來源 | 壹素界（ID：壹素界 yisujie2017）

近日，一篇鼓吹肉食反對(duì)素食的文章火了。

朋友把文章發(fā)給我的時(shí)候，我正在山上幫父親采摘獼猴桃。我一看標(biāo)題“人類根本就不適合吃素”，覺得有煞風(fēng)景，就沒打開。滿眼金燦燦的果實(shí)難道根本不適合人類吃嗎？懶得理他。

下午又有朋友推了這條文章給我，他說這篇文章閱讀量很高，還扭曲事實(shí)，言語(yǔ)間流露出滿滿的擔(dān)憂。于是我就打開仔細(xì)讀了一下。

讀后最強(qiáng)烈的感受是：如果一個(gè)人要用鐵的證據(jù)證明自己沒有見識(shí)，那么寫一篇這樣的文章，足矣。

為了滿朋友的愿，我們就捋一捋這篇《人類根本就不適合吃素》廣為流傳，卻沒有說出真相的文章。

文章以新版英鎊發(fā)布，有很多人在英國(guó)政府門口抗議為引子寫起。新版英鎊在制作時(shí)，使用了動(dòng)物脂肪，受到了很多素食主義者的抗議。

這種事在英國(guó)是司空見慣再平常不過的事了，人家有西方的國(guó)情，每個(gè)人都可以為自己的權(quán)益游行示威，發(fā)表意見。作者對(duì)這件事表示嘲笑，覺得人家是用“弱不禁風(fēng)的理由”對(duì)其他人進(jìn)行“道德騷擾”。

真的有道德騷擾嗎？作者假裝不知道也不想讓讀者知道的是，素食在英國(guó)非常流行，最新的數(shù)據(jù)表明，如今英國(guó)7%的人口是純素食者，有14%以素食為主的彈性素食者，總計(jì)超過700萬(wàn)的人口。

有超過一半（56％）的英國(guó)人采用純素購(gòu)買行為，例如購(gòu)買純素產(chǎn)品，并檢查他們的洗漱用品是否0殘忍。50％的英國(guó)人有認(rèn)識(shí)的人是素食主義者。五分之一的英國(guó)人（19％）會(huì)考慮成為素食主義者。

在英國(guó)，十個(gè)人里面有五個(gè)人在關(guān)心動(dòng)物福利，不使用動(dòng)物成分是這幾千萬(wàn)人群充滿紳士風(fēng)度的看法，怎么就值得嘲笑而非尊重呢？

據(jù)我所了解，素食者是很少會(huì)直接對(duì)肉食者表達(dá)“吃肉不道德”這樣的觀點(diǎn)?！俺匀獠环系赖隆?，這是人性的自覺，而非來自其他人的綁架。幾千年前的古人就已經(jīng)開始反思這件事了，正如孟子也說“聞其聲，不忍食其肉，見其生，不忍見其死?！?/strong>

人和動(dòng)物的差別在于，人有智慧，可以選擇一條正確的道路，可以選擇對(duì)自己、對(duì)他人、動(dòng)物、對(duì)環(huán)境都友好的生活方式。而當(dāng)我們傷害他人或其他動(dòng)物的時(shí)候，道德負(fù)罪感也會(huì)自然而然會(huì)降臨我們的心中。這不是別人的綁架，而是我們自己遮住了人性的光輝，違背了天性。

但是孟子也沒有明確提倡吃純素，因?yàn)槟莻€(gè)年代肉食并不像今天這樣唾手可得，農(nóng)耕文明的中國(guó)本來就是素食為主的。

孟子雖然沒有明確吃純素，但至少對(duì)吃動(dòng)物感到很抱歉，很難為情，很不忍心，這就是中國(guó)文化中的君子人格。無(wú)論自己能不能做到，都承認(rèn)客觀事實(shí)。

吃素和健康長(zhǎng)壽的關(guān)系

這篇鼓吹吃肉的文章寫得第一個(gè)觀點(diǎn)是“吃素不能讓你活更久”，作者認(rèn)為素食主義者說素食有益長(zhǎng)壽是騙人的。他對(duì)美國(guó)加州羅馬林達(dá)大學(xué)的科學(xué)研究提出反駁，說他們研究的素食人群本身就是注重“養(yǎng)生”的一群人。

作者不知情的是，吃素以后，心態(tài)更平和淡泊，自然會(huì)注重養(yǎng)生，絕大多數(shù)的素食者自然會(huì)懂得養(yǎng)生，順便還懂得養(yǎng)心。從這一點(diǎn)上來看，素食至少間接可以使人健康長(zhǎng)壽，因?yàn)樗厥痴吒P(guān)心生命本身。

