 品味霸氣的共和國(guó)第一菜軟兜長(zhǎng)魚
圖/文
朋友說(shuō)，到了淮安，無(wú)論如何都要嘗一嘗淮安的特色菜。尤其是“共和國(guó)第一菜”軟兜長(zhǎng)魚，更是神秘傳奇，
不能不品。
淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜，是中國(guó)四大菜系?；磽P(yáng)菜又是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱。
一、軟兜長(zhǎng)魚
軟兜長(zhǎng)魚這一道菜，僅從名字上，無(wú)論如何猜不到是鱔魚，當(dāng)然，鱔魚是挺長(zhǎng)。比較容易懂的名字還有一個(gè)，
叫做軟兜鱔魚，其實(shí)，這道菜最榮光的名字被稱作“共和國(guó)第一菜”，非常霸氣。
話說(shuō)新中國(guó)成立前夜，北京將要舉辦開國(guó)第一宴，宴會(huì)席上，請(qǐng)去了兩位淮安廚師。
原本國(guó)宴第一道菜品是白袍蝦仁，但當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的鮮蝦運(yùn)到北京時(shí)，大多已經(jīng)奄奄一息，不符合淮揚(yáng)菜鮮活的標(biāo)
準(zhǔn)，所以非常遺憾退出了第一菜。而軟兜長(zhǎng)魚，到了長(zhǎng)臉的時(shí)刻了，它作為第一道熱菜被隆重捧上了桌，所
以稱“共和國(guó)第一菜”。
以后的幾十年，國(guó)宴菜都以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)。
所謂軟兜，一是指成菜后，肉質(zhì)十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的肚兜帶；二是指食用時(shí)
可以用湯勺兜住。故名軟兜長(zhǎng)魚。
據(jù)史料記載，清光緒十年，兩江總督左宗棠視察云梯關(guān)淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從車橋請(qǐng)廚師做
了一道軟兜長(zhǎng)魚供左大人品嘗。在左宗棠的推薦下，軟兜長(zhǎng)魚作為淮安府的貢品之一晉京恭賀慈禧七十大壽。
鱔魚大補(bǔ)，在廣東某些地區(qū)也喜歡用鱔魚做菜。而淮安軟兜長(zhǎng)魚是淮安菜的主打菜之一。
下圖就是軟兜長(zhǎng)魚，共和國(guó)第一菜。
綿軟、醇嫩、鮮香。
 二、平橋豆腐
平橋豆腐，雪白、嫩滑、爽口。
這道菜，看似平常，其實(shí)不然，它有兩絕：
一是用鯽魚腦和雞湯調(diào)味，口感滑潤(rùn)舒爽、唯美湯濃；
二是菜品端上桌后，看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，入口滾燙。
 三、淮安茶馓
據(jù)說(shuō)早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就有了茶馓。
記得小時(shí)候在姥爺家，吃過(guò)茶馓，就是把油炸好的馓子泡到燒開的水里，好像吃面條一樣，不過(guò)那個(gè)時(shí)候最
喜歡吃的不是泡在開水里的吃法，而是喜歡干吃，更香脆。
在淮安吃到這道美食時(shí)，一下子勾起了兒時(shí)記憶。原以為馓子是我老家的特產(chǎn)呢，不過(guò)聽親戚說(shuō)，現(xiàn)在馓子
已經(jīng)是老家的名優(yōu)產(chǎn)品了。
宋代大文豪蘇東坡曾有詩(shī)贊道：
纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，
碧油煎出嫩黃深。
夜來(lái)春睡濃于酒，
壓褊佳人纏臂金。
 上圖是剛出鍋油炸的馓子。
下圖是淮安茶馓。
 麻辣魚片，
麻辣，鮮香。
 淮安當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小蝦， 清甜、鮮爽。
 四、碼頭羊肉湯
這道湯大有來(lái)頭，據(jù)說(shuō)出自韓信大將軍門下高廚絕活手筆。
、開洋蒲菜
淮陽(yáng)特產(chǎn)，水邊生植物，用其根做菜，清香、酥脆。
相傳，宋代巾國(guó)英雄梁紅玉在堅(jiān)守淮安城時(shí)，被金人圍困，糧食斷絕，發(fā)現(xiàn)馬吃蒲草，聯(lián)想到人可以吃蒲草
的根莖。后來(lái)民間有人稱這道菜為“抗金菜”。
  碼頭牛羊肉湯， 鮮美、香糯。
 淮安小混沌 
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