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今天為大家分享一道四川特色小吃“涼糕”，涼糕源自四川宜賓近幾年在四川各地、重慶、貴州、海南、等地開始風(fēng)靡起來，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養(yǎng)顏、生津止渴的美食佳品。

我們今天要做的這道涼糕與傳統(tǒng)做法上有所不同，我們選用味美香甜的紅薯來代替大米，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑，就算不調(diào)糖汁也不會(huì)顯得單調(diào)無味，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【紅薯涼糕】

1.首先我們準(zhǔn)備兩個(gè)板栗紅薯，把外皮削干凈切成薄片，這種紅薯香甜細(xì)膩沒有紅薯絲，方便后期的制作成型。

2.把切好的紅薯片放入上大氣的蒸鍋里面，大火蒸15分鐘就熟了。把蒸好的紅薯放入一千毫升的清水中，一起倒入料理機(jī)里面打成細(xì)膩的紅薯汁。

3.然后把紅薯汁分別倒在兩個(gè)盆中，一個(gè)盆中500毫升，在其中一個(gè)盆中加入100克白糖攪拌均勻，白糖的量大家可以根據(jù)自己的口感稍做增減。另外一個(gè)盆中分次加入100克淀粉，調(diào)成沒有疙瘩的紅薯糊，這樣做出來的涼糕才會(huì)更加的平整細(xì)膩。

4.食材準(zhǔn)備好以后我們開始熬制，把加白糖的紅薯汁倒入鍋中，先開大火燒開讓白糖全部融化，然后轉(zhuǎn)小火一邊攪拌一邊倒入紅薯糊，讓兩者均勻融合，全程小火熬制不停的攪拌以免糊底，直至鍋中起大泡紅薯糊呈半透明狀時(shí)關(guān)乎。

5.然后趁熱把紅薯糊倒進(jìn)干凈的容器里面，輕輕的震動(dòng)幾下排出里面的空氣，把紅薯糊表面攤平常溫放涼后讓其定型即可。

6.夏天做的話，也可以放入冰箱中冷藏，全部定型以后取出來，切的時(shí)候可以在刀上抹點(diǎn)清水防止粘刀，大小可以隨心而定，吃的時(shí)候配上蜂蜜、煉乳、或者果醬更加美味。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.一定要選擇沒有紅薯絲的紅薯，方便后期制作成型。

2.五百毫升的紅薯汁，加100克淀粉即可，不需要太多。淀粉主要起凝固的作用，加多了吃著發(fā)硬、不夠Q彈。

3.熬制期間一定要不停的攪拌，以免淀粉下沉糊底。