那么素食能不能直接促進(jìn)人的健康長(zhǎng)壽呢？這個(gè)問題可以看看吃肉和目前流行的疾病之間的關(guān)系。吃肉和心臟病、癌癥、糖尿病、三高、脂肪肝、動(dòng)脈硬化，都有著密切的關(guān)系，這些都有很多的科學(xué)研究數(shù)據(jù)。

世界衛(wèi)生組織也把加工肉類和紅肉分別定義為1級(jí)、2級(jí)致癌物，大家覺得吃致癌物健康長(zhǎng)壽，還是不吃致癌物健康長(zhǎng)壽呢？只要我們不是“明年”的腦子，都會(huì)想明白的。明年什么年？

中國(guó)道家的修煉者是傳說中最長(zhǎng)壽的，他們有一句長(zhǎng)生口訣：“要想不死，腸中無(wú)屎！”這是說一個(gè)人的健康長(zhǎng)壽和腸道干不干凈有密切關(guān)系，而植物性飲食，可以為我們提供大量的膳食纖維、讓我們的腸道更干凈，顯然也更符合傳統(tǒng)文化的養(yǎng)生學(xué)。

而對(duì)于絕大多數(shù)選擇素食的人們而言，吃素是不是讓自己活更久并不是第一重要，第一重要的是吃素能讓其他的生命活更久。

蛋白質(zhì)的問題

《人類根本就不適合吃素》的作者認(rèn)為素食不能提供足夠的蛋白質(zhì)。一方面他說植物大多數(shù)蛋白質(zhì)含量很低，另一方面他又說“好在豆類蛋白質(zhì)較高，素食主義者只要能變成豆制品狂魔，就能彌補(bǔ)此問題。”

多吃豆類，就變成豆制品狂魔了？天天吃肉是不是食肉狂魔？那我還是選擇吃豆好了。

實(shí)際上，植物中蛋白質(zhì)含量足夠人體所需。

著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家徐嘉博士也為此問題專門算過一筆賬（素食者如何保證蛋白質(zhì)的均衡攝取？），他說：

根據(jù)世界上最大的營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)組織-美國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)（ADA）的建議，成年人每人每天需要攝入0.8克/公斤體重的蛋白質(zhì)。

一位100斤體重的人每天只需要大約40克的蛋白質(zhì)。我們推算一下他能否靠純素飲食獲得所需要的蛋白質(zhì)。

100斤重的人每天大約需要1700千卡的熱量。

我們假設(shè)他以谷類為主要的熱量來源。因?yàn)楣阮惖牡鞍踪|(zhì)供能比（蛋白質(zhì)提供的熱量占總熱量的%）平均約為10%，所以如果他吃夠了1700千卡熱量的谷類，他就吃到了170千卡左右的蛋白質(zhì)。

每克蛋白質(zhì)含4千卡熱量。170/4=42.5克蛋白質(zhì)，剛好滿足他的蛋白質(zhì)推薦量。

只要一個(gè)素食者攝入足夠的熱量，他就攝入了足夠的蛋白質(zhì)。（靠可口可樂和炸薯?xiàng)l維生的人除外）這還沒把豆類算在內(nèi)呢！

所以蛋白質(zhì)是最容易滿足的營(yíng)養(yǎng)素。只要吃飽，很難做到蛋白質(zhì)缺乏。

另外，動(dòng)物蛋白和癌癥等疾病有著密切的關(guān)系，這在許多科學(xué)研究中都已經(jīng)證實(shí)。讀者可以看看《救命飲食：中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》一書。所以選擇素食已經(jīng)有了豐富的科學(xué)依據(jù)，并不是空穴來風(fēng)，僅是情感作用。

素食者缺鐵嗎？

該文作者還認(rèn)為，素食者注定是要缺鐵的，因?yàn)橹参镏械蔫F難以吸收，吃幾十斤菠菜還不如50克豬肝。

這也不怪他，因?yàn)樗隙]有素食的朋友，所以說話只能憑想象。在我們認(rèn)識(shí)的眾多素食者的體檢報(bào)告中，并不缺鐵。

在這一方面西方也有一些科學(xué)的研究，植物鐵難以吸收實(shí)在是背了黑鍋的。

附：植物鐵背的黑鍋

鐵元素對(duì)于人體健康非常的重要，但是人體的鐵含量必須是被嚴(yán)格控制的，不足則引起缺鐵性貧血等病癥，而鐵過量則會(huì)誘發(fā)乳腺癌、動(dòng)脈硬化、二型糖尿病等病癥。

鐵的膳食來源可以分為動(dòng)物來源、植物來源和微生物來源。研究發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物鐵比植物鐵吸收率高的多，但是植物鐵的吸收率更容易調(diào)控。

當(dāng)人體鐵儲(chǔ)備高時(shí)，植物鐵的吸收率為零，當(dāng)鐵儲(chǔ)備低到20ng/ml以下時(shí)，植物鐵的吸收率才開始大幅上升。

