1）特制香辣大排

主料：排骨1000克

配料：鮮紅椒20克，姜20克，蒜子20克，香蔥5克。

調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克左右），鹽5克，味精3克，雞精5克，料酒50克，生抽50克，老抽20克，蠔油20克，桂皮10克，八角10克，香葉5克，公丁香1克，孜然粉5克，十三香10克，干紅椒粉10克，芝麻油2克，高湯1000克。

制作方法：先將排骨剁去老骨和軟骨，留中間部分，再剁成長(zhǎng)短12厘米一樣的段，用香蔥，姜，料酒腌制2小時(shí)。再用桂皮，八角，香葉，公丁香，高湯，老抽，生抽，姜片調(diào)成鹵水，將腌好的排骨放入鹵水中，小火鹵制軟爛入味。鮮紅椒切米，姜切米，蒜子切米，凈鍋至旺火上，放入植物油燒至六成熱時(shí)下入鹵好的排骨炸至金黃色撈出控油，鍋留底油下蒜米，姜米，干紅椒粉，十三香，鮮紅椒米，鹽，味精，雞精，孜然粉炒香，倒入排骨淋芝麻油翻炒均勻出鍋裝盤即可。

2）岳陽特色姜辣蛇

主料：菜花蛇一條（約750克左右）

調(diào)料：植物油100克，鹽5克，味精3克，雞精3克，蠔油10克，料酒5克，老抽2克，豆瓣醬5克，辣妹子10克，姜250克，整干椒150克，芝麻油5克，高湯500克。

制作方法：先將活蛇宰殺，再用80度的水燙一下去鱗，用剪刀沿肚皮剪開，去內(nèi)臟，清洗干凈，再把蛇皮剝下來，皮和肉分別砍成8厘米長(zhǎng)的段，姜切片。凈鍋至旺火上，放植物油，燒至六成熱再放姜片煸香，再放蛇肉和蛇皮炒干水分，烹入料酒，加鹽，味精，雞精，老抽，豆瓣醬，辣妹子，翻炒，最后放入高湯調(diào)好口味倒入高壓鍋內(nèi)壓8分鐘左右，壓好的蛇肉倒入鍋中勾芡，淋芝麻油，撒蔥花即可。

3)鱔魚臘肉缽

主料：鱔魚，臘肉。

配料:姜片，蒜片，紫蘇切碎，蔥段。

調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克左右）鹽，味精，雞精，剁辣椒，豆瓣醬，白酒，胡椒粉，芝麻油，高湯500克。

制作方法：先將鱔魚從腹部破開，扯出內(nèi)臟，洗凈血污，去掉頭尾和刺，再剁成3厘米長(zhǎng)的段，臘肉上蒸籠蒸熟取出冷卻后切成片，放入鍋內(nèi)焯水，去除過多的鹽分，再倒出瀝干水待用，凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入鱔魚炸至五成熟迅速倒入漏勺里瀝干油，鍋留底油下入臘肉煸香，再放入姜片，蒜片，鱔魚，豆瓣醬炒香，烹入白酒略炒，倒入高湯大火燒開，加鹽，味精，雞精，剁辣椒，蠔油，稍燜放紫蘇，燜至鱔魚熟透，放蔥段，淋芝麻油出鍋裝入缽內(nèi)即可。

4）口味水魚

主料：水魚一只750克左右

配料：指天椒切圈，野山椒切圈，姜片，蒜片，紫蘇切碎。

調(diào)料：茶油，味精，雞精，蠔油，辣妹子，老抽，啤酒，高湯，芝麻油，胡椒粉。

制作方法：先將水魚宰殺洗凈，剁成塊，過水備用，鍋燒熱放入茶油燒至六成熱，下入水魚，烹入啤酒炒干水分，再加指天椒，野山椒，蒜片，姜片炒香，放味精，雞精，蠔油，辣妹子，老抽，紫蘇葉加高湯燜，待湯汁收濃時(shí)勾芡，淋芝麻油即可。

5）干鍋冬筍臘肉

主料：凈冬筍500克，臘肉100克。

配料：拍蒜子，姜片，尖紅椒圈，大蒜葉切段。

調(diào)料：植物油，鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，生抽，干鍋油，高湯，蒸魚鼓油，芝麻油，干辣椒節(jié)。

制作方法：先將冬筍切成片放入鍋里煮兩分鐘，濾出備用，臘肉切片過水煮去過多的鹽分濾出，鍋燒熱將冬筍炒干水分倒出，鍋放油燒熱下入臘肉煸香用漏勺撈出臘肉，下入蒜片，姜片，干紅椒節(jié)，尖椒圈，煸香倒入冬筍，加鹽，味精，雞精，胡椒粉，老抽，蠔油，蒸魚鼓油，生抽，翻炒，再加高湯稍燜入味，再放入臘肉翻炒，大火收干湯汁最后放干鍋油，淋芝麻油出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒上蒜苗即可。