【鹵豬肝】

1.首先我們準備半個豬肝，去除殘留的氣管和筋膜，用清水洗凈上面的血水，然后把豬肝冷水放入鍋中焯一下水，加入適量的高度白酒煮5分鐘，去除里面的毒素和血漬。5分鐘以后把豬肝撈出來，再用清水洗幾遍，洗至沒有血水才可以否則吃的時候會有腥味。

2.接著我們準備香料，準備一個蔥結(jié)放入碗中，再切幾片生姜，放入幾個小米辣，抓入一小把花椒，幾片香葉，一小撮小茴香，兩粒八角，兩片白芷，幾粒丁香，一節(jié)桂皮備用。

3.食材全部準備好以后我們開始鹵制，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時放入花椒、香葉、小茴香等小料，開小火翻炒幾下，再放入姜片，蔥結(jié)和小米椒一起翻炒，炒出料頭的香味，注意溫度不要太高容易把香料炒糊。

4.然后沿鍋邊淋入一點料酒去除香料的異味，倒入適量的清水，加入老抽3克調(diào)底色、生抽5克、食鹽4克，豬肝的質(zhì)地比較緊實，湯要稍微咸一點更加入味，放入控過水分的豬肝，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，鹵的時候火不能太大，保持鹵湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發(fā)老，而且內(nèi)部會有大氣泡。

5.15分鐘以后我們用筷子插一下豬肝，沒有血水溢出就說明煮好了，這個時候關(guān)火把豬肝在鹵湯中自然浸泡2個小時，讓豬肝充分吸收湯汁入味，最后把豬肝切成均勻薄片擺放在盤中，放上小米椒和香菜美味即成。

技術(shù)要點：

1.焯水時加白酒，能更好的去除豬肝的腥味和毒素。

2.鹵湯要稍微咸一點，豬肝更加入味。

3.鹵的時候火不能太大，保持鹵湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發(fā)老，而且內(nèi)部會有大氣泡。