相信花生是很多朋友喜愛的食物，無論是零食還是主菜，花生都頗受眾多吃貨們的追捧?；ㄉ粌H營養(yǎng)豐富，還具有一定的藥用價值和保健功效。但很多人都吃錯了，到底該怎么吃？

花生的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效

花生的營養(yǎng)價值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白，花生果實還含脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。

花生油中含有的大量不飽和脂肪酸（即所謂的“好脂肪”），不僅能促進(jìn)人體對于糖類、蛋白質(zhì)和各種脂溶性維生素的吸收，有利維持正常的內(nèi)分泌，而且可使人體肝臟內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，并能增強其排泄功能，因而可減少總膽固醇和有害膽固醇在體內(nèi)的含量和沉積，并降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)，起到“動脈清道夫”的作用，對預(yù)防中老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生有明顯效果?？傊?，花生可以保護血管和心臟。

花生最適宜的吃法是什么？

花生的吃法很多，可生食，也可油炸、炒、煮，或加工成糖果、糕點等，在多種吃法中以煮食為最佳。

煮熟的花生不僅容易被人體消化和吸收，花生的紅衣還能抑制纖維蛋白在人體內(nèi)溶解，并能促進(jìn)血小板再生，從而可加強毛細(xì)血管的收縮功能，有效地防治血小板減少和出血性疾病。

此外，水煮花生還保留了花生中原有的植物固醇、皂角甙和白藜蘆醇等植物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)能有效地預(yù)防營養(yǎng)不良、糖尿病及心血管疾病。

此外，花生中的β-谷固醇還能預(yù)防大腸癌、前列腺癌及乳腺癌等病癥，其中的白藜蘆醇則具有較強的生物活性，不僅能預(yù)防癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心梗的發(fā)生。因此，人們在平日里吃花生的時候，最好將帶殼的花生煮熟后再吃。

花生有哪些常見的錯誤吃法？

有很多人喜歡將花生油炸、火炒后食用，殊不知這兩種吃法對身體并不好。由于油炸、火炒這兩種烹飪方式對花生中富含的維生素E及其他營養(yǎng)成分破壞很大，并使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，所以不宜多食。而且花生?jīng)過油炸，以及添加大量食鹽調(diào)味后，屬于高鹽高油食物，不是很健康，對人體心血管有害。如果長期大量食用油炸花生，可能誘發(fā)高血脂、動脈粥樣硬化，甚至誘發(fā)心梗等心臟病。

此外，還需注意的是，發(fā)霉的花生不可食用?；ㄉ芰嗣咕奈廴荆绕涫屈S曲霉菌的污染，會引起肝臟癌變。黃曲霉毒素主要由黃曲霉和寄生曲霉代謝產(chǎn)生，溫暖與潮濕的環(huán)境如兩廣等南方地區(qū)特別適合黃曲霉毒素生長，花生是黃曲霉最喜歡的家庭食物之一，因此特別需要注意保持花生干燥，不在路邊小販隨意購買花生及其油制品；選購花生時，要完整、無發(fā)霉或蟲蛀的顆粒、無霉味。