首先和面，前一天晚上做這件事，所有材料添加到面里，混成不粘手面團(tuán)，室溫發(fā)酵一晚上，夏天就不行，夏天只要兩小時(shí)。

接下來(lái)拌餡料，也是晚上做好，因?yàn)轲W料最好冷藏一下口感好，所以全部拌勻后，用稱稱出每個(gè)重量，分好后第二天包更省力，記得所有材料混合都要用力，蔥姜水分次加入。最后可以留一點(diǎn)蔥，不要拌進(jìn)餡料，只要撒在每個(gè)餡料表面會(huì)更好吃。

面團(tuán)稱重分劑子，一個(gè)差不多四十克。趕成中間稍微厚，兩邊薄的圓形，記得不要貪心，不要為了追求皮薄就趕得很薄，這樣會(huì)死面。稍微厚點(diǎn)，捏緊后放入醒發(fā)箱第二次醒發(fā)。這部也是關(guān)鍵。不能立馬蒸，一定要第二次醒發(fā)，發(fā)到兩倍那么大。

大概四十分鐘，再去蒸，開(kāi)水上鍋。大概二十五分鐘，關(guān)火，關(guān)鍵又來(lái)了，不能開(kāi)蓋不能開(kāi)蓋，等他冷卻。或者開(kāi)一點(diǎn)蓋，內(nèi)部溫度稍微下降再開(kāi)。

每一步都是關(guān)鍵，看仔細(xì)了做不會(huì)錯(cuò)。