現(xiàn)在大家生活條件越來越好了，最明顯的就是餐桌上食材的變化了，以前大家吃不起肉，所以餐桌上都是素菜，而現(xiàn)在生活條件好了，餐桌上全部變?nèi)澆肆?。要說起哪一種葷菜大家吃得最多了，首當(dāng)其沖就是豬肉。

炒肉絲時，肉又干又柴？偷學(xué)大廚3招，一次就成功，肉絲嫩滑鮮香

想要把豬肉烹飪好可不簡單，很多朋友在炒肉絲時，發(fā)現(xiàn)自己炒好的肉絲，吃起來又干又柴，這是怎么一回事呢？小編之前也不會炒肉絲，后面跟著大廚偷學(xué)了幾招炒肉絲的小技巧，沒想到一次就成功了，做出來的肉絲嫩滑鮮香，非常美味，下面就給大家分享一下如何炒出嫩滑的肉絲來。

選豬肉

第1個要點就是豬肉，豬肉有很多個部位，而不同部位的肉口感以及價格都不一樣，而想要炒出嫩滑的肉絲來，豬肉選擇就非常重要了，最好是選擇豬里脊肉，這個部位的肉是豬身上最為細(xì)膩的肉，而且沒有肥肉和筋膜，拿來炒肉絲最合適了。

腌制肉

第2個要點就是腌制了，想要肉絲嫩滑，就要先腌制豬肉，讓腌料裹住肉絲，這樣翻炒的時候就不容易老了。準(zhǔn)備一個小碗，碗中加入肉絲、胡椒粉、醬油、鹽、雞粉以及適量的清水，攪拌均勻，然后再往碗中打入一個蛋清，攪拌均勻，然后撒上適量的淀粉，用手抓拌均勻，腌制至少20分鐘，這樣就可能保證肉絲非常的嫩滑了。

炒肉絲

第3個要點就是炒制手法，想要肉絲嫩滑，必須要用熱油滑炒，而不是直接放油翻炒，因為放少量油翻炒的話，因為油少的原因，所以肉絲容易受熱不均勻，熟的程度就不一樣，要炒到所有肉絲熟的話，那肉絲口感就非常的干柴了。

正確做法就是起鍋燒油，油要多一點，要淹沒過肉絲，等到油溫升至6~7成熱時，把肉絲倒進去，大火炒半分鐘，然后關(guān)火，滑炒到肉絲變白之后撈出控油，這樣制作出來的肉絲絕對非常嫩滑。

我們在炒肉絲的過程中，菜和肉絲要分開炒，等到肉絲滑炒好之后放碗中備用，然后鍋中留少許底油，再下入配菜炒出香味，炒熟之后再把肉絲放進去，然后直接出鍋。肉絲和配菜分開炒，可以縮短肉絲在鍋中的停留時間，這樣可以減少肉絲的水分流失，吃起來更嫩滑。