而動(dòng)物鐵即使在鐵儲(chǔ)備很高的時(shí)候仍然保持較高吸收率，所以肉食者很難調(diào)控身體的鐵含量，更容易造成鐵過量。

vegan=純素食；nonvegetarian=非素食

前面還提到微生物來源，那是一種非常容易吸收的鐵來源。但是人體對(duì)于微生物鐵的吸收調(diào)控，沒有找到相關(guān)研究，讀者可以查一查“酵母鐵”，素食者如果真的缺鐵，吃一點(diǎn)富鐵酵母，也可以快速補(bǔ)充。

所以，保持健康的路徑有很多，并不一定要讓其他的動(dòng)物付出血的代價(jià)。

維生素B12是動(dòng)物生產(chǎn)的嗎？

該作者說，素食更麻煩的問題是維生素B12缺乏。

他說“維生素B12只存在于蛋奶肉等食物中”，但事實(shí)真相是，動(dòng)物自身并不合成維生素B12，能合成維生素B12的是微生物。而今天的飼料中有添加通過細(xì)菌發(fā)酵獲得的維生素B12。

過去我們農(nóng)耕社會(huì)，用農(nóng)家肥施肥，糞便中的細(xì)菌能合成很多B12，植物吸收后，就也含有B12，今天普遍用化肥，于是B12就需要額外補(bǔ)充，每天吃一片B12，就解決問題。

藥店賣的這個(gè)B12片，2元一瓶，100片，是通過細(xì)菌發(fā)酵獲取的。可見素食者獲取B12并不麻煩，這還是第一手的B12。這比吃先添加到飼料里，然后再吃動(dòng)物肉獲取B12要方便多了。沒養(yǎng)過豬不知道養(yǎng)豬辛苦。

當(dāng)然，B12并不是很容易缺乏的，人體會(huì)不斷循環(huán)利用體內(nèi)存有的維生素B12。許多素食者很長(zhǎng)時(shí)間里沒有刻意補(bǔ)充B12，也沒有出現(xiàn)任何不適。身邊備一瓶，隔三差五想起來吃兩顆就好了。

現(xiàn)在的養(yǎng)殖業(yè)這么不安全，各種抗生素、激素常常超標(biāo)，為了維生素B12去堅(jiān)持吃肉，從健康的角度來看，也是劃不來的。

對(duì)于其他素食會(huì)缺少營(yíng)養(yǎng)的問題，大家可以聽一聽全球最大的營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)組織——美國(guó)營(yíng)養(yǎng)和膳食學(xué)會(huì)的意見，其在關(guān)于素食的立場(chǎng)性文件中強(qiáng)調(diào)：

對(duì)所有年齡和生理階段的人群，包括孕婦、哺乳期婦女、嬰兒、兒童、青年、成年、和運(yùn)動(dòng)員，規(guī)劃好的素食，包括純素，很健康，可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)，并且對(duì)防治一些疾病有健康益處。

人是天生的肉食動(dòng)物嗎？

《人類根本就不適合吃素》作者認(rèn)為人類天生不是素食動(dòng)物，其理由之一是人和黑猩猩是一類，而黑猩猩偶爾會(huì)吃肉。

但是這并不是理由，黑猩猩也好，猴子也好，他們維持生存，主要是靠水果、堅(jiān)果，樹葉等食物，偶爾食用肉類，其比例是很低很低的。

作者要覺得黑猩猩能證明人類的天性不是素食動(dòng)物，那我們也可以此證明現(xiàn)在人類每天吃肉違背了天性。向黑猩猩看齊的話，人類還是吃了太多的肉，所以想要提倡吃肉，不如回避黑猩猩這樣的話題，人家一輩子才吃多少肉？

我們前面說過，人是有智慧的生命，可以選擇一條正確的道路，盡量選擇有利于自己、他人、動(dòng)物、環(huán)境的生活方式。這就是人是動(dòng)物，又超越了動(dòng)物的原因。

所謂人的天性，就是生命的智慧，就是可以思考并作出取舍！

為了自己和其他生命的幸福，經(jīng)過深思熟慮，人類是可以選擇素食的。但是動(dòng)物沒有這樣選擇的能力。

所以有些問題，追本溯源《進(jìn)化論》是不完全適用的，根本上不同的緣故。素食者也不必拿黑猩猩來證明人類本來吃素，非素食者也沒有必要以黑猩猩來證明人類本該吃肉。

其理由之二是人類的腸胃和草食動(dòng)物的腸胃不同，所以人類不適合吃素。這里是故意混淆概念，吃素不等于吃草。人類吃素，選擇性很大，五谷雜糧、蔬菜水果、各種菌類，食材是非常豐富的，所能攝入的營(yíng)養(yǎng)密度也大大高于食草動(dòng)物，豈能混為一談呢？

