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檸檬酸菜西江骨魚 近年各種新式的吃魚方法層出不窮 檸檬酸菜魚就是其中一款 深受人們喜愛的吃法  以清香的檸檬與酸爽的酸菜 做的湯底酸爽開胃 散發(fā)著淡淡的檸檬清香 經(jīng)過湯底浸泡的魚肉 口感十分嫩滑清甜  魚片師傅選用西江骨魚 它是深水的淡水魚 肉質(zhì)清甜 而且沒有很多骨刺 大人小孩都可放心食用  魚片不能切太薄 每片大概三到四毫米左右的厚度即可 切得太薄的話 魚油會比較容易流失  接著先放多點鹽去腌一下魚片 然后放少許水 稍微清洗一下 洗完的魚片會更加爽滑 魚片瀝干水份后 下鹽、雞蛋白撈魚片 不用撈太久 撈到有少許起膠之后 放少許生粉繼續(xù)撈勻 就可以放著備用  魚的骨腩則用來做湯底 骨腩先煎成有少許金黃色 再放姜片一起煎 加入小米椒、酸菜一起炒 最后再倒入奶白色的魚湯 一起熬煮   最后將魚片用清水 焯到剛剛熟 倒進制作好的檸檬酸菜湯中 加上檸檬、檸檬絲、辣椒粒作點綴 就大功告成了！   成錦波 廣州海寶酒家 行政總廚 ??了解更詳細制作過程，請狂戳視頻??
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