自制腌茄子，做法簡(jiǎn)單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃

胸懷大志189 2019-12-14

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【食材】：茄子，辣椒，姜蒜，食鹽，高度白酒等

【做法】

第一步：準(zhǔn)備8斤茄子，清洗干凈放在通風(fēng)的地方將它晾干水分，清洗一些青紅辣椒，再清洗一些蒜和生姜同樣晾干水分備用。

第二步：將晾干水分的茄子用刀切成粗細(xì)相同的條，青紅辣椒切碎備用，生姜切成塊，大蒜切一下，將大蒜和生姜一起放進(jìn)料理機(jī)中打成泥備用。

第三步：鍋中燒水，直接將茄子條放在鍋中蒸熟，開大火蒸3-4分鐘左右，然后關(guān)火將它晾涼備用。

第四步：將晾涼的茄子用手?jǐn)D干水分，放在一個(gè)干凈的盆中，將青紅辣椒也放進(jìn)盆中，將打好的生姜和大蒜也放進(jìn)來，最后加入一袋食用鹽，用手抓拌均勻，再加入適量的高度白酒，翻拌均勻。

第五步：再將茄子裝進(jìn)一個(gè)無水無油的瓶子里，蓋上蓋子放在一個(gè)陰涼干燥處密封一周后就可以吃了，這也能保存一年就可以吃了。

【腌茄子小竅門】

1.腌茄子的時(shí)候大家做好是選用老一點(diǎn)的茄子，老一點(diǎn)的茄子腌出來才會(huì)更香，口感更好。

2.茄子的水分不要擠得太干了，稍微帶點(diǎn)水分，做出來的腌茄子更鮮美好吃，擠茄子的時(shí)候一定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛。

3.秘制的時(shí)候加點(diǎn)白酒不但能促進(jìn)發(fā)酵，還能起到消毒殺菌的作用。

4.茄子在翻拌的時(shí)候要輕輕的，不要太用力，因?yàn)榍炎邮鞘斓模^用力容易爛。

5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子腌壞，最重要的是容器一定要是干凈，無水無油的。

6.辣椒的量根據(jù)自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放辣椒，不喜歡吃的就少放點(diǎn)或者用青紅椒來代替都是可以的。

自制腌茄子，做法簡(jiǎn)單，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃，這就是我?guī)Ыo大家的腌茄子的做法，做法是不是特別的簡(jiǎn)單？這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美，比腌黃瓜，腌辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，一次買8斤這樣秘制起來，營(yíng)養(yǎng)解饞，吃一年不壞。

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來自：胸懷大志189 > 《吃食類》

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