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一、咖喱魚丸 食材 小魚丸250克、洋蔥30克、咖喱塊18克、椰漿60ml、蒜3瓣、鹽適量、油適量。 做法 1、洋蔥切末；蒜切末。 2、起鍋熱油，將洋蔥粒和蒜末小火炒香。 3、倒入魚丸翻炒片刻。 4、加水沒過魚丸；同時放入咖喱塊，大火燒開煮一會。 5、轉(zhuǎn)中小火，倒入適量椰漿攪勻。 6、加少量鹽煮至湯汁濃稠就好了，可以按個人口味配上辣醬或甜醬吃。 二、日式咖喱肉松多拿滋 食材 面團(tuán)：高筋面粉200g、低筋面粉50g、奶粉10g、細(xì)砂糖20g、鹽3g、全蛋55g、水110g、酵母3.5g、黃油25g。 內(nèi)餡：易小焙隨心咸餡500g、百夢多咖喱2塊、肉松適量。 表面：全蛋液、面包糠、油。 做法 1、將除黃油以外的所有食材放入攪拌盆中，我用的海氏HM740廚師機(jī)1檔混合面團(tuán)成團(tuán)大約1分鐘左右，調(diào)至2檔繼續(xù)攪拌約20分鐘。 2、檢測面團(tuán)，可以拉出大片的面團(tuán)的薄膜，可以清楚的看到不均勻的紋理，此時加入黃油。 3、繼續(xù)揉約10分鐘左右，檢測面團(tuán)輕松拉出大片薄膜，面團(tuán)均勻，破洞的邊緣光滑，柔韌性強(qiáng)，面團(tuán)溫度25℃左右。 4、將面團(tuán)揉圓放入發(fā)酵盒中放入發(fā)酵箱，溫度設(shè)定27℃，發(fā)酵約50分鐘左右，手指蘸面粉從戳入面團(tuán)中間，不立即回縮的狀態(tài)即發(fā)酵完成。 5、在發(fā)面的時間我們來炒內(nèi)餡，易小焙隨心咸餡倒入平底鍋內(nèi)炒至溫?zé)?，加入咖喱塊稍加水和餡一起炒拌均勻。 6、待內(nèi)餡溫涼加入肉松拌勻，待用。 7、將發(fā)酵完成的面團(tuán)分割，揉圓整形，蓋上保鮮膜松弛約30分鐘，用手檢測請按壓表面不回縮。 8、將面團(tuán)收口向下，用手心壓平，將面團(tuán)翻面滾圓的收口面放上肉松咖喱餡。將面團(tuán)四周像包包子一樣包好，用虎口捏緊將收口折疊。 9、排入烤盤進(jìn)行二發(fā)，溫度設(shè)定32℃，濕度75%，發(fā)酵約40分鐘，輕按壓面團(tuán)微微回彈。 10、二發(fā)完成的面包，裹一層全蛋液。 11、將曬干的吐司片，打成面包糠，將裹了蛋液的面包再裹一層面包糠。 12、鍋中放入油，加熱后，放入裹好面包糠的面包，炸至四周金黃。 13、用廚房用紙粘干油，就可以吃了，不用烤箱的面包，喜歡咖喱的會深愛，隔夜也是很好吃的，超美味的多拿滋。 三、奶香咖喱雞肉腸 食材 雞小胸肉500克、胡蘿卜1根、雞蛋1個、黃咖喱粉4湯匙、無糖酸奶4湯匙、鹽適量、白糖少許、料酒1湯匙、玉米淀粉1湯匙 做法 1、胡蘿卜洗凈去皮切片，放入絞肉機(jī)中。用絞肉機(jī)一檔按幾秒鐘，打成細(xì)細(xì)的碎末，比用到切、剁碎超級省事。 2、雞小胸肉撕掉表面的膜，洗凈后去掉中間的白色筋，白筋就是圖中的樣子。 3、雞胸肉切塊放入絞肉機(jī)中，加1湯匙料酒。繼續(xù)用絞肉機(jī)1擋打成細(xì)細(xì)的肉泥，幾秒鐘就可以。 4、把雞胸肉和所有的材料全部放入大碗中，用筷子或刮刀攪拌上勁。 5、把雞肉泥裝入裱花袋或保鮮袋中，擠在硅膠模具中。 6、這個分量可以裝3份模具。蓋上模具的蓋子。 7、烤箱以上下火均140度預(yù)熱，預(yù)熱到位后，將模具放入烤箱的中下層，烤25分鐘。 8、到時間后取出模具即可，湯汁都在模具中，味道很鮮。 四、咖喱土司 食材 高粉250g、咖喱醬適量、酵母4g、糖45g、奶粉8g、鹽3g、雞蛋50g、牛奶50g、水58g、黃油20g。 