第一線實踐養(yǎng)魚深知水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)不易

"水花魚"求是務(wù)實不誤導不夸大不炒作！

在魚的身體兩側(cè)各有一條從鰓至尾的點狀細線?？蓜e小看了這條線，它叫側(cè)線。側(cè)線由聽覺細胞組成，對低頻率的音波極為敏感。在釣魚時，魚鉤、餌團入水后會產(chǎn)生水的壓力波，壓力波的振動會形成一圈圈的水波紋，這時魚的側(cè)線就會感覺到這種壓力波。其實，人們的眼睛能看見的水波紋的范圍就是魚的近程音波側(cè)線的感受范圍。

側(cè)線是魚類的第二個聽覺器官，能夠協(xié)助耳朵，測出聲源來自何方。側(cè)線從魚的頭部開始就有，在頭部分布很廣泛，但并不呈線條狀，到了頭部后面才漸漸形成比較明顯的線條狀，這線條狀從兩個側(cè)面的中上部向魚尾延伸，直到尾部。我們的眼睛可以仔細觀察到魚的這種側(cè)線。

(魚體結(jié)構(gòu))

魚的側(cè)線器官

魚的側(cè)線器官是魚類或水生兩棲動物接受外界水流壓力、低頻振動、溫度變化等刺激的感受裝置。魚的側(cè)線器官最發(fā)達，一般位于身體兩側(cè)，從頭部開始沿著整個身體長軸隨著水平肌隔的走向分布，直達尾部呈線狀排列。魚類身體兩側(cè)大都有一條或數(shù)條形似小窩點演變成為一條管狀的線，稱為側(cè)線鱗，每片側(cè)線鱗有側(cè)線孔，側(cè)線具有聽覺和觸覺功能，能感覺水的振動波、水流方向和水壓的變化。側(cè)線管或側(cè)線管分支所通過的鱗片，為側(cè)線鱗。絕大多數(shù)硬骨魚都具有側(cè)線鱗甲，僅少數(shù)硬骨魚和全部軟骨魚側(cè)線不通過鱗片，而是直接開口在皮膚，不具側(cè)線鱗。側(cè)線鱗的數(shù)目是魚類分類的根據(jù)之一。

側(cè)線又叫側(cè)線感覺器官，或側(cè)線系統(tǒng)。側(cè)線器官的分布并不局限在魚的軀干，在魚的頭部也有發(fā)達的側(cè)線器官，頭部以下是這個系統(tǒng)的次級分枝。眶上枝和眶下枝合并成圍繞眼周的側(cè)線；上頜枝與下頜枝分別沿著上頜及下頜行走，背枝穿過顱骨頂端后與其他分枝在耳區(qū)會合，后又與軀干兩側(cè)的側(cè)線連接。

不同魚類的側(cè)線器官在體表的分布情況不同。這是魚類分類的標志之一。側(cè)線器官，有利于動物適應(yīng)水生環(huán)境。側(cè)線器官是一種“從頭到尾”排列的多個感受裝置，它好像沿著身體長軸安置的一系列多個警報器，利于檢測來自不同方向的刺激，也便于利用不同部位感受器報警的時間差，來測定刺激所處的方位。

魚類的感覺器官：側(cè)線鱗、側(cè)線管

魚的側(cè)線是指皮膚感覺器官中最高度分化的構(gòu)造，呈溝狀或管狀，它是魚類和水生兩棲類所特有的感覺器官。側(cè)線在頭部分成若干分支：眶上管、眶下管、鰓蓋舌頜管、橫枕管。魚體兩側(cè)一般各有一條，少數(shù)魚類每側(cè)有2到3條或更多。側(cè)線管內(nèi)充滿粘液，它的感覺器神經(jīng)丘即浸潤在粘液中。當水流沖擊身體，水的壓力通過側(cè)線管上的小孔進入管內(nèi)，傳遞于粘液，引起粘液流動，并使感覺頂產(chǎn)生搖動，從而把感覺細胞獲得的外來刺激通過感覺神經(jīng)纖維傳遞到神經(jīng)中樞。

 (側(cè)線孔)

側(cè)線是由管道組成，管道與鱗片連接并通往外界。側(cè)線鱗即被側(cè)線管道所通過的鱗片。側(cè)線鱗列數(shù)為側(cè)線上的鱗片數(shù)，是魚類分類上的重要依據(jù)。

(側(cè)線管 魚腥線)

