糖糕的詳細配方和步驟,掌握幾個要點,人人都會做,吃糖糕不用買 記住這四點,做出來的糖糕個個空心,不破皮不流糖,外酥里糯! 油條、麻團、糖糕是中國的傳統(tǒng)特色小吃,外酥里糯,香甜適口,很受大家喜愛??墒蔷瓦@看起來超級簡單的糖糕自己在家做起來,卻是比炸油條都難。還記得第一次炸糖糕,那會兒以為是糯米粉做的,結(jié)果炸出來像石頭一樣硬,根本不能入口。而前幾天炸糖糕,也是狀況重重,第一次倒水倒多了,面團成了面糊。第二次拌餡兒的時候?qū)⒚娣酆吞堑谋壤嵉沽?,炸出來還喜滋滋的端上桌,老公咬一口說:“想炸糖糕,還是讓我媽教你!”我跑過去一看,咬一口嘴里全是干面粉,結(jié)果弄得一家人沒吃好早餐。 都說失敗是成功的媽媽,經(jīng)歷過幾次失敗,總結(jié)了很多經(jīng)驗,再次動手炸時,就順利了很多,炸出來的糖果果真像賣的一樣個個空心,不破皮不流糖。所以今天就跟大家分享這道看起來簡單,做起來還需要花點心思的炸糖糕! 碰巧今天用一只新鍋,都說什么鍋都不如鐵鍋炒菜香,確實如此,以前家里柴火灶、大鐵鍋炒出來的菜都特別香,現(xiàn)在用煤氣灶火力小,沒有一口好鍋炒菜也不香!而一口新的鐵鍋我們拿到手不能直接用,得先開鍋,買肉的時候特地買一塊肥豬肉,將鍋清洗干凈,用小火烘干,放入肥豬肉,用肥肉來回擦,用豬油潤鍋,全程一直小火。擦一遍之后用溫水沖洗一遍,再重復(fù)用新的肥豬肉擦兩遍,擦過的鐵鍋油亮油亮的,用小火烘干就可以用了。而第一次使用鐵鍋做菜,用來油炸或者油煎會讓鍋再一次受保養(yǎng)。 一起來看看炸糖糕的做法,記住四個要點,認真看步驟,學(xué)會兒下次吃糖糕就不用買了。 【炸糖糕】食材:面粉200克,開水140克,食用油10克,白糖10克。糖餡兒:面粉15克,白糖45克。食用油適量。 【具體做法】1、面粉中加入10克白砂糖拌勻,倒入剛剛燒開的、滾熱的開水,邊倒邊攪拌,攪拌至所有的面粉變半透明狀、無干面粉。 2、加入10克食用油,趁熱揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒15分鐘。 3、45克白糖加入15克面粉攪拌均勻,做糖餡兒,也可以換成紅糖。 4、醒好的面團分成小劑子,個個搓圓,我分了10個,可以分得更小一些。 5、取一個小劑子,用手直接整理成邊緣薄、中間厚的漩渦狀,包入一勺白糖餡兒。 6、收口的時候一定要注意,不要留太多的裂縫,直接捏成一個小綹,然后壓平整。 7、斯肯特鑄鐵鍋倒入食用油,食用油的量要能沒過糖糕,所以不宜放得太少。 8、油溫五成熱,放入糖糕中火炸,面粉已經(jīng)燙至半熟了,所以直接中火炸就行,小火炸會炸的過硬。 9、炸的過程中,邊炸邊不停地翻面,炸至糖糕漂浮在油面,兩面金黃即可。 炸好的糖糕放涼了也不會硬,非常好吃,如果家里有山楂糕,可以將山楂糕切碎拌到糖餡兒里也是十分開胃好吃。 【小貼士】 1、做糖糕一定要用剛燒開的開水和面,加點油揉面,就不會沾手了。 2、拌糖餡兒的時候,糖跟面粉的比例是3:1,這樣絕不會流糖的。 3、包好餡兒收口的時候,一定不能有太多縫,盡量整理平整,否則炸的時候容易裂開。 4、中火炸,不停地翻面,一次性放入鍋中的糖糕不要太多。 |
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