壓鍋菜主要是以壓的方式，用調(diào)好的醬料來拌和原材料，再添加適量的輔料，保持原材料的原汁原味壓制成菜，接下來看看6款實(shí)用的壓鍋菜配方。

壓鍋醬實(shí)戰(zhàn)配方6款

第一款：肉類壓鍋醬配比適合(排骨/小雞/鴨子/大鵝/脊骨/豬手/肘子)

首先將蔥姜沫100克用雞油200炒香放入，海鮮醬1瓶、柱候醬1瓶、沙爹醬1瓶、李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶、排骨醬1瓶、叉燒醬1瓶、耗油1瓶、東古醬油一-瓶.胡椒粉20克、南乳汁100、300克水、雞精40克、味精30克、蠔油1瓶，小火熬制開鍋2分鐘即可

示例菜品：一手排骨制作流程

1、首先將排骨斬成4厘米長的段、雞手去除爪尖、中間斬斷即可備用

2、鍋里燒水沸騰、下入雞手排骨焯水打去浮沫清洗干凈備用

3、起鍋東北大豆油150克燒開放入八角2粒、蔥段15克、姜片10克、東北干辣椒1個、放入排骨、雞手、肉類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克胡椒粉10克、鹽6克、味精8克、護(hù)色劑5克、雞精10克、紅燒醬油8克、東古一品鮮醬油8克、炒至上色倒入清水500克倒入高壓鍋中，上氣改成文火壓8分鐘后改.大火收汁2分鐘后聞聞稍有點(diǎn)、糊吧味的感覺即可(切記不要靠的太干少許湯汁油汁的感覺最佳完美)出鍋裝盤撒上少許香菜沫、蔥花沫、蒜沫、泰椒圈(雞油炒制排骨雞手也可以)。

味型特點(diǎn)：醬香濃郁.雞手鮮香

制作方法：壓

原料配比

主料：排骨500克. 雞手500克

輔料;蔥段15克、姜片10克、蒜沫8克、東北干辣椒1個、八角2粒

調(diào)料：肉類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉10克、鹽6克、味精8克、雞精10克、清水350克、紅燒醬油8克、東古一品鮮醬油8克、護(hù)色劑5克

第二款：牛肉壓鍋醬配比適合(牛肉/羊肉)

首先將蔥姜沫100克用雞油200炒香放入美樂香辣醬1瓶.桂林辣椒醬1瓶.花生醬150克蠔油1瓶大喜大牛肉粉150克.李錦記蒜茸辣椒醬- -瓶.保衛(wèi)爾牛肉醬1瓶.150水小火熬開即可

第二款醬料示例菜品：牛腩壓土豆

1、首先將牛腩切小塊、土豆去皮改塊備用;

2、起鍋少許雞油豆油150克下入蔥段15克、姜片10克、八角、白芷1片、炒香后下入牛腩炒出水份即可下入牛肉類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉10克、鹽6克、味精8克、雞精10克、紅燒醬油8克、東古一品鮮醬油8克、清水500克、倒入高壓鍋中壓小伙35分鐘即可備用(備注、牛腩酒店可以批量生產(chǎn))自然涼透保鮮操作臺存放6天時間;

3、大概在30分鐘時打開高壓鍋放入土豆塊上汽再壓五分鐘時、聞聞稍有一點(diǎn)、糊吧味的感覺即可(切記不要靠的太干少許湯汁油汁的感覺最佳完美)出鍋裝盤撒上少許香菜沫、蔥花沫、蒜沫、泰椒圈。

味型特點(diǎn)：牛肉酥爛、醬香味濃

制作方法;壓

原料配比

主料：牛腩400克、土豆300克、

輔料：蔥段15克、姜片10克、蒜沫8克、香蔥沫8克、泰椒圈8克、香菜沫8克

調(diào)料：牛肉類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉10克、鹽6克、味精8克、雞精10克、清水500克、紅燒醬油8克、東古一品鮮醬油8克