另外肉食動(dòng)物的腸胃和人的腸胃也有很大的差異，該文作者沒有提起，為什么不對(duì)比一下呢？可見這里是對(duì)大眾的故意誤導(dǎo)。

勞動(dòng)造就人類

我們的中學(xué)課本上說人是因?yàn)椤皠趧?dòng)”，所以進(jìn)化成了直立行走的人，超越了動(dòng)物，勞動(dòng)造就了人類。課本上講是不是絕對(duì)真相，且不去管它，至少“三觀”是正的，讓我們了解到勞動(dòng)在人生命中的重要性。

而《人類根本就不適合吃素》一文作者的最后一個(gè)觀點(diǎn)是“吃肉造就人類”，他認(rèn)為人類因?yàn)槌匀?，所以大腦進(jìn)化，從古猿進(jìn)化成了人。這個(gè)觀點(diǎn)引導(dǎo)大眾要去做的就是多吃肉。

這樣的引導(dǎo)不僅不利于國(guó)民的健康，也不利于生態(tài)環(huán)境。其實(shí)也是和國(guó)家唱對(duì)臺(tái)戲，中國(guó)僅每年的人均肉類消費(fèi)就達(dá)到62公斤，2016年的《中國(guó)居民膳食指南》建議將肉食攝入量限制在27公斤左右。

國(guó)家都認(rèn)為現(xiàn)在的人肉食攝入量太多了，一個(gè)媒體傳播者，怎么站錯(cuò)隊(duì)呢？前面說他不懂英國(guó)國(guó)情，看來他哪國(guó)國(guó)情都不懂：）

作者下面寫的東西就完全不值得一辯，說什么“普遍來說，植物所含熱量低”，這是再次把吃素等同于吃草的故意歪曲。敢問，您平時(shí)不吃飯嗎？你的熱量都來自肉類？

△璞心自然農(nóng)場(chǎng)

中國(guó)社會(huì)過去是農(nóng)耕文明，自古以來就是素食為主的飲食方式，我們是用筷子吃飯，而非刀叉，五谷雜糧是我們的主食。我們的祖先主要靠種植業(yè)而非畜牧業(yè)讓子孫后代繁衍至今，同時(shí)也為我們留下了最燦爛輝煌的華夏文明。

如果不是自然農(nóng)耕的社會(huì)，中國(guó)人也許不會(huì)知道二十四節(jié)氣，不會(huì)提倡日出而作，日落而息的作息規(guī)律，不會(huì)有參透自然現(xiàn)象天地精神的《易經(jīng)》，也不會(huì)有讓仁愛、慈悲思想生長(zhǎng)的肥沃土壤。

所以，我們更相信勞動(dòng)造就了人類，而自然農(nóng)耕的社會(huì)生活造就了燦爛的中華文明。

何以如此沒有見識(shí)，非要說“吃肉造就了人類”？

提倡多吃素食

在我們國(guó)家，也有幾千萬(wàn)的素食者，我們提倡素食，但是從來不強(qiáng)求其他人吃素。素食星球的口號(hào)是：“用溫柔的方式撼動(dòng)世界”，我想這是大部分素食者的態(tài)度。

素食很好，我們也提倡素食、研究素食、分享素食，但是其他人是否愿意思考這方面的問題，是別人自己的選擇。

今天的社會(huì)，人心浮躁，肉食過度而富貴病泛濫，養(yǎng)殖業(yè)破壞環(huán)境、浪費(fèi)資源，由于過度捕撈、打獵導(dǎo)致許多物種滅絕，這些都是鐵一樣的事實(shí)存在。

此時(shí)此刻，我們提倡回歸傳統(tǒng)上以素食為主的生活方式，是對(duì)這個(gè)世界的一種關(guān)心。但是有些酷愛吃肉的人在看到素食信息時(shí)，也許會(huì)有所反感，就像早晨正好睡時(shí)被媽媽叫醒一樣。

請(qǐng)珍惜每一個(gè)勸你多吃素的人。

正如叫醒你的媽媽一樣，她只是怕你醒來太遲，耽誤了事。

@謠言粉碎機(jī)！關(guān)于吃素的幾個(gè)謠言，快來看看你中槍沒？

@BBC盤點(diǎn)飲食方式，吃肉、喝酒、高糖是最差的飲食，最健康的飲食是它

@吃素能讓世界變得更美好，盤點(diǎn)全球素食政治家們

@素食將引領(lǐng) 一場(chǎng)全球飲食新風(fēng)尚~

@德國(guó)政府宴請(qǐng)?zhí)嶙h吃素？素食正悄然成為全球飲食風(fēng)潮.....