今天剛好是周末在家沒什么事，想想好久沒吃肉了去超市看看便宜點了沒有，快到做中飯的時候去超市看了一眼豬肉還是那么貴，唉，大塊大塊的紅燒肉是吃不起了，還是買一塊小點的五花肉吧回去做個肉末茄子解解饞吧。

食材:茄子，青紅辣椒，豬肉，鹽，蠔油，糖，生抽，老抽，雞精，礦泉水，淀粉。

【制作步驟】

1.買回來的長茄子洗干凈，用刀斜著切塊，切好放入碗里加鹽抓勻腌制十分鐘，買回來的豬肉放絞肉機里絞成肉餡，然后準備一個碗調(diào)一下料汁:碗里放入糖、雞精、蠔油、老抽、生抽、礦泉水，攪拌均勻備用，然后把青紅辣椒切成段。

2.腌制好的茄子擠去多余的水分，擠好的茄子放入碗里，然后拿一雙筷子邊攪拌茄子邊向茄子上面撒上淀粉，使茄子表面均勻粘上淀粉。

3.鍋里放入油，油溫升高放入茄子炸，炸至茄子邊卷起撈出瀝干油分備用，鍋留底油下入肉末炒至變色加入蔥、姜、蒜，翻炒均勻加入豆瓣醬炒出紅油，倒入剛剛調(diào)好的料汁，倒入炸好的茄子和青紅辣椒，翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾芡，然后翻炒收一下汁就可以出鍋裝盤了。

這道肉末茄子就這樣做好了，是不是非常簡單？這道肉末茄子做出來非常軟，非常美味還挺下飯的，今天做了一大碗上桌沒一會兒就被搶吃完了，這道簡單的肉末茄子如果你也喜歡吃的話那就趕緊自己動手做一下吧。