近些年的素食產(chǎn)業(yè)，似乎比以往變得更加熱門了。

漢堡王、麥當(dāng)勞、肯德基、宜家等各大國外企業(yè)紛紛推出純素產(chǎn)品，BeyondMeat成為全球第一家上市的“人造肉公司”……

在國內(nèi)，素食產(chǎn)業(yè)也有了不小的發(fā)展。農(nóng)夫山泉推出植物酸奶、沃爾瑪聯(lián)合齊善素是推出純素蛋白肉、珍肉公司推出中國第一款人造肉月餅、金字火腿開售人造肉排……

總之，全球各路大咖都在開始涉足素食產(chǎn)業(yè)。

在素食產(chǎn)業(yè)猶如雨后春筍勢(shì)如破竹地成長之際，我們壹素界在業(yè)界率先提出素食產(chǎn)業(yè)存在“剛性需求”和呼喚“民生工程”兩大概念。

同時(shí)，我們歡迎“多層次素食餐飲體系”日趨成熟，以滿足各類社會(huì)群體日益增長的需求。

我們認(rèn)為，“素食小餐飲”應(yīng)當(dāng)成為素食產(chǎn)業(yè)“剛性需求”和“民生工程”的主體。因此，積極倡導(dǎo)社會(huì)各界優(yōu)先發(fā)展“素食小餐飲”，這將有利于素食人群發(fā)展和行業(yè)進(jìn)步。

普及素食有多難

如今，社會(huì)上已經(jīng)有了一部分素食人群和準(zhǔn)素食人群，這些人群面臨的最大問題就是平時(shí)用餐不方便。大多數(shù)的城市雖然或多或少都已經(jīng)有了一些素食餐廳，但是素食餐廳未必會(huì)離自己很近。

作為一名上班族，每天中午吃飯，如果要走兩公里，那就感覺非常遙遠(yuǎn)。

再者，每天到素食餐廳吃飯，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自助餐工薪階層還能承受，若是中高端的素食餐廳，每天當(dāng)工作餐吃，可能也會(huì)增加了素食人群的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，上班族多數(shù)是無力承受的。

一旦改吃素，從此日常吃飯就成了難題。這是今天推廣素食遇到的痛點(diǎn)。

這個(gè)問題如果不解決，會(huì)讓已吃素的人難以堅(jiān)持，讓想吃素的人不敢吃素。曾經(jīng)有朋友告訴我：“吃素是很好的，但是我吃素以后，平時(shí)就沒什么地方可以吃飯了，等以后到處可以吃到素食了，我一定吃素！”

如此一來，素食人群發(fā)展壯大便失去了餐飲環(huán)境基礎(chǔ)，同時(shí)也成了素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大障礙。

素食餐飲如何滿足日常的工作吃飯的剛需？如何讓素食餐飲做到好吃、方便快捷、經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生？

其實(shí)，現(xiàn)在的素食餐飲結(jié)構(gòu)和規(guī)模還沒能很好地解決當(dāng)下的痛點(diǎn)問題，其價(jià)格品種便捷程度等無法和葷食競(jìng)爭(zhēng)。

發(fā)展素食小餐飲是解決問題的關(guān)鍵

如何解決素食人群和準(zhǔn)素食人群日常吃飯問題？當(dāng)下這是一個(gè)小眾遇到的問題，卻關(guān)系到小眾日后能不能變成大眾。

素食餐飲業(yè)如今主要集中在開素食餐廳的思路中，在這樣的思路里，業(yè)內(nèi)遇到了很多的困難。比如好的素廚難找，有的餐廳開價(jià)一萬多一個(gè)月，還幾個(gè)月招不到人。比如說生意不好，因?yàn)橹苓叺乃厥橙巳河邢?，一家餐廳輻射的范圍也就兩公里以內(nèi)的人群，再遠(yuǎn)日常用餐就很難光顧了。

