絲瓜，是我家很常吃的蔬菜，有時(shí)候清炒，有時(shí)候切薄片燒湯，家人都很愛(ài)吃。

前段時(shí)間，和朋友一起去揚(yáng)州“逛吃”，在知名的吃臭大元的飯店里，我們見(jiàn)識(shí)了一種絲瓜的另類吃法，它畫(huà)風(fēng)清奇，可口味極佳，回家之后，我就一直想著要把這道菜的做法給解鎖了，嘗試了幾次終于做出了最符合記憶的味道，家人嘗過(guò)之后也都說(shuō)“吃著不錯(cuò)！”。

這道做法有些另類的菜在揚(yáng)州叫做【絲瓜茶馓】，它的特別之處，在于清炒絲瓜的時(shí)候多加一種食材，在江蘇地區(qū)這食材被稱作【茶馓】。

淮安茶馓

在我們一路南下的行程中，第一次見(jiàn)到【茶馓】是在淮安，這種油炸的面食其實(shí)在北方也是有的，不過(guò)它在北方的名字叫做【馓子】，相較起來(lái)，江蘇的【茶馓】比北方【馓子】的造型更纖細(xì)小巧，但若空口品嘗，二者味道相差并不多，都是油香四溢，焦脆可口。

北方馓子

在北方，馓子更多是直接食用，特別是每逢年節(jié)的時(shí)候，人們都愛(ài)炸點(diǎn)馓子、麻花、麻葉之類的食物當(dāng)做小零食。而像揚(yáng)州這樣，用茶馓入菜，與絲瓜同燒的做法，我還真是頭一次見(jiàn)到。下面我就把做這道【絲瓜茶馓】的具體過(guò)程和經(jīng)驗(yàn)，分享給大家，如果您也很好奇它的味道，可以按照下面的方法做一次試試。

【絲瓜茶馓】

【食材準(zhǔn)備】：

絲瓜（?。?根、茶馓（馓子）50克、木耳（干）15克、開(kāi)洋（干海米）5克、大蒜2瓣、鹽2克、糖2克

【制作步驟】：

1、如果買不到茶馓也可以用馓子來(lái)代替，使用時(shí)折成適度長(zhǎng)短即可，除了絲瓜和馓子之外，還要準(zhǔn)備一點(diǎn)木耳和開(kāi)洋，這樣燒出來(lái)的味道更鮮甜。

2、干木耳泡發(fā)撕小朵；開(kāi)洋清洗干凈；大蒜切片；絲瓜去皮后切滾刀塊。

3、鍋中燒熱少許油，爆香蒜片。

4、聞到蒜香味，倒入切好的絲瓜塊翻炒。

5、待絲瓜炒出水分，加入木耳和開(kāi)洋，一起翻炒。

6、絲瓜和木耳炒至7成熟，加入少許清水，水沸后，加入少許鹽、糖調(diào)味提鮮。

7、看到湯汁微微發(fā)白，加入準(zhǔn)備好的茶馓，如果是大馓子，可以折成小段使用，馓子很能吸湯汁，不要著急翻動(dòng)，讓馓子吸滿湯汁，看到馓子變軟就可以關(guān)火出鍋了。

裝盤(pán)的時(shí)候先把馓子盛出來(lái)，再把燒好的絲瓜鋪在馓子上，這樣在盤(pán)底的馓子還可以繼續(xù)吸收湯汁。

油炸馓子吸飽湯汁后軟而不爛，夾起來(lái)長(zhǎng)長(zhǎng)的有點(diǎn)像面條，感覺(jué)可以當(dāng)主食也可以當(dāng)菜，絲瓜的清甜中和了馓子原本的油香，大口吃也不會(huì)覺(jué)得太膩，而絲瓜和木耳則裹滿了馓子的油脂，口感更加嫩滑，十分美味。

【小鍋劃重點(diǎn)】

1、如果沒(méi)有開(kāi)洋（海米干）也可以剝幾個(gè)蝦仁代替，這樣做可以增加鮮甜的滋味。

2、馓子的軟硬度可以根據(jù)自己的口味把控，如果喜歡吃軟一點(diǎn)的，就多加一些水，多煨一會(huì)；如果喜歡吃軟中帶脆的口感，水就少加一些，煨煮的時(shí)間也短一點(diǎn)。