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本文專家:王思露，國家高級食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員 本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士 牛奶是一種廣受喜愛的飲品 被譽(yù)為“白色血液” 鮮奶本身味道很好 營養(yǎng)方面也是相當(dāng)出色 也有人更喜歡喝酸奶 各種奶制品也是餐桌?？?/p> 小時候就聽長輩們說 多喝牛奶身體好 長大了個子高 可是最近網(wǎng)上有個說法 說多喝牛奶會讓人早死 大概意思是說 國外有個研究得出這么個結(jié)論： 乳制品攝入越多，死亡風(fēng)險(xiǎn)可能越高 研究發(fā)表于英國醫(yī)學(xué)雜志BMJ 數(shù)據(jù)來源是美國三項(xiàng)大型流行病學(xué)研究 網(wǎng)上的很多謠言都是造謠者編的 這回出現(xiàn)的是國外的研究結(jié)論 是不是牛奶真的不能喝了？ 今天我們先仔細(xì)看看這個研究 究竟是怎么做的 “喝太多牛奶早死”說法的來歷 “過量引用牛奶早死”的結(jié)論來自發(fā)表于英國頂級醫(yī)學(xué)雜志BMJ的一則研究，原文是“乳類食物攝入和男女兩性死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)性”。 研究數(shù)據(jù)截圖 研究對象包括168153名女性和49602名男性，研究跟蹤時間更是長達(dá)32年。該研究中，按照“每日乳制品的攝入量”分為了5組人群。 第一組每日攝入0.8份乳制品（一份乳制品相當(dāng)于240毫升的牛奶）。 第二組每日攝入1.5份乳制品。 第三組每日攝入2份乳制品。 第四組每日攝入2.8份乳制品。 第五組每日攝入的乳制品最少4.2份。 通過研究對比，乳制品攝入最高組與最低組相比較，增加了7%的死亡風(fēng)險(xiǎn)。 那么喝牛奶會不會增加早死風(fēng)險(xiǎn)？ 這則實(shí)驗(yàn)研究的數(shù)據(jù)中，乳類攝入量和心腦血管疾病、死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系是這樣的： 心腦血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)和總死亡風(fēng)險(xiǎn)最低的其實(shí)是第二組，也就是每日攝入1.5份，即360克乳制品的那組。 因此，雖然有人說大量喝奶對于身體存在健康風(fēng)險(xiǎn)，但是這并不能磨滅適量喝奶對于身體利大于弊的結(jié)論。事實(shí)上任何食物都是如此，拋開劑量來談作用和危害都是不負(fù)責(zé)任。 還有，我國居民的飲奶量很低，很多人連每日200克乳制品的量都達(dá)不到，產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的400克更無從談起。 實(shí)在要說死亡風(fēng)險(xiǎn)只能說說全脂奶了：它含有更多的飽和脂肪酸物質(zhì)，攝入過多會增加血脂異常的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，甚至?xí)黾幽承┬哪X血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。而低脂奶和脫脂奶的飽和脂肪酸含量較少。 總體來看，這研究和我國的乳制品建議攝入量并不沖突，《中國居民膳食指南》中推薦每人每天攝入300克乳制品，而這個推薦量顯然不會增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。 牛奶還曾經(jīng)被這樣“妖魔化” 其實(shí)牛奶在死亡風(fēng)險(xiǎn)上的研究，早在2014年就在BMJ上發(fā)表過，當(dāng)時是一則來自于瑞典的“大樣本研究”。 研究截圖 研究針對1987年~1997年中不同年齡段的61433名女性和45339名男性，通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了“牛奶飲用量和骨折風(fēng)險(xiǎn)、死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的正相關(guān)關(guān)系”。 實(shí)驗(yàn)結(jié)論大概意思是，牛奶中含有大量D-半乳糖，它跟衰老呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系。正是因?yàn)橛蠨-半乳糖，大量飲用牛奶才會增加骨折和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。
然而，實(shí)驗(yàn)中針對的人群僅有瑞典的特定人群，而且牛奶的實(shí)際攝入量并不精確，所以其結(jié)論對我們的參考價(jià)值較為有限。 喝牛奶有哪些好處 牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣元素等營養(yǎng)素，利用價(jià)值和吸收率極高，在提供身體基礎(chǔ)能量、增加骨骼密度、增強(qiáng)免疫力等方面有明確的價(jià)值。
之前《柳葉刀》曾經(jīng)刊登過一則研究結(jié)果：這項(xiàng)研究實(shí)驗(yàn)涉及了包括我國在內(nèi)的21個國家，涵蓋13萬人，經(jīng)過了9.4年的研究，涉及了全因死亡率、中風(fēng)、心血管死亡率等多個指標(biāo)。 研究結(jié)果表明： 與不攝入乳制品的人相比，每日攝入2份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶或15克奶酪等）的人全因死亡率會下降17%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)會下降23%，中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也會下降33%；就算僅喝了一份牛奶或酸奶的人，其死亡風(fēng)險(xiǎn)也可下降10%和14%。 所以，健康、適量地喝牛奶其實(shí)會降低死亡風(fēng)險(xiǎn)！ 健康喝牛奶該注意什么 酸奶跟牛奶一樣優(yōu)秀： 不喜歡喝牛奶？可以喝酸奶，酸奶都是直接用純牛奶進(jìn)行發(fā)酵的，除了乳糖被分解以外，其他營養(yǎng)物質(zhì)不會有任何損失，適合所有人選擇，乳糖不耐受的人群照樣能喝。注意，乳飲料和調(diào)味乳等不算酸奶。
貴在堅(jiān)持： 要想充分獲得牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)，偶爾喝那么一兩回是不夠的，要每天喝。 這個指標(biāo)很重要： 喝牛奶前先關(guān)注蛋白質(zhì)含量；優(yōu)質(zhì)牛奶的蛋白質(zhì)含量必須是“大于等于2.9克/100毫升”。 另外，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛奶，選擇添加劑更少的原味牛奶，選擇生產(chǎn)日期更接近當(dāng)前日期的牛奶。
選擇適合自己的牛奶： 乳糖不耐受人群可以選擇舒化奶或者是發(fā)酵酸奶，肥胖或者血脂異常人群可以選擇低脂、脫脂牛奶。 綜上所述 牛奶正是因?yàn)閮?yōu)點(diǎn)實(shí)在太多了 喜愛它的人也很多 才會被針對性的研究 才會出現(xiàn)這么多的言論 要科學(xué)看待，科學(xué)喝奶 |
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