大家好，今天與你分享的是一道川味的家常菜干煸肉絲。這道菜的主要食材使用到了牛肉，牛肉富含蛋白質(zhì)與氨基酸，經(jīng)常食用，能強健身體、提高機體抗病能力，深受人們的喜愛。今天分享的這道干煸肉絲，做法單、出菜時間短，非常適合家庭制作。下面就把這道菜的制作方法分享給各位朋友。

食材準備：牛里脊、香菜、蔥、姜、干辣椒、花椒、淀粉、鹽、醬油等；

制作方法：

1、 將牛肉放入冰箱速凍室速凍，取出后改刀成筷子粗細的絲；蔥姜分別改刀成絲；香菜洗凈去葉留桿，改刀成段；

2、 將改刀后的牛肉絲放入容器中，加入干淀粉（量大些），將牛肉絲均勻地裹上干淀粉；

3、 炒鍋上火，寬油，油溫5成熱時，分散下入裹好淀粉的牛肉絲進行炸制，至肉絲外表形成硬殼、顏色呈現(xiàn)焦黃色時，撈出控油待用；

4、 炒鍋再次上火，加少量底油，下入花椒、干辣椒絲煸炒出香味，倒入炸好的肉絲，調(diào)入鹽、淋入適量的醬油、放入蔥姜絲、香菜段快速翻炒均勻，出鍋前撒上熟白芝麻略加翻炒即可裝盤。

溫馨提示：

1、 牛肉速凍后更方便改刀；未完全化凍的牛肉絲，更容易裹上干淀粉，且呈現(xiàn)出干撒的狀態(tài)，方便于后期加工；

2、 干辣椒絲用白醋水浸泡后炒制，可以有效的防止炒糊同時又能降低辣椒的燥辣；