下面饕饕客黑鴨結(jié)合自己多年的鹵制品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從紅，亮，香，辣方面給您一一解答，希望能幫助到您。至于具體的配方，百度上搜索有很多，我們就不幫您搬運(yùn)了。饕饕客黑鴨習(xí)慣于從根本上解決問題，讓讀者知其然更知其所以然。

第一個(gè)方面：紅

辣椒油的紅色常規(guī)的做法有兩種上色途徑。

第一種是在煉制辣椒油的時(shí)候添加紫草，紫草的紅色，非常漂亮，很適合辣椒油。

但是如果您是自己吃的話，建議從第二個(gè)方面考慮，拿就是選用優(yōu)質(zhì)的辣椒，顏色均勻紅亮，最好是紅的有點(diǎn)微微發(fā)暗的那種，自己打成中粗的辣椒粉。千萬不要買成品的辣椒粉，那個(gè)里面大多數(shù)都是下等的辣椒和大量的辣椒籽，很難上色。而優(yōu)質(zhì)辣椒里面的辣椒紅素就是最好看的顏色。

溫馨提示：做的時(shí)候一定要小火，不能炸糊了。做好后靜置一夜，充分上色。

第二個(gè)方面：亮

關(guān)于亮度，有兩個(gè)要注意的地方。

第一個(gè)是油的選擇，不是油越好就越亮的，反而是普通的色拉油的亮度更好。不過色拉油香味不行，所以我們要兩種油結(jié)合使用，這個(gè)具體的等下在第三個(gè)方面再細(xì)說。

第二個(gè)是工藝方面，油做好了以后，一定要靜置一夜，然后充分過濾，去除里面的全部雜質(zhì)。

第三個(gè)方面：香

第一是從油的方面增加香味。在前面饕饕客黑鴨說過了，好的油是很香的，但是亮度不行。所以一般我們的做法是選擇一半的菜籽油，一半的色拉油，這樣在亮度和香味上都達(dá)到了效果。

第二是辣椒的選擇上增加香味。饕饕客黑鴨往期的文章中詳細(xì)介紹了各種辣椒的特點(diǎn)，有興趣的讀者可以去看看。選擇一款香型濃郁的辣椒，對(duì)增香的效果是很顯著的。

第三是各種輔材，包括大蔥，洋蔥，八角，桂皮，香葉，丁香，芝麻等。這些都可以起到輔助的作用。尤其饕饕客黑鴨要重點(diǎn)說一下丁香，這個(gè)只能放少許，但是卻有奇效，感興趣的讀者朋友可以試試。

第四是靜置發(fā)酵。做好的辣椒油，一定要靜置發(fā)酵最好一夜，不著急的話建議是七十二小時(shí)，讓油里面的各種輔材的香味都融入油內(nèi)。

第四個(gè)方面：不辣或辣

其實(shí)通過上面的解說，相信您已經(jīng)有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)了。饕饕客黑鴨就直接給您提供一個(gè)辣和不辣的組方吧。

香辣型：燈籠椒，小米椒 1：1打粉

純辣型：魔鬼辣，小米椒 2：1打粉

純香型：二荊條打粉，也可以炒焦后打粉使用。