馬上快到我們偉大祖國新年，大家該好好休息一下，到走親訪友拜會長輩增進(jìn)友誼的‘食客’。傳統(tǒng)家庭遇見盛大節(jié)日都喜歡在家里團(tuán)聚宴請。作為美食制作者這個時間段是很少在家，都是戰(zhàn)斗在‘硝煙炮火彌漫’的廚房一線。給那些需要在店聚餐的人們送去香甜、溫馨和歡樂。但是今天我們說的是，在家宴上菜做的好壞直接影響到親友的胃口甚至心情，要是家庭主婦做得一手好菜大家歡聚一堂那是從心里的愉悅，同時也會讓大家認(rèn)可你們家庭在大家心里的位置。有品味，有內(nèi)涵，菜有香味。

今天我們講一下，家宴吃雞一般都是很單調(diào)，今天我就給大家推出一款，可以讓你在家宴上受追捧，風(fēng)味獨(dú)特的麻辣香酥雞。好了，書歸正傳直接上教程。

===【秘制麻辣香酥雞】===

所用食材：

當(dāng)年鮮嫩小笨雞一只1500克左右，圓蔥50克，青紅小辣椒共20克，麻椒5克，麻油適量。

調(diào)料：家樂牌香炸裹粉兩茶勺，蠔油一茶勺，雞汁一茶勺，香炸粉兩茶勺，料酒50克，料油、鹽適量不要放多，十三香5克，玉米淀粉適量。

===【操作流程】===

第一步

小笨雞的粗加工和腌制：

整個白條小笨雞去除內(nèi)臟、頭和爪、收拾干凈剁成小塊，放到盆中加入提前備好的秘制腌料，家樂牌香炸裹粉兩茶勺，蠔油一茶勺，雞汁一茶勺，香炸粉兩茶勺，料酒50克，料油、鹽適量不要放多，十三香5克，攪拌均勻再加入適量淀粉即可。保鮮膜封好放入恒溫冰箱腌制兩個小時入味。

第二步

料頭的準(zhǔn)備：

我們把小蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜剁成蒜米，青紅椒切成小段，圓蔥也切成碎丁，全部備好放馬兜子里一會料理時用。

?第三步

麻辣香酥雞的炸制：

起鍋燒熱加入2500克的色拉油，燒至六成熱拿出腌好的雞塊一個個均勻下到鍋中。下完以后用勺子輕推一下鍋中的雞塊防止粘鍋。等到雞塊全部飄上來，用漏勺打上來一看外殼都已經(jīng)酥脆即可成熟。要是你經(jīng)驗(yàn)不足怕炸不熟可以拿一個大的放到菜墩用刀切開一看即知。都炸好了放到漏勺控油備用。

第四步

麻辣香酥雞的炒制：

凈鍋燒熱，放入小半手勺油下入麻椒、蔥花、蒜米、姜米、青紅尖椒爆香隨手下入一茶勺一品鮮醬油，隨后再下入炸好的香酥雞塊回鍋翻炒均勻最后下入圓蔥碎翻炒均勻淋麻油出鍋即可。

第五步

做好的麻辣香酥雞：

這就是做好的麻辣香酥雞，吃一口香甜酥脆，稍一回味麻中帶辣，那真是外酥里嫩、美味至極。

此款菜的口味微麻微辣，香酥為主。

===【廚師秘籍】===

1，我們在剁雞塊前最好用刀背輕輕在機(jī)身上來回按摩幾次，不要傷其骨，那樣會讓客人吃時發(fā)現(xiàn)全是碎骨，這樣剁好的雞塊做好吃著味道、口感都是不錯。

2，此菜腌制時就已經(jīng)加好口，回鍋烹飪只是增加其麻辣香酥口味。使其吃來回味無窮。不管你是南北方的人都可以接受。

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