爆炒腰花

食材：豬腰、洋蔥、尖椒、蔥、姜、蒜、淀粉、料酒、醬油、白糖、鹽、食用油

步驟：

1、把豬腰清洗干凈，然后再切成腰花；把洋蔥和尖椒清洗干凈，切成絲；把蔥清洗干凈，切成蔥花；蒜切成蒜片；姜切成姜末備用

2、開火起鍋，在鍋中加入清水，水熱之后把切好的腰花放入鍋中焯水，焯至腰花卷起來之后立馬撈出備用

3、另起鍋，在鍋中倒入食用油，油熱之后把蔥花、蒜片、姜末放入鍋中煸炒出香味來，然后再把腰花放入鍋中開大火爆炒

4、鍋中再倒入醬油和料酒白糖快速的翻炒，然后再把尖椒和洋蔥放入鍋中，最后再撒入少許鹽，快速的翻炒

5、取一個(gè)干凈的碗在碗中放入淀粉，再加入少許的清水，用筷子攪拌均勻，做成水淀粉在腰花塊出鍋的時(shí)候把水淀粉倒入鍋中，開大火收汁就可以出鍋上桌了。

包菜肉卷

食材

雞腿肉、包菜、蛋黃、長(zhǎng)豆角、黑芝麻醬。

烹飪方法

1、雞腿肉30克， 包菜5片，蛋黃1個(gè)，長(zhǎng)豆角 1根。

2、包菜撕下來，整片入鍋煮3分鐘，豆角一起煮一下。

3、雞胸肉剁碎，長(zhǎng)豆角切碎一起剁碎。

4、加一個(gè)蛋黃，跟剁好的餡一起攪勻。

5、餡放包菜上，兩邊折進(jìn)來，卷起來。

6、入鍋蒸15分鐘。

7、在中間淋些黑芝麻醬，做成了鞭炮造型即可。

金瓜粉蒸肉

材料：小金瓜、五花肉、蒸肉米粉、蔥、姜、小香蔥、鹽、雞精、糖、料酒

做法：1、小金瓜洗凈，上部一圈用小刀切出花形小口，挖去里面的瓤。五花肉切片，蔥姜切絲；

2、五花肉加入少許鹽，雞精，糖 、料酒入一下底味。撿去蔥姜絲，用蒸肉米粉拌勻；拌好的肉片裝入金瓜內(nèi)；

3、鍋放火上，添入適量水，大火燒開，將金瓜上籠蒸制1小時(shí)取出；撒入少許香蔥丁點(diǎn)綴即可。

咸魚燒肉

原料：豬五花肉250克、咸青魚200克、冰糖50克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉3片、干辣椒節(jié)10克、花雕酒50毫升、生抽20毫升、姜片、蔥段、香蔥花、雞精、味精、色拉油各適量。

制法：

1.用清水泡去咸青魚的咸味，再切2厘米見方的塊。把治凈的豬五花肉也切成同樣大小的塊，汆一水待用。另把冰糖炒成焦糖色。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，下五花肉塊炸至緊皮后，撈出來待用。待油溫升至六成熱后，下咸魚塊炸至表面脆硬定型（這樣在燒制的過程當(dāng)中才不易散碎）撈出。

3.鍋留底油，先投入干辣椒節(jié)、姜片、八角、桂皮、香葉和蔥段爆香，再下炸過的五花肉塊翻炒至香味溢出，放入花雕酒、生抽和糖色。

4.再摻清水淹過五花肉塊，加雞精和味精調(diào)味，小火燒至肉塊軟熟時(shí)，下炸好的魚塊，等收汁亮油后，盛入景泰藍(lán)銅鍋，撒上香蔥花即成。