|
▽ 親愛的陛下們晚上好，小籠包我準時來報到啦！經(jīng)過一整天的忙碌，大家的手還在不？ 
△ 定金一時爽，尾款火葬場。 今天一上班包子就發(fā)現(xiàn)，身邊的同事不論平時是「養(yǎng)生早睡型」還是「越夜越嗨型」，昨晚的時間安排竟然都出奇的一致……
01:30 刷微博和票圈（比價、秀手速）
02:00 發(fā)現(xiàn)大家買的都比自己便宜
06:00 看一眼花唄賬單 終于能睡了
08:00 今天周一 要去搬磚賺錢了 整個白天 困困困困困 咋還不發(fā)貨困困困困困還沒發(fā)貨急死個人困困困困困物流咋不動了困困困困困 雖然從半個月前，大家已經(jīng)做好了節(jié)后吃土的心理建設。但是，有包子我在，只要陛下們肯動手，「用吃土的錢吃大餐」根本就不是夢好嘛！比如這道好吃到炸裂的 豆花魚火鍋 。一整鍋包子也就花了 30.6 元！還喂飽了 3 個人！△知道今天的你們對數(shù)字尤其敏感原價 168 的魚火鍋，現(xiàn)在僅需 30.6 就能 get 同款喲~只需要花一份定金的錢，就能吃到巨巨巨好吃的香嫩豆花魚，簡直不要太劃算！話不多說，趕緊跟包子來學學怎么做吧！
主食材
處理草魚：刀口斜向下，貼著魚骨從草魚尾部往頭部，將魚骨兩側(cè)的肉片下來。之后用同樣的手法，將魚肉片成約 0.5~1 厘米厚的肉片。
△如果有條件，這一步可以交給魚攤老板來處理~（包子為了向陛下們演示切法，謝絕了老板的好意，然后……一不留神就切到了自己的手手）之后將魚骨剁成寸斷，魚頭從中間剖一刀，盡量打開，后面煎魚頭時更容易出香味。腌魚：將魚肉、魚骨放入大碗中，加入半匙食鹽、半匙黑胡椒粉、5 匙料酒以及一個雞蛋的蛋清。△黑胡椒粉是包子腌魚的小竅門，做酸菜魚、水煮魚、溜魚片啥的都可以加，去腥增味效果一級棒~ △抓勻的標準：魚肉發(fā)黏，碗底沒有液體狀的腌魚料。抓勻后，倒入馬鈴薯淀粉（大約是家里盛湯用的大湯匙 1 勺），攪拌均勻，腌制 10 分鐘。配菜焯水：在腌魚的等待過程中，我們就可以來把配菜焯水。包子的選擇是萵筍片、黃豆芽以及被鄰座小姐姐強行安利的魔芋絲。清水燒開后，加入 1 小匙食鹽。先放黃豆芽，等水再沸以后，放入萵筍片，稍微攪拌一下即可全部撈出。△豆芽一定要煮熟??！萵筍片為了保持脆嫩的口感，過水即可。另外像芹菜這種口感清脆的配菜也不錯。炸魚肉：將腌好的魚肉過油炸，先炸魚骨，后炸魚肉。（包子還為不喜歡油炸的陛下準備了非油炸版本~附在最后面咯?。?/span>△魚骨炸久一點更酥脆。炸完魚骨，油溫已經(jīng)變高，這時再炸魚片，更容易做出外酥里嫩的口感。
炒鍋底料：鍋中倒入適量底油，將花椒粒、洋蔥以及姜片、蒜粒放入爆香。待香味出來以后，將香料撥到一旁，放入魚頭，兩面煎至變色。
倒入 1 大湯匙的郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，倒入半鍋熱水（要熱水才能讓魚頭的香味徹底釋放到湯底里哦）。△郫縣豆瓣醬里有蠶豆瓣，所以要不斷翻炒，避免糊鍋。另外，郫縣豆瓣醬主要是醬香，不怎么辣，所以不吃辣的小伙伴也可以放心嘗試。湯煮開后，用漏勺將爆香的配料撈出。根據(jù)自己的口味咸淡加鹽調(diào)味，另外再放入小半匙十三香粉和 1 匙蠔油。△這一步自己發(fā)揮，像提鮮的白糖、增辣的香辣醬，都可以根據(jù)自己的喜好放。撒上蔥花、香菜，整鍋端上桌，底下調(diào)小火讓這鍋豆花魚慢慢咕嘟著。想吃外酥里嫩的魚肉，就挑上面還沒浸到湯里的。想吃軟軟乎乎、咸香滑嫩的魚肉，就挑那種「咕嘟」了一會兒的！哦，對了！不管你有多愛吃魚，第一口一定要嘗嘗豆花！一定要?。〈饝液寐铮。?！那口感，怎么說呢，像滾燙的布丁。軟、嫩、滑，還炙熱。吃的時候，順著食道一路暖下去，感覺心都要化了~好啦~包子也不再繼續(xù)形容了（感覺越形容越像書里描寫的「初吻」）總之，這么好吃的冬日火鍋我不允許陛下們不會！如果哪兒沒看懂，或是包子沒說清楚的，評論區(qū)盡管留言來問喲~一定都要給我學會！包子跟陛下們相處了這么久，也知道有些小伙伴不太喜歡油炸。一來費油，二來覺得油反復用不健康。所以包子我貼心的準備了一個 非油炸版本 。操作起來也很簡單：首先，忽略上面炸魚片的步驟。在湯底調(diào)味后，直接把腌制過的魚片放入沸騰的湯中。
然后按照之前的步驟，加入豆花，等湯再次沸騰后，整鍋倒進配菜墊底的火鍋里。之后根據(jù)喜好撒上蔥花、蒜末、干辣椒、花椒末、白芝麻等等。最后淋一勺熱油就可以啦！免油炸，還同樣好吃！對了，因為沒有炸過的魚肉很容易碎掉，最好先把魚肉吃完再放到爐上加熱哦~包子已經(jīng)把教程寫得這么細致，就差手把手教了，陛下們可一定要自己在家試試呀！另外，上次有小伙伴給包子留言說想吃 紅湯羊蝎子火鍋 ，所以包子立馬就上網(wǎng)去買了，周末在家燉了一大鍋，嘖嘖嘖嘖嘖……香了整整兩天！！最后還是老規(guī)矩，想和包子學做羊蝎子火鍋的， 在看 點起來喲！超過 500 個，包子立馬再下一單，馬上開做！
想學羊蝎子火鍋或者挑到好吃的羊蝎子？ 在看超過 500 就告訴你！
|
