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桌爸：晚飯盡量少吃，吃點水煮菜墊墊肚子就好了。 桌兒：好的呀父親大人； 桌爸：那你晚上打算吃啥？ 桌兒：水煮肉片！ ——沒毛病啊水煮的菜...... 桌兒下館子點菜，原則就是自己會做的基本不點； 畢竟人家要做的沒我好吃，那我為什么要付錢？ 如果人家做得比我好吃，我的臉往哪擱，高冷哼； 昨天中午點了酸辣土豆絲吃得歡的那個人不是你么！ 所以去川菜館子的時候點水煮肉片的頻次相當(dāng)高，也算是為數(shù)不多的能吃的豬肉菜之一了； 水煮系列一直是桌兒不敢嘗試的菜系，畢竟一眼望去，油汪汪的一大盆，你就開始心疼自己家油了；再一眼望去，紅彤彤的一片，你就開始懷疑自己攢不出那么多辣椒；再下筷子撈一下，mmp，肉那么少，卻配了那么多油和辣椒，不服！ 直到有一天在某知名飯店吃了一盆肉質(zhì)發(fā)苦的水煮肉片，吃完感覺掏出去的毛爺爺都抑郁了；于是桌兒拿出了攢了半年的油和辣椒，決定挑戰(zhàn)一下水煮菜系列了??！ ——拿出勇氣上菜譜—— 肉肉肉初體驗之 水煮肉片 原料： 里脊肉（自己吃可以準(zhǔn)備多多噠）、黃豆芽、油菜或者其他你喜歡的墊菜 腌肉料： 料酒（或你爸爸沒喝完的白酒）、雞蛋（可沒有）、生粉（淀粉）、生抽、芝麻油 佐料： 郫縣豆瓣醬、白糖、食用鹽、食用油、辣椒粉、花椒碎、蔥花、蒜末 回來回來，看到原料就嚇跑了的你給我回來！ 我用性別擔(dān)保，做起來真的一點不難， 一次成功后，甚至可以成為快手菜！ 下面，讓我們將謎團一一揭開！
肉要選里脊肉，像a-cup的小姐姐那樣純瘦的！ 切成薄片，越薄越好入味； 不用怕太薄，就你那刀功，再薄能薄到哪里去！ 然后，一勺生粉（淀粉）、一勺料酒、一個蛋清、少許芝麻油，一點點生抽和鹽，抓勻了腌制； 15分鐘以上就好，讓肉片盡情被玷污； 腌肉的時候，你把墊菜（黃豆芽、油菜等）洗好，撒一點點鹽，鍋里倒油炒到斷生； 你看到黃豆芽有點透明的時候就是斷生了；提前放點鹽的作用是讓蔬菜進點味； 墊菜盛出來放在盤子底兒，擺成啥樣都無所謂，反正一會也看不到；
鍋里的底油，不用洗鍋（懶癌歡呼），燒熱直接下兩勺豆瓣醬，小火熬出紅油；
加清水，你瞅一眼你的肉，水量按照豆瓣醬的8-10倍加就好了，比如你豆瓣醬是兩勺共15g，清水你就加200g；
放半勺白糖，燒開，放糖是為讓湯不要死咸死咸的；
下肉片，下水就趕緊撥散，別讓他們抱團；
煮變色后就關(guān)火！
這時候你也許會發(fā)現(xiàn)由于腌了生粉，所以湯汁變得渾濁，沒關(guān)系的！水至清則沒味；
把肉片撈到墊菜上，讓他們好好的坐好，把湯汁澆進去；
沿邊澆啊，不然兜頭澆下去把肉沖的妻離子散就不圓滿了； 最多到盤子的三分之二哈，肉要露出來一部分，你就要住手了；
現(xiàn)在我們拿出辣椒粉和花椒碎； 等一下你說你沒有花椒碎對不對？ 沒關(guān)系，桌兒也沒有，讓我們來自制呀！ 鍋燒干小火丟一把花椒進去，不斷轉(zhuǎn)動鍋讓花椒均勻受熱，小心別變糊了；
有香味出來后關(guān)火取出花椒粒，放到保鮮袋里；這時候他們已經(jīng)身體酥軟欲罷不能了，然后你趁人之危抄起你手邊的任何一個物件，把它們碾碎！
看，平時可愛的小碟子，現(xiàn)在看起來孔！武！有！力！
蔥花、蒜末，花椒碎、辣椒碎各一勺，放在肉片頭頂上。
鍋里重新放油，這個油量啊，你就可以控制了，最少至少能浸潤到所有有油潑料； 燒熱燒到足夠熱，抄起來對著盤子中間潑下去；
刺啦啦啦啦，夏天來啦！
香味一下子就沖了出來，香到隔壁老奶奶都想來敲敲你的窗玻璃；
你的自信心此刻已經(jīng)快到頂點了，因為這盤水煮肉片，看上去，太像那么回事兒了！
然后你小心翼翼的擺拍完，挑出一筷子肉來，夾一片肉； 通體紅潤、麻辣鮮香；
你忍不住問自己：我別是個天才吧？ 嘗一口，肉質(zhì)鮮嫩，口水四射！ 豆芽和其他墊菜也超級美味，本分的吸收了一些油脂，帶著麻香，超下飯！
你忍不住回答了：我TM就是個天才啊！ 吃得我意亂情迷！
還沒完！
是這樣的，沒有被步驟嚇跑的你們，桌兒現(xiàn)在給你們把流程圖表化一下：
emmm，全天下用excel表格做菜譜的，可能也只有我了吧... 然后丟幾個注意事項哈，你愛看不看：
最后你問我： 腌肉只用了一個蛋清，那蛋黃怎么辦？ 黃油本油表示，并沒有這個煩惱呀！
好了就這樣戛然而止吧 讓我們裝作什么都沒有發(fā)生 |
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