今天為大家分享一道家常蒸菜的做法“清蒸茼蒿”，蒸菜主要是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中使食物達(dá)到成熟的方式有很多種，蒸也是烹飪方法之一，與炒相比，通過(guò)水蒸汽蒸熟的食物，能最大程度地保留食物原營(yíng)養(yǎng)成分，以及菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。在菜品烹調(diào)中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道蒸菜的做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【清蒸茼蒿】

1.首先我們準(zhǔn)備一把茼蒿切掉硬根，把上面的泥沙和爛葉清洗干凈，然后晾干水分切一下，莖部切短一點(diǎn)更容易蒸熟。

2.切好以后放入盆中，加入少許堿面，淋入適量的植物油拌勻，堿面能使茼蒿更容易蒸熟，植物油能夠鎖住茼蒿中的水分，以免蒸的時(shí)候出水，再放入適量的面粉繼續(xù)抓勻，讓茼蒿均勻裹上面粉，面粉薄薄的一層即可，太多的話容易粘在一起影響口感。

3.蒸籠中均勻刷上植物油，防止蒸熟的茼蒿粘在上面，把茼蒿依次撒入籠屜里面攤平整，鍋中水燒開(kāi)以后放上蒸籠，上汽以后蒸5分鐘就熟了。

4.5分鐘以后我們把茼蒿倒在案板上快速抖散晾涼，以免坨在一起影響賣(mài)相和口感，然后把晾涼的茼蒿放入盆中備用。

5.準(zhǔn)備一把大蒜，放入蒜臼里面，加入一勺食鹽入底味，同時(shí)還能防止搗蒜時(shí)打滑，把大蒜搗成蒜泥和茼蒿放在一起，加入食鹽2克、雞精2克，再淋入適量的芝麻香油，喜歡吃辣的朋友也可以放一些辣椒油，抓拌均勻以后即可裝盤(pán)上桌。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.茼蒿掛粉之前一定要晾干水分，否則蒸出來(lái)容易脫漿。

2.堿面能使茼蒿更容易蒸熟，但是不能放太多，一般食材和食用堿的比例為200：1，放多了容易發(fā)苦。

3.蒸熟的茼蒿一定要快速抖散晾涼，否則容易坨塊粘連。