蔥花雞蛋餅

By 造食日記

配料：

雞蛋 3個、細香蔥 適量、面粉 110克、精鹽 適量、食用油 少許

步驟1.碗中打入3個雞蛋，依次放入適量的蔥花，鹽，用打蛋器攪勻。

步驟2.攪勻之后倒入110g面粉，適量清水，繼續(xù)攪拌成濃稠適中的面糊。

步驟3.鍋內刷一層薄薄的油，把面糊倒進去，360度轉動一下，小火慢煎成型。

步驟4.待一面煎至金黃，翻面，把另一面煎至金黃，出鍋。

烹飪小貼士：

1. 我個人喜歡把雞蛋液和面糊放在一起，這樣做出來的口感比直接把蛋液倒在面糊上更柔軟，喜歡比較柔軟的口感的朋友可以按照我的這個習慣做。

2. 我們在調制面糊的時候，要邊加水邊攪拌，使勁的攪拌，要把面粉跳到稀愁狀，攪拌到面糊無顆粒狀。

3. 面糊在下鍋之前。一定要開中小火。因為面糊里面有雞蛋。溫度過高的話非常容易糊，整個過程也就是中小火就可以了。

4. 面粉中加入一點點鹽，可以增加面的韌性和勁道。另外在發(fā)面時，放一點點鹽到面里面，可以縮短面的發(fā)酵時間，使烙出來的餅更加松軟可口。

5. 溫水和面，可以使面團柔中帶勁，可塑性強，容易成型，做出來的餅不易變形、口感較好、色澤較白。