做法 1、先放干的東西，在沿著缸邊慢慢倒入牛奶和水，蛋白的混合液，開始的時候要慢速成團(tuán)以后調(diào)成快速。 2、一邊打一邊要觀察面團(tuán)的情況可以關(guān)掉揪一團(tuán)面下來用手輕輕的拉膜，一邊轉(zhuǎn)一邊拉哈現(xiàn)在這樣算是擴(kuò)展階段，要到完全階段，膜很光滑才行哈。 3、加入黃油打至面缸干凈，面能拉出透指紋的膜即可。 4、拿出來室溫松弛半小時左右用手沾高粉搓動不回縮ok。 5、我們一次性打了很多吐司的面團(tuán)，所以一一分割，這里用了吐司模具是450g的，面團(tuán)我們分割的是480g一個分割面團(tuán)的時候要注意的是不能很多小塊一起，最好一次性重量到位是最好的。 6、分割好了，然后團(tuán)成光滑的圓形，蓋上保鮮膜松弛半個小時左右。 7、現(xiàn)在開始來操作，取一個面團(tuán)，從面團(tuán)中間開始往兩頭搟，不可以來回?fù){面哦一般是上面薄，下面厚一些。 8、然后翻面，下面的用手往下刮一下，打薄一些，最后包的時候好操作些。 9、抹咖喱醬，咖喱醬你們可以買自己喜歡的，加一丟丟水熬一下，抹的時候注意邊緣要留一點不要抹。 10、火腿切小丁，咖喱的上面繼續(xù)鋪剛才切好的火腿小丁，上面撒芝士碎。 11、從上往下和普通吐司一樣卷就好了，只不過這個寬一些從一頭往另一頭開始往下卷。 12、卷好以后豎起來放，用刮刀從上往下一分為二，記住頂部留一點位置不要切。 13、筆直的切下來切好的兩條向外扭一下，不明白的看下一步就知道了，扭好的兩條這樣扭在一起。 14、直接放進(jìn)吐司盒，然后放醒發(fā)箱發(fā)酵一個小時，發(fā)酵好以后開始刷蛋液，接著擠沙拉醬。 15、最后放芝士碎，烤箱預(yù)熱上火170，下火210度先烤30分鐘，30分鐘后繼續(xù)倒?fàn)t10分鐘，出爐，這個要看自己烤箱實際情況哈，不絕對。 五、無油咖喱烤雞腿 食材 雞腿400g、咖喱塊20g、生粉20g、面粉20g、面包糠250g、鹽3g、生抽10g、黑胡椒適量、姜15g。 做法 1、小雞腿洗干凈，加入姜絲，現(xiàn)磨黑胡椒拌均勻。 2、加入鹽，生抽拌均勻。 3、咖喱塊放入微波爐，加熱至融化取出。 4、咖喱加入雞腿里，用手抓均勻。 5、放入冰箱冷藏3小時，中間翻動幾次。 6、面粉和生粉加適量水，調(diào)成一碗稠稠的面糊。 7、取一個飛天腿，在面糊里滾一圈，掛一層漿。 8、再放到面包糠里滾一圈，把做好的雞腿，放在盤里。 9、放入微波爐，先蓋上一個盤子，高火5分鐘。 10、雞腿翻轉(zhuǎn)一面，取下蓋的盤子，再高火5分鐘即可。 六、咖喱可樂餅 食材 大土豆2粒、肉末100G、微辣咖喱塊1塊、黑胡椒粉1G、洋蔥2湯匙、味霖20ML、面粉3湯匙、包菜5片、拉差蛋黃醬適量、雞蛋1顆、面包糠半杯、紫米飯2碗、壽司醋20ML、柴魚片5G、麻油30ML、細(xì)砂糖15G、白芝麻2湯匙。 做法 1、壽司醋與細(xì)砂糖拌均勻，紫米飯煲好后趁熱加入拌好的壽司醋翻拌均勻降溫備用。 2、土豆去皮切成薄片。 3、放入微波爐里選擇【微波蒸煮】模式，蒸煮10分鐘，也可以放入鍋子里隔水蒸至軟綿。 4、蒸好的土豆趁熱用叉子壓成土豆泥，放入黑胡椒粉拌均勻備用。 5、拌好的壽司飯放到保鮮膜上，飯的分量依據(jù)自己的分量來定奪。 6、米飯用保鮮膜包緊，用手捏出三角形狀，先不要拆開保鮮膜。 7、鍋子里放入2湯匙油，放入洋蔥炒至金黃色。 8、放入肉末炒開，放入微辣咖喱塊。 9、將咖喱塊與肉末一起翻炒，加入2湯匙水。 10、肉末炒熟后水分也略微收干后即可盛出。 