素食人群日常吃飯不方便，素食餐廳生意不紅火，雙雙遇到困難。吃素的人會(huì)說，如果多開一些素食餐廳就好了。素食餐廳的經(jīng)營者會(huì)想，要是全城吃素的人天天來我這里光顧，那就好啦。然而，此事古難全。

在素食人群有限的情況下，素食餐廳開多了，不是生意更不好嗎？

為了解決素食普及的剛性需求，我們需要比照葷食餐飲市場(chǎng)。

真正解決日常工作生活吃飯的，其實(shí)不是正兒八經(jīng)的餐廳，而是遍布大街小巷的小餐飲。

有多少人在忙碌的工作生活中，每天中午去某某餐廳找個(gè)優(yōu)雅的環(huán)境炒幾個(gè)菜慢慢品味的？偶爾和朋友聚會(huì)亦或有客人來訪，去餐廳吃飯肯定是首選，但平時(shí)解決自己的工作餐，大多數(shù)顧客反而是走進(jìn)了各種小餐飲、快餐店。

因?yàn)樾〔惋嬓袠I(yè)具備了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的優(yōu)勢(shì)。所以“蘭州拉面”可以遍地開花，“沙縣小吃”被譽(yù)為中國餐飲業(yè)的一朵奇葩。

要解決這些痛點(diǎn)問題，一方面，我們要去掉“素食架子”，放下一切思想包袱，專心做食物和服務(wù)，讓大眾都愿意走進(jìn)餐廳，品味健康美食；

另一方面，素食餐飲業(yè)需要比對(duì)葷食餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)，當(dāng)下更值得深耕細(xì)織的板塊是素食小餐飲。

素食小餐飲是普遍適應(yīng)的，可以滿足消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、健康、美味、便捷、衛(wèi)生等剛性需求。同時(shí)，對(duì)于經(jīng)營者來說，小餐飲具備成本小、風(fēng)險(xiǎn)低、回本快等優(yōu)勢(shì)。

將來，素食小餐飲可以遍布每一條街巷，在工作人群密集的地區(qū)到處安營扎寨，一座一二線的城市開幾百家店，看都看不出來，規(guī)?？梢栽阶鲈酱?/span>。

假如你是一位非素食者，你會(huì)介意今天吃的蘿卜絲餅是素的嗎？你會(huì)介意大西北的菜夾饃里面沒有肉嗎？還是會(huì)介意薺菜筍菇餃子雖然很鮮美，可是沒有肉？中午肚子餓了，我請(qǐng)你去樓下吃碗營養(yǎng)美味的蔬菜刀削面，去不去？

只要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃，我想很少有人會(huì)去較真有沒有肉，小餐飲門檻低，易為大眾接受，人們不會(huì)計(jì)較太多。當(dāng)然上述只是比方，真正經(jīng)營一家店，要考慮的問題會(huì)多的多。

全國各地的特色小吃在幾十年前其實(shí)大多數(shù)都是素食為主，后來經(jīng)濟(jì)水平上來了，才變成了什么都添加一些肉類。因此，素食小餐飲的品類是可以非常豐富，產(chǎn)品研發(fā)可以比照葷食小餐飲，有很大的空間。

我們把素食小餐飲稱為“素食民生工程”，展望未來，我們相信素食餐飲業(yè)的發(fā)展，一定是三駕馬車：素食小餐飲、多元化的素食餐廳、提供素食菜單的非素餐廳。

最后，值得再提的是，做產(chǎn)業(yè)和做文化有一些不一樣，文化是教育事業(yè)，產(chǎn)業(yè)是服務(wù)事業(yè)。我們壹素界推廣素食文化，經(jīng)常是立場(chǎng)鮮明的，會(huì)講素食的各種益處；而素食餐飲，也許不必多說，因?yàn)樗厥车囊磺幸嫣幙腿顺粤司蛯?shí)現(xiàn)了！

所以在素食還沒有成為主流的時(shí)候，讓素食餐飲走進(jìn)大眾的生活，一定要專心做好服務(wù)事業(yè)！