聽說北方的冬天是燉白菜的季節(jié)，一買就是一堆，那場(chǎng)景想想也是十分壯觀，可惜無(wú)忌是個(gè)南方人，無(wú)法親眼所見，但是小時(shí)候家里也常吃，那時(shí)候白菜便宜，幾塊錢就能買好多，可以吃好幾天。

白菜買回來，母親會(huì)想著法兒地變換花樣做各種白菜家常菜，無(wú)忌全部愛吃，但百吃不厭的還是醋溜白菜，不管什么場(chǎng)合，醋溜白菜總是特別的存在，和素菜在一起里它可以開胃，在葷菜在一起它可以解膩，可以說收到餐桌上一眾人的喜愛。

醋溜白菜很好吃，做法看起來也比較簡(jiǎn)單，但是要做出可口入味的味道，還是要掌握許多小竅門的，這里分享做法和小竅門，讓大家都能做出經(jīng)典的醋溜白菜。

——

白菜 / 鹽 / 蔥 / 姜 適量

蒜 / 生抽 / 醬油 / 白糖 適量

陳醋 / 水淀粉 / 香油 適量

——

1、處理白菜 白菜洗凈，打斜刀片成薄片。

2、處理配菜 蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調(diào)汁。

3、調(diào)出碗汁 取一碗，加入醋、糖、醬油、鹽、再加一半蒜末，調(diào)勻。

4、炒制白菜 起熱鍋入油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟。

5、加入調(diào)料 倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可，一道醋溜白菜就做好了。

醋溜白菜出鍋，炒出了許多湯汁，盛出來滿滿一大盤，真是鮮嫩多汁呢，白菜看起來炒得十分軟嫩，吃起來呢，比想象中還要嫩，不僅入口滑嫩，咬上去還汁水四濺，味道更是清新中帶有醋香味以及淡淡的蒜味，口味十分豐富。

這道醋溜白菜無(wú)忌平時(shí)喜歡下班之后炒一盤，不用煮飯，就將這一盤全部吃光，飽腹的同時(shí)熱量也很低，適合無(wú)忌這樣想減脂的人，當(dāng)然如果你想吃飯，醋溜白菜也十分開胃下飯，澆一點(diǎn)湯汁在飯上，夾一筷子，這個(gè)爽口又滑嫩的口感會(huì)讓你忍不住多吃好幾口飯。

這醋溜白菜，只有你們吃完之后才知為什么它會(huì)成為飯桌上人們都愛的家常菜了。

——

選白菜的時(shí)候盡量挑選新鮮脆嫩的，蔫掉的大白菜做不出脆嫩的口感。

做醋溜白菜最重要的是醋，而放醋并不是簡(jiǎn)單地放進(jìn)去就完事，講究一點(diǎn)的人做這道菜放醋會(huì)放兩次，第一次在放調(diào)料的時(shí)候放，這樣可以讓醋味散發(fā)出來，第二次在快起鍋的時(shí)候放，這次放可以彌補(bǔ)炒制過程中流失的醋香味。

無(wú)忌自己做還會(huì)放一個(gè)重要配菜，那就是干辣椒，放干辣椒和大白菜一起炒，炒出來味道非常香，讓人食欲倍增。

記得做菜的時(shí)候要一直大火炒制，放入食材和調(diào)料的時(shí)候盡量快一點(diǎn)，這樣大火快速翻炒出鍋，白菜才能炒熟的同時(shí)不會(huì)喪失太多水分，吃起來口感更滑嫩。