11、炒好的咖喱肉末與土豆泥一起翻拌均勻。 12、將可樂餅壓實揉成圓形。 13、碗里準(zhǔn)備面粉、雞蛋打成蛋液、面包糠備用。 14、鍋子里放入適量的油加熱，整形好的可樂餅沾上面粉。 15、可樂餅沾上面粉后再沾上蛋液，最后裹入面包糠。 16、油加熱后放入可樂餅，用中火炸，大約30秒后可樂餅定型后翻另一面繼續(xù)炸。 17、炸至金黃色即可取出，由于可樂餅的餡料是熟的所以只需將表面炸脆即可。 18、炸好的可樂餅放到吸油紙上吸取多余的油脂。 19、做好的壽司飯把保鮮膜拆開，米飯的邊上沾上白芝麻。 20、鍋子里放入麻油后放入壽司飯，先煎有芝麻的一邊。 21、芝麻煎香后把米飯表面也略微煎一煎，壽司飯煎好后包上一小塊海苔，邊上沾少許的柴魚片即可。 22、將壽司飯排入盤子里即可，也可以按照自己喜歡的口感做出不同的壽司飯。 23、包菜切掉硬梗后切成絲鋪在盤子里，放入咖喱可樂餅，最后擠上是拉差蛋黃醬即可食用。 七、五香咖喱牛肉干 食材 牛腱子肉500克、桂皮一段、八角2-3粒、干辣椒幾個、香葉2-3片、丁香6-7粒、姜片2-3片、蔥1-2段、生抽適量、老抽適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、咖喱粉適量、辣椒面適量、白熟芝麻適量。 做法 1、牛腱子肉切方丁，大約1.5厘米左右。 2、涼水下鍋焯牛肉中的血沫。 3、同時起煮鍋加桂皮、八角、干辣椒、香葉、丁香、蔥段、姜片。 4、加適量水、生抽、老抽、鹽、雞精，把水煮開。 5、下入焯好的牛肉，小火燉煮1小時。 6、1小時后撈出牛肉粒，瀝干水分，直接放面包機(jī)桶中，這時要嘗一下牛肉的味道，如果覺得淡了，可以加些鹽或生抽攪拌均勻。 7、啟動面包機(jī)自助烘烤功能，設(shè)定時間1小時，一小時后，您可以嘗嘗牛肉的口感，喜歡干些的可以再加烘烤時間，喜歡軟一點的，1小時應(yīng)該差不多了（具體情況請按照您自家面包機(jī)功能合理設(shè)定，每個品牌有所不同，我的信息僅供參考。最重要的是你試嘗達(dá)到理想口感就可以了）。 8、牛肉?？诟泻婵静畈欢嗪线m之后，加入五香粉、咖喱粉、辣椒面用筷子攪拌均勻（這時不要用面包機(jī)的攪拌功能，因為此時牛肉已經(jīng)半纖維化了，如果用面包機(jī)的攪拌功能，很容易把牛肉攪碎）（您也可以選擇放其它口味的調(diào)料粉，比如孜然、黑胡椒、沙茶醬等）調(diào)好口味之后，再啟動自動烘烤功能，設(shè)定10分鐘。 9、出爐之后，再撒些白熟芝麻，這顏色，口感絕對不輸給外面買的，放涼之后口感更好。 八、咖喱奶酪番茄盅 食材 米飯1碗、番茄4個、瘦肉80克、洋蔥20克、青椒15克、紅椒15克、馬蘇里拉奶酪80克、咖喱10克、小蔥2根、油適量、鹽適量。 做法 1、番茄從上面切開，挖空成為番茄盅。 2、瘦肉切小粒，青紅椒和蔥切末。 3、鍋中加油燒熱將肉末炒散，加入青紅椒洋蔥末炒均勻。 4、加入米飯和咖喱塊炒散，加蔥末炒均勻，加鹽調(diào)味再加點奶酪拌勻。 5、將拌好的咖喱飯?zhí)钊敕阎眩厦嬖俜派夏汤摇?/p> 6、放入190度預(yù)熱的烤箱中層，上下火烤15分鐘左右即可。 九、咖喱香酥餅 食材 中筋面粉、溫水、原味咖喱、植物油、黑芝麻。 做法 1、用溫水和一個略柔軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜靜止二十分鐘。 2、炒鍋燒熱加入植物油，下入適量咖喱，小火煮至咖喱完全融化。 3、小碗中加入少許面粉，將咖喱熱油倒在面粉上，攪拌均勻。 4、將面團(tuán)搟成薄厚均勻長方形，將咖喱油酥均勻的涂抹在面片上。 5、然后從一頭卷起，平均分成三等分，取一小塊將兩頭捏緊。 