側(cè)線是魚類特有的感覺器官。它是深藏于皮下的管狀系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，與神經(jīng)系統(tǒng)緊密聯(lián)接。有許多小管穿過鱗片與外界相通。這些小孔在體側(cè)表面排列成線狀。常見的淡水魚類之側(cè)線只有一條，從頭后部大致沿體側(cè)中線直到尾鰭基部。但尼羅非魚的側(cè)線中斷，分上下兩段。

魚的腥味及魚腥線與側(cè)線管

在民間給魚除腥味的時候，流傳一種說法，說是將魚體兩側(cè)的“魚腥線”抽掉，魚就沒腥味了。先不論這“魚腥線”是何物，在我們直觀感覺中，魚腥線是深埋在魚體內(nèi)部的，其實就是魚體內(nèi)的側(cè)線管。但我們嗅到的氣味似乎是魚的外表散發(fā)出來的。據(jù)說在抽調(diào)“魚腥線”以后，可能腥味依然存在。

魚腥線(側(cè)線管)位于魚的側(cè)線鱗的內(nèi)部，這兩條側(cè)線實際上是魚的感知覺器官，能夠感知水流的變化、聲音的震動以及觸覺，說其能富集外界的氣味物質(zhì)，是值得商榷的。

其實，魚腥味的產(chǎn)生是多種原因引起的：

1、富集藻類植物中的腥味物質(zhì)，例如土味素及甲基異莰醇這兩種腥味物質(zhì)，來自于魚腥藻及顫藻。

2、魚肉中的蛋白質(zhì)、游離氨基酸在微生物及酶的作用下發(fā)生分解，產(chǎn)生有刺激性的腥臭味。

3、魚體外表分泌的粘液中含有揮發(fā)性的腥味物質(zhì)。

4、魚體內(nèi)含有的三甲胺氧化物在微生物的作用下會產(chǎn)生三甲胺，三甲胺氧化物雖沒有味道，但三甲胺是一種很難聞的腥味物質(zhì)。

 (魚腥線)

側(cè)線構(gòu)造：側(cè)線管道系統(tǒng)

側(cè)線器官中能感受刺激的裝置叫神經(jīng)丘，它由一些能感受刺激的、具有纖毛的毛細胞和支持細胞組成,支持細胞把感覺細胞隔開，起著支持和保護作用。感覺細胞，毛細胞基底部分與神經(jīng)末梢相接。有些魚的感覺細胞上端有突出的嵴頂器，由粘性的膠質(zhì)囊或被膜構(gòu)成。感覺細胞的纖毛就被包在其中。不同種魚的神經(jīng)丘結(jié)構(gòu)不同，支持細胞與感覺細胞數(shù)量的比例也不一樣。當流水經(jīng)過靜息的魚體，或魚開始游動，都能使嵴頂器發(fā)生位移，從而牽動纖毛并將水流所造成的機械壓力變化傳給感覺細胞。

(1.鰓2.胸鰭3.腹鰭4.臀鰭5.尾鰭6.背鰭7.側(cè)線)

魚的側(cè)線器官的結(jié)構(gòu)變異很大，有分散在體表的神經(jīng)丘、埋植于表皮中的側(cè)線管道系統(tǒng)、由皮膚凹陷形成的凹陷器官、壺腹或筒狀器官等結(jié)構(gòu)形式。硬骨魚的側(cè)線器官多為埋于表皮之內(nèi)的管道系統(tǒng)以及體表的分散神經(jīng)丘。有些魚類只有分散的神經(jīng)丘，而無管道系統(tǒng)。在身體有密鱗的一些魚類，側(cè)線管道系統(tǒng)一般包埋在鱗片之下，管道的小垂直分枝穿過鱗片開孔體外。從體表的這些小孔可以辨認側(cè)線系統(tǒng)。管腔的底部每隔一定間距即有一個神經(jīng)丘突出其中。神經(jīng)丘嵴頂器的末端有時可接觸管壁，只在兩側(cè)留下空隙，可讓管道內(nèi)的粘液通過。不同魚類神經(jīng)丘在管內(nèi)的分布也不同，一般都在兩個開孔之間。

