肉龍是老北京的傳統(tǒng)吃法，也叫做“懶龍”，南方的小伙伴很多都沒有聽說過，我今早發(fā)了個(gè)朋友圈，很多朋友留言問我啥叫肉龍，肉龍就是一種面食，把面團(tuán)搟成一張長(zhǎng)方形的薄片，然后把肉餡均勻地鋪在上面，卷成一條長(zhǎng)長(zhǎng)的形狀，臥在蒸籠里，看上去像一條龍，小時(shí)候我記得只有過年或者有肉吃的時(shí)候才會(huì)做這種大懶龍吃，老人們說吃了大懶龍，能解乏除春困，讓人一年都精神滿滿，因此它也是個(gè)吉祥的美味。 如今只要想吃，咱們隨時(shí)都能在家自己做，今天教大家老北京肉龍的家常做法，比包子簡(jiǎn)單，比饅頭香，皮薄餡大超好吃，熱乎乎喧騰的外皮一層一層包裹著濃香的豬肉餡，趁熱咬上一口，滿口留香，兒子特別喜歡吃，冬日的早上配上一碗熱騰騰的米粥，管飽又解饞，給山珍海味都不換。 我今天蒸肉龍用的是臻米的升降火鍋，這種鍋不單只能用來煮火鍋吃，蒸個(gè)饅頭蒸點(diǎn)菜，特別方便，排氣性也好，蒸饅頭的時(shí)候不會(huì)滴水蒸氣下來，今天整個(gè)肉龍我用了130克面粉，實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)，如果用150克面粉會(huì)剛剛好，剛好占滿蒸籠又不會(huì)太擠。 【肉龍】 用料：面粉130克，溫水65克，酵母粉2克，豬前腿肉一塊，大蔥適量，鹽一勺，花椒粉少許，五香粉少許，蠔油一勺，味精一勺，料酒一勺，老抽少許，芝麻油一勺。 步驟： 1，準(zhǔn)備130克面粉，65克溫水，2克酵母粉，加入一個(gè)大點(diǎn)的碗中，水溫一定不能燙手。 2，先攪拌成絮狀，然后揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，這時(shí)的面團(tuán)還是溫溫的，蓋上保鮮膜，置于溫暖的地方發(fā)酵就可以了，如果你打算早上吃，可以把面團(tuán)放到冰箱里冷藏發(fā)酵一晚上，早上起來剛好可以用。 3，接下來準(zhǔn)備肉餡，選擇三分肥七分瘦的前腿肉，用刀剁成肉泥，或者用絞肉機(jī)，但是不建議用破壁機(jī)，破壁機(jī)打出來的肉餡太細(xì)了。 4，準(zhǔn)備一節(jié)大蔥，不要用小蔥，把大蔥切碎，加入肉餡中，同時(shí)把所有調(diào)味料全部加進(jìn)來，用筷子往同一方向攪拌均勻。 5，香油和大蔥一定不要少，這兩樣簡(jiǎn)直就是老北京肉龍的靈魂調(diào)味品，調(diào)好的肉餡蓋上保鮮膜，放一邊靜置備用。 6，觀察一下面團(tuán)有木有發(fā)酵成功，發(fā)酵好的面團(tuán)有點(diǎn)像充了氣的氣球一樣，看上去飽滿蓬松，拉開面團(tuán)，能看到面團(tuán)內(nèi)部有密集的蜂窩狀組織。 7，砧板上撒一層干面粉，重新將面團(tuán)揉光滑，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的薄片，然后把拌好的肉餡均勻地鋪在面皮上。 8，自上而下把面皮卷起來，放入墊了蒸籠紙的蒸籠里，肉龍卷的時(shí)候不要卷的太松，不然蒸好的肉龍容易散開。
9，將卷好的肉龍置于溫暖濕潤(rùn)的地方，再次醒發(fā)15分鐘。
10，醒好以后放入蒸鍋，冷水開始蒸，大火蒸13分鐘，蒸好以后不要馬上打開蓋子，先燜三五分鐘再說。
11，蒸好的肉龍取出來，切成小塊就可以吃啦，趁熱吃，香噴噴的肉香四溢。
小貼士： 蒸肉龍，我們選擇傳統(tǒng)的中筋面粉就可以，不同的面粉吸水性不同，大家在揉面的時(shí)候注意觀察面團(tuán)的狀態(tài)，留一部分水慢慢添加即可。 冬天發(fā)酵不容易，這里告訴大家一個(gè)小竅門，蒸鍋加入水，加熱至水微微開始冒熱氣，這時(shí)候的水溫大概在30度到40度之間，水蒸氣也充足，把肉龍胚子放上來發(fā)酵就可以，這一步水溫一定不要高，不然把面給燙死了，蒸出來的肉龍就不喧軟了。 |
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