今天給大家分享一道蔥爆牛肉的做法，蔥香四溢，牛肉滑嫩入味。

首先準(zhǔn)備一塊牛里脊肉，逆著紋路切成薄一點(diǎn)的片，切好以后放入清水中洗去血水，瀝干水分放入盤中準(zhǔn)備腌制，加入食鹽，加少量的胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，1少量的干淀粉，攪拌均勻。

然后加入一點(diǎn)食用油，鎖住牛肉的水分，吃起來口感比較嫩，再次攪拌均勻，腌制10分鐘，時(shí)間充足的話也可以多腌一會(huì)。準(zhǔn)備幾根大蔥切成滾刀塊，食材準(zhǔn)備好后開始烹飪。

鍋內(nèi)把油燒熱倒出不用，先把鍋潤(rùn)一下，然后鍋中再多放一些油，油溫四成熱把牛肉放入鍋中滑散炒熟，油溫太高牛肉會(huì)團(tuán)在一起，不容易炒散，時(shí)間也不宜過長(zhǎng)，十幾秒鐘就可以，當(dāng)牛肉的顏色發(fā)白倒出控油。

然后鍋內(nèi)留少許的油，放入大蔥炒香炒軟，大蔥炒軟以后，再把牛肉放入鍋中開始調(diào)味，加入紅燒醬油上色，牛肉已經(jīng)腌制過，加入少許的食鹽和雞精，再快速的翻炒幾下，翻炒均勻后出鍋即可，一道好吃美味的蔥爆牛肉就完成了。