此外，不同部位管道內(nèi)的神經(jīng)丘分布也有差別。側(cè)線器官的管道內(nèi)充滿粘性物質(zhì)。水中的壓力變化傳給粘液，后者傳給管內(nèi)的神經(jīng)丘，引起其中感覺細胞的興奮。在管道系統(tǒng)內(nèi)，神經(jīng)丘之間有大量支持細胞，細胞基部伸插在管道下方的連接繩內(nèi)，連接繩將神經(jīng)丘聯(lián)系起來。連接繩細胞和感覺細胞、支持細胞都起源于胚原基內(nèi)一種排列成行的細胞。在側(cè)線管道形成時，這類細胞中有一部分位置發(fā)生了變更，形成埋藏在管道之下的連接繩。在羅非魚的側(cè)線管道之下，連接繩很細，其組織化學特性和神經(jīng)纖維相似。

魚類側(cè)線器官由側(cè)線神經(jīng)支配，后者與第Ⅴ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ對腦神經(jīng)關(guān)系密切。大部側(cè)線神經(jīng)的中樞端終結(jié)在延髓，部分直接投射至小腦。此外，也有發(fā)自中樞的離心纖維，這些纖維活動可以在外周調(diào)制感受器發(fā)生的信息。

側(cè)線和魚的生態(tài)環(huán)境的關(guān)系

側(cè)線管道的形成有利于保護其中的感受器不受強大水流的直接沖擊。最復雜的側(cè)線管道系統(tǒng)出現(xiàn)在能夠快速游動以及生活于激流中的魚類。分散的神經(jīng)丘則多分布于慢速游行，或掘穴而居的魚類的體表。例如花鰍游行緩慢，分散的神經(jīng)丘完全代替了管道系統(tǒng)。在七鰓鰻的體側(cè)也只有凹陷的感受器排成的行列，而沒有形成管道；感覺細胞都位于凹陷的小孔之內(nèi)。盲鰻則根本沒有側(cè)線。全頭綱的銀鮫只有敞開的表皮皺折，而沒有封閉的管道。古老的化石魚類已經(jīng)具有管道系統(tǒng)?？梢姡瑐?cè)線器官的形成與分化和魚類所處的生態(tài)環(huán)境有關(guān)。但也有人認為側(cè)線器官的形成分化是演化的產(chǎn)物。

側(cè)線功能

側(cè)線器官能夠感受水流的刺激以及干擾水中平靜的信息。利用條件反射證明有些魚類，在離其身軀及頭部 10毫米處，可以鑒別直徑1/4毫米的纖維移動2毫米距離所發(fā)生的信息，并能準確地鑒別干擾信息源。這種水中定位的功能對于捕獲食物具有重要意義。

魚類同樣可以利用側(cè)線器官感受水中細微水流，以及其他固體物移動時所造成的局部水流變化。此外，側(cè)線器官還是魚類的一種輔助性本體感受器，當魚游動、肌肉收縮引起身體曲度變化時，會導致側(cè)線器官感受裝置發(fā)放傳入中樞神經(jīng)系統(tǒng)的沖動，從而進行軀體的活動調(diào)控。

此外，側(cè)線感受器官還可以感受低頻的聲刺激，有人認為，側(cè)線器官是聽覺的輔助器官。側(cè)線感受器對于側(cè)線管道內(nèi)液體流動極為敏感，它對于來自不同方向的灌注反應(yīng)不同。有些纖維由頭部灌流時放電停止，而由尾部灌流時放電增強。灌流的速度達到 2～16毫米／秒之間，即可引起側(cè)線感覺神經(jīng)纖維的電發(fā)放，而且具有不易適應(yīng)的特點。由于側(cè)線感覺神經(jīng)生理特性與內(nèi)耳迷路系統(tǒng)神經(jīng)元的相近，因而它可能與迷路系統(tǒng)的功能有關(guān)。此外，有些魚類能感受0.03～0.05℃的水溫差。但在損毀側(cè)線器官之后，則對水溫的敏感程度明顯降低。說明側(cè)線器官也有能感受水溫的功能。

魚類分類依據(jù)：側(cè)線鱗數(shù)

側(cè)線鱗片的數(shù)目是魚類分類的根據(jù)之一。常在鱗式中表示出來。魚類的鱗式：側(cè)線鱗數(shù)，側(cè)線上鱗數(shù)，側(cè)線下鱗數(shù)。側(cè)線鱗數(shù)是指從尾部直達鰓蓋上方，具有孔的鱗片數(shù)，或指從鰓蓋后方直達尾部的一條側(cè)線鱗的數(shù)。側(cè)線上鱗數(shù)即從側(cè)線鱗上方至背鰭前方的斜列鱗片數(shù)，或指從背鰭起點斜列到側(cè)線鱗的鱗數(shù)。側(cè)線下鱗數(shù)即從側(cè)線下方至臂鰭（或腹鰭）前方的斜列鱗片數(shù)，或指從臀鰭起點斜列到側(cè)線鱗的鱗數(shù)。