第三款：素菜壓鍋醬適合( 茶樹菇/山藥/杏鮑菇/茄子/尖椒/豆角)

準(zhǔn)好雞油150克、蔥姜沫100克炒香放入諸侯將1瓶、香其醬5袋、王守義十三香半盒、營口大醬2袋、排骨醬1瓶、蠔油1瓶、海鮮醬1瓶、東古醬油半瓶、胡椒粉20克、水100克小火熬開即成。

第三款醬料示例菜品：壓鍋茄子尖椒

1、首先將茄子清洗干凈、用刀在茄子表面順刀輕輕的啦幾刀、尖椒去點(diǎn)把清洗干凈備用，

2、準(zhǔn)備好高壓鍋將醬茄子擺好對型碼在高壓鍋底部、最后碼好尖椒備用；

3、起鍋東北大豆油150克燒開放入八角2粒、蔥段15克、姜片10克、肉類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克胡椒粉10克、鹽6克、味精8克、雞精10克、紅燒醬油8克、東古一品鮮醬油8克、300克倒入高壓鍋中.上氣改成文火壓3分鐘后改大火收汁2分鐘后聞聞稍有點(diǎn)、糊吧味的感覺即可(切記不要靠的太干少許湯汁油汁的感覺最佳完美)出鍋裝盤撒上少許香菜沫、蔥花沫、蒜沫、泰椒圈。

味型特點(diǎn)：醬香濃郁

制作方法：壓

原料配比

主料：茄子500克、尖椒300克

輔料：蔥段15克、姜片10克、蒜沫8克、香蔥沫8克、泰椒圈8克、香菜沫8克

調(diào)料：素菜類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉10克、鹽6克、味精8克、雞精10克、清水300克、紅燒醬油8克、東古一品鮮醬油8克

第四款：魚類壓鍋醬適合(鯉魚/三道鱗/海雜魚/嘎牙子/鲅魚)

毛蔥沫姜末共100克用雞油炒香后放入黃豆醬油2袋、郝家大醬5袋、益民大醬10袋、蠔油1瓶、香其醬5袋、太陽島豆瓣醬1袋、胡椒粉30克、桂皮粉20克、戶戶辣椒面150克、東古醬油半瓶、海鮮醬1瓶、魚露100克、50克水小火熬開即可。

第四款醬料示例菜品：壓鍋鯉魚

1、將鯉魚宰殺處理干凈.將高壓鍋底墊竹簾子--片防止鯉魚粘鍋;

2、鍋里燒油6層油溫將鯉魚炸至.崩皮撈出放在高壓鍋里備用;

3、起鍋東北大豆油150克燒開放入八角2粒蔥段15克.姜片10克.東北干辣椒1個、

魚類壓鍋醬60克.料酒10克.蠔油10克.胡椒粉10克.鹽6克.味精8克.雞精10克、清水350克.紅燒醬油8克.東古一品鮮醬油8克.倒入高壓鍋中上氣改成文火壓8分鐘后改大火收汁3分鐘(切記不要靠的太干少許湯汁油汁的感覺最佳完美)

出鍋裝盤少許香菜未、蔥花未、蒜未、后聞聞有一種稍有點(diǎn)糊吧的感覺即可。

味型特點(diǎn)：醬香濃郁

制作方法：炸、壓

原料配比

主料：鯉魚1000克.

輔料：蔥段15克.姜片10克.蒜沫8克.東北干辣椒1個.八角2粒

調(diào)料;魚類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉10克、鹽6克、味精8克、雞精10克、清水350克、紅燒醬油8克.

東古一品鮮醬油8克.

