“醫(yī)食同源，吃營養(yǎng)，吃健康”已成為人們的共識。水果含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂、鈉及鉀等營養(yǎng)保健成分，是人們生活質(zhì)量和健康水平提升不可或缺的重要食品。例如，香蕉性涼，可降壓、去燥火；柚子性寒，具有理氣化痰、健胃的功效；桃性溫，具有消暑止渴、清熱潤肺的功效；而山楂具有健脾開胃、消食化滯的功效。

目前，我國是世界上最大的水果生產(chǎn)國和消費國。我國的經(jīng)濟總量雖然位居世界第二，但人均GDP排在全世界的70名之后，仍處在社會主義初級階段，是發(fā)展中國家。因此，如何研究建立最經(jīng)濟有效的技術(shù)途徑，切實保障優(yōu)質(zhì)新鮮水果的周年供應(yīng)，尤其是在水果供應(yīng)淡季的11月至翌年5月冬春季節(jié)的穩(wěn)定供應(yīng)，是我國果樹領(lǐng)域?qū)＜冶仨毭鎸Φ囊粋€重要問題。

大宗水果在水果周年供應(yīng)中發(fā)揮著舉足輕重的作用，而耐貯性是果品變成商品的重要特性。因此，對于蘋果和梨等大宗水果來講，優(yōu)質(zhì)早、中熟品種是季產(chǎn)季銷的時令性水果，其耐貯性解決的是運輸和貨架期問題。如果利用目前比較成熟的貯藏保鮮技術(shù)，對優(yōu)質(zhì)、耐貯、中熟品種或優(yōu)質(zhì)、晚熟、不耐貯品種進行長期貯藏，來解決我國優(yōu)質(zhì)新鮮水果周年供應(yīng)問題，均會增加生產(chǎn)成本。因此，蘋果和梨作為大宗水果，以優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯品種為主的品種結(jié)構(gòu)是助力我國蘋果和梨產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展，保障我國高端水果市場周年和穩(wěn)定供應(yīng)最為經(jīng)濟有效的技術(shù)途徑。

蘋果是世界性果品，其生態(tài)適應(yīng)性強，耐貯性好，供應(yīng)周期長，營養(yǎng)價值高，尤其是蘋果果實中含有較高比例容易被人體吸收的游離多酚（類黃酮），在抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病及抗腫瘤等方面均具有較好的作用，世界上相當(dāng)多的國家都將蘋果列為主要消費果品而大力推薦。

近幾年調(diào)研發(fā)現(xiàn)，人均GDP排在全世界前30名的美國、法國、意大利、新西蘭及日本等世界水果產(chǎn)業(yè)強國，用工業(yè)化的思路、理念、措施來經(jīng)營和管理現(xiàn)代果業(yè)，全面實現(xiàn)了良種化、多樣化、區(qū)域化、集約化、規(guī)?；藴驶?、機械化、設(shè)施化、技術(shù)簡化、生草化、無袋化、水肥一體化、信息化、安全化、組織化、一體化，取得了顯著的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益。其中，與品種有關(guān)的趨勢與特點主要有以下2點。

一是建立及有效運行水果新品種權(quán)保護、新品種權(quán)轉(zhuǎn)讓及水果良種苗木繁育制度。這不僅可以規(guī)范水果苗木市場，保障苗木質(zhì)量，而且有效保護了育種者、育苗者及栽培者的利益，調(diào)動了育種者的積極性，加速了新品種的選育、推廣與更新?lián)Q代，保證了生產(chǎn)上采用的品種及其品質(zhì)能夠滿足市場及消費需求，實現(xiàn)了水果產(chǎn)業(yè)的有序、有力和高效發(fā)展。

二是良種多樣化。因消費習(xí)慣、產(chǎn)業(yè)定位及生態(tài)條件的不同，世界各國水果生產(chǎn)的主栽品種比例可能存在一定差異，但存在一個共同特點就是均采用多樣化的良種。例如，意大利蘋果主栽品種及占比依次為金冠23%、嘎拉20%、元帥16%、富士14%、布魯本12%、澳洲青蘋4%、粉紅女士2%，其他品種不足9%；金冠、嘎拉和元帥3個品種均屬于不耐貯品種，其優(yōu)良鮮食質(zhì)地品質(zhì)的維持，需要冷鏈、冷庫、氣調(diào)庫和1-MCP處理等先進的貯藏保鮮技術(shù)和較高的生產(chǎn)成本。

蘋果是我國落葉果樹的第一大樹種，栽培面積和產(chǎn)量均位居世界首位，我國是世界上最大的蘋果資源、生產(chǎn)和消費國，其中69.6%是具有優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯特性的紅富士蘋果品種，而在歐美國家占60%以上的元帥、嘎拉和金帥3個不耐貯品種，在我國僅占17.7%。我國蘋果產(chǎn)業(yè)之所以形成這種以優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯紅富士為主的品種結(jié)構(gòu)，有如下4個原因。

一是在20世紀80—90年代，我國的冷庫貯藏能力不足，并缺乏1-MCP等鮮食品質(zhì)維持技術(shù)，因此，晚熟、耐貯紅富士蘋果品種從日本引種到我國后，得到了快速發(fā)展。

二是針對引進的日本紅富士蘋果品種著色差的問題，山東煙臺等地系統(tǒng)開展了芽變選種工作，果實商品性狀得到有效改良，進一步推動了紅富士蘋果品種在我國的推廣應(yīng)用。

三是包括中國人和日本人在內(nèi)的亞洲人比較喜歡甜味為主的蘋果品種。因此，盡管日本人均GDP排在全世界的第24名，但日本蘋果生產(chǎn)上50%以上是紅富士蘋果品種。

四是以優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯紅富士蘋果品種為主的品種結(jié)構(gòu)，一方面給果農(nóng)和零售商的銷售留足了空間或余地，同時以較低的貯藏保鮮成本保障了世界上最大蘋果消費市場的周年供應(yīng)，與我國仍處在社會主義初級階段的經(jīng)濟基礎(chǔ)相匹配。

因此，目前我國蘋果園中近70%是紅富士蘋果品種，盡管這造成了蘋果產(chǎn)業(yè)“品種單一”的問題，但如果沒有紅富士蘋果品種的引種及其持續(xù)多代的芽變選種，就沒有我國當(dāng)今的蘋果產(chǎn)業(yè)。優(yōu)質(zhì)、耐貯、