側(cè)線鱗數(shù)及側(cè)線上鱗數(shù)目（背鰭起點基部至側(cè)線的鱗）和側(cè)線下鱗數(shù)目（由臀鰭起點基部至側(cè)線的鱗）可用鱗式表示。硬骨魚的鱗片通常根據(jù)其數(shù)目、大小、排列形狀來鑒定魚的種類，記載鱗片數(shù)目的排列方式，常用一個帶分數(shù)式來表示，稱為鱗式：例如：鯽魚的鱗式為28一30，表示鯽魚的側(cè)線鱗為28至30片，側(cè)線上鱗為5至6片，側(cè)線下鱗為5至7片。

土鯽、良種鯽魚與野生鯽魚

土鯽魚，在川渝地區(qū)非常流行這個稱呼，其實就是自古以來的"鯽魚"，冠以"土"字是以此來區(qū)別于良種鯽魚。土鯽魚泛是指天然水域，也就是在水庫、河溝、堰塘自然繁殖的鯽魚，土鯽魚和日本白鯽都是二倍體類鯽魚，土鯽魚成長過程很慢，土鯽魚從幼苗長到150克(3兩)體重大約需要三年時間。在不同的水域里大多呈青灰色，也有的呈金黃色，其魚鱗在同等基礎(chǔ)上較良種飼養(yǎng)鯽魚要小些，其體形也長條些。

鯽魚，現(xiàn)實中常用"土鯽"和"良種鯽魚"來區(qū)分鯽魚種類，很多人只從體形或肉質(zhì)來區(qū)分是不妥當的。現(xiàn)時有人為了迎合"土貨"消費觀念而專養(yǎng)土鯽，但真正的土鯽長勢特別慢，也有人誤把因缺食欠喂、形體瘦弱、長勢變慢的良種鯽魚當成"土"鯽了。其實，如果養(yǎng)殖土鯽用飼料喂養(yǎng)也就不"土"了，如果用所謂的"白水"喂養(yǎng)或飼料欠缺養(yǎng)殖的良種鯽魚(比如方正銀鯽、彭澤鯽等)，其實質(zhì)上也是"土"鯽魚了，但良種鯽魚長勢比土鯽快得多，品質(zhì)也并不遜于所謂的"土鯽"，這一點希望養(yǎng)魚人們慎重思考。

鯽魚的"野生"與否取決于它的食物和環(huán)境，并不是在乎品種。仿生態(tài)養(yǎng)殖的良種鯽魚，即模仿野生環(huán)境，不投喂人工飼料等等，這類鯽魚其實跟野生鯽魚是沒什么區(qū)別的。如果把良種鯽魚放之于野外湖河，這也等同于土鯽了，因為食物沒有人工養(yǎng)殖充足，加之需要時刻提防天敵的捕食，使得它們時刻都要保持高度警惕，需要不停的游走以保證自身的安全和食物的充足；在這樣環(huán)境下的鯽魚生長當然緩慢了，這就是良種鯽魚也"土"了，肉質(zhì)、口感等指標其本質(zhì)上與所謂的土鯽無異。

野生環(huán)境生長的鯽魚，隨環(huán)境變化而調(diào)整自身的野性本能，有點類似于變色龍。所以有些鯽魚銀白雪亮，有些則是遍體金黃。野生鯽魚最大的特點是身形比較修長，背部隆起，鱗片非常鮮亮，這些特點與野生環(huán)境的食物和水質(zhì)水域情況等因素息息相關(guān)。不過，現(xiàn)在很多湖河水里都有人工培育品種的鯽魚繁衍生長，也可以算"野生"鯽魚了，也變成了所謂的"土鯽"了。

側(cè)線鱗數(shù)與鯽魚的分類

當然，辨別鯽魚是土鯽還是良種鯽魚最靠譜的辦法，還是數(shù)一數(shù)鯽魚的側(cè)線鱗最為準確。良種鯽魚的側(cè)線鱗必須在29片鱗甲以上，最多者為35片鱗甲(也有說鯽魚最多的側(cè)線鱗達37片)。如果是28片或低于28片鱗甲則為土鯽魚或劣質(zhì)鯽魚。總之，鯽魚的側(cè)線鱗和側(cè)線上下鱗的甲片數(shù)目越多越好。

(劉文俊 2019-05-25)