6、然后兩個手抓住兩端左右相反方向扭一扭，豎著壓扁。 7、用搟面杖搟薄成餅坯，全部做好的餅坯沾少許水，撒上黑芝麻。 8、平底鍋燒熱加入少許植物油，放入餅坯烙至兩面金黃熟透即可。 十、咖喱油酥牛肉燒餅 食材 面粉300克、牛肉餡200克、咖喱粉適量、五香粉適量、老抽適量、生抽適量、香油適量、食用油適量、大蔥1棵、花椒油適量、胡椒粉適量。 做法 1、面粉加入酵母粉混合均勻。 2、加入溫水合成柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。 3、現(xiàn)在來制作油酥，50克面粉加入3克咖喱粉混合均勻。 4、燒熱油，直接澆在面粉中快速攪拌，拌勻即成咖喱油酥。 5、準(zhǔn)備餡料，牛肉餡中加入姜末、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、花椒油、食鹽等調(diào)料攪拌均勻。 6、大蔥切末，切好的蔥末放入牛肉餡中，在蔥末上澆上香油，用時拌勻即成餡料。 7、松弛好的面團(tuán)放在案板上抹油。 8、搟成薄面皮，抹上咖喱油酥，從一頭卷起。 9、分成劑子，取一份劑子兩頭向中間捏緊，5搟成面皮，放入適量餡料。 10、收緊口封口朝下，輕輕壓成小餅丕。 11、全部做好后碼入烤盤，撒上一些黑芝麻壓緊。 12、放入預(yù)熱好的烤箱200度，20分鐘左右，表面金黃即可取出。 十一、五香咖喱牛肉干
食材 牛肉500g、鹽20g、生抽58g、老抽15g、花椒2g、八角3個、茴香籽1g、桂皮1節(jié)、干紅辣椒5個、五香粉適量、咖喱粉適量、白芝麻適量、姜10g、蔥30g、料酒10g、蠔油10g、白糖15g。 做法 1、準(zhǔn)備洗凈血水的牛后腿肉一塊，切成手指粗細(xì)的肉條。 2、冷水下鍋加入姜片焯出血水，鍋開煮5分鐘打出血沫，撈出牛肉。 3、用溫水把焯過水的牛肉洗一下。 4、準(zhǔn)備好腌制牛肉的輔料，干料用水沖洗一下，倒入調(diào)料用手抓勻。 5、放上蔥冷藏腌制6個小時以上，中間記得翻動幾次。 6、腌好的牛肉已經(jīng)變成了醬紅色，給它控干水分。 7、準(zhǔn)備一些五香粉咖喱粉，白芝麻調(diào)味用。 8、牛肉倒入鍋中加入植物油沒過。 9、開動小火慢慢炸，大火容易炸焦。 10、隨著油溫不斷的升高，牛肉就會縮小，內(nèi)部組織變干。 11、炸好，撈出控油挑出蔥姜，再次倒回鍋里加入五香粉，咖喱粉，白芝麻。 12、用小火不停翻炒，把芝麻炒香就可以出鍋了。 十二、咖喱小熊土豆泥
食材 土豆1個、胡蘿卜半個、圓蔥少許、豬肉末少許、咖喱1小塊、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油適量、鹽少許。 做法 1、一個土豆去皮切厚片，放入電飯鍋內(nèi)蒸熟。 2、胡蘿卜先切薄片，然后用模具壓出花朵形狀，留著裝飾用。 3、胡蘿卜和圓蔥切碎備用，準(zhǔn)備一點點豬肉末。 4、土豆蒸熟后放入大碗中，用勺子碾壓成土豆泥。 5、略晾一會不燙手后，把土豆泥做成小熊的形狀，連接部位要用水沾一下。 6、將土豆泥小熊放入碗中，用海苔和白蘿卜做成五官粘上，剩余的土豆泥放入碗底。 7、炒鍋燒熱加入植物油，下入豬肉末煸炒至變色，下入少許生抽和料酒煸炒均勻。 8、下入胡蘿卜和圓蔥碎煸炒幾下，下入適量清水、少許鹽、適量咖喱塊。 9、待咖喱塊完全融化湯汁粘稠關(guān)火。 10、將肉末咖喱倒入碗中，小心不要碰到小熊。 11、將裝飾用的胡蘿卜放在上面，萌萌的又好吃的咖喱小熊就做好了。 |
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