第五款：豆制品壓鍋菜適合(大豆腐/千豆腐/千葉豆腐)

蔥沫姜末共100克用雞油炒香后放入許氏大醬4袋、李錦記蒜茸辣椒醬6瓶、辣妹子2瓶、排骨醬2瓶、海鮮醬1瓶、蔥伴侶2袋、香其醬10袋、蠔油1瓶、東古醬油半瓶、胡椒粉30克、王守義十三香、雞精30克、味精20克、150克水小火熬開即可。

第五款醬料示例菜品：壓鍋豆腐

1、首先將大豆腐改成大片.放在高壓鍋里即可備用;

2、起鍋東北大豆油150克燒開放入八角2粒、蔥段15克、姜片10克、東北干辣椒1 個、豆制品類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉10克、鹽6克、味精8克、雞精10克、清水250克、紅燒醬油8克、東古一-品鮮醬油8克倒入高壓鍋中上氣改成文火壓8分鐘后改大火收汁2分鐘，后聞聞稍有點(diǎn)、糊吧味的感覺即可(切記不要靠的太干少許湯汁油汁的感覺最佳完美)出鍋裝盤撒上少許香菜沫、蔥花沫、蒜沫、泰椒圈。

味型特點(diǎn)：醬香濃郁、豆腐軟嫩

制作方法：壓

原料配比

主料：東北鹵水大豆腐1塊

輔料：蔥段15克、姜片10克、蒜沫8克、東北干辣椒1個、八角2粒

調(diào)料：豆制品類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉10克、

鹽6克、味精8克、雞精10克、清水250克、紅燒醬油8克、東古一-品鮮醬 油8克

創(chuàng)新壓鍋菜：壓鍋撓撓香

1、首先將豬皮焯水后透涼去毛刮去多余的油脂后、用紅燒醬油護(hù)色劑少許上色、添湯1000克將肉皮放入高壓鍋中壓7分鐘即可透涼備用;

2、雞手、剁去抓尖、斬段后焯水沖洗干凈備用 、土豆起皮改塊;

3、起鍋放雞油30克、大豆油150克放入蔥段15克、姜片10克、 八角2粒煸出香味即可放入、雞手、肉皮、土豆塊、炒香后放入肉類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉10克、鹽6克、味精8克、雞精10克、紅燒醬油8克、東古-品鮮醬油8克、護(hù)色劑5克、清水350克、倒入高壓鍋中壓大火上汽后改小火壓8分鐘、在大火收汁2分鐘后聞聞味、稍有一種點(diǎn)糊吧的感覺即可(切記不要靠的太千少許湯汁油汁的感覺最佳完美)出鍋裝盤少許香菜沫、蔥花沫、蒜沫。

味型特點(diǎn)：咸鮮、

制作方法：壓

原料配比

主料：雞手400克、肉皮100克

輔料：土豆塊200克

調(diào)料：蔥段15克、姜片10克、蒜沫8克、香蔥沫8克、泰椒圈8克、八角2粒

創(chuàng)新壓鍋菜：鵪鶉蛋壓蠶蛹

1、起鍋少許雞油豆油150克將蔥段15克、姜片10克、八角炒出香味放入、素菜類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉10克、鹽6克、味精8克、雞精10克、紅燒醬油8克、東古一-品鮮醬油8克、 魚露、清水300克燒開倒入高壓鍋中備用;

2、把蠶蛹、鵪鶉蛋放入提前調(diào)好的湯中壓8分鐘、大火燒東北大豆油150克燒開放入八角開、文火壓5分時改大火收汁壓3分鐘、聞聞稍有一點(diǎn)、糊吧味的感覺即可(切記不要靠的太干少許湯汁油汁的感覺最佳完美)出鍋裝盤撒上少許香菜沫、蔥花沫、蒜沫、泰椒圈。

味型特點(diǎn)：咸鮮、

制作方法：壓

原料配比

主料：蠶蛹300克、生鵪鶉蛋300克

輔料：蔥段15克、姜片10克、蒜沫8克、香蔥沫8克、泰椒圈8克、香菜沫8克

調(diào)料：素菜類壓鍋醬60克、料酒10克、蠔油10克、胡椒粉10克、鹽6克、 昧精8克、雞精10克、清水300克、紅燒醬油8克、東古-一品鮮醬油8克、魚露10克