸泡腐竹更能保持腐竹的完整性，但需要的時間較長；也可以用溫水加點鹽浸泡腐竹。