炸雞蛋黃

食材：雞蛋 干面包屑 帕瑪森奶酪粉 瓊脂 生菜 肉湯 蛋糕西點吸油紙

做法：

1. 將干面包屑盛在小碗中，將生的蛋黃倒入其中，再在上面用干面包屑蓋上后放置兩小時；

2. 剩下的蛋清鋪在蛋糕西點吸油紙上，放入烤箱中烤制片刻變成很脆的膜狀備用；

3. 把水放在火上燒開，加入帕瑪森奶酪粉，不斷攪拌充分溶化后小火燒開會分成兩層，留下水的那一層，放入瓊脂攪拌使它增稠，在冰箱中放兩小時醒一下；

4. 從冰箱中拿出后用攪拌機打勻，就變成奶酪糊狀了；

5. 鍋中倒入大量油， 油溫到170°-180°時將脫水后的蛋黃放在漏勺中，放入油鍋中5秒即可拿出來；

6. 然后在盤底先盛兩勺帕瑪森奶酪，周圍鋪上少許蛋清膜，然后在中間放入炸好的雞蛋黃，接著放入生菜葉子等可食用蔬菜裝飾一下，最后淋上少許肉湯即可。

苦瓜蒸老南瓜蝦仁肉糜

食材：牛肉餡 蝦肉 苦瓜 老南瓜 姜 鹽 胡椒粉 芝麻油

做法：

1. 姜切碎末，苦瓜切成段后去掉中間的瓤，老南瓜去皮去籽切丁，蝦肉切丁備用；

2. 在牛肉餡中加入姜末、蝦肉丁和南瓜丁一起放入料理機中，加些水、鹽、胡椒粉打成肉糜；

3. 在盤子底部抹上芝麻油，隨后將肉糜填在苦瓜內(nèi)，底下用南瓜片托住，在最上面撒幾粒黑芝麻；

4. 蒸鍋上汽后，將苦瓜段下鍋大火蒸10分鐘即可。

香辣羊肚絲

資料：羊肚絲、凈冬筍水發(fā)香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、蔥姜蒜、香菜、料酒、醬油、鹽、香油、濕淀粉、味精

做法

1、冬筍切成片；香菇去蒂，切塊；大蒜切成斜段；蔥、姜拍破；香菜洗潔凈。

2、凈鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、干朝天椒和鮮湯。

3、燒開后裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。

4、去掉砂缽里的蔥、姜、桂皮、干朝天椒，倒入鍋內(nèi)，收濃湯汁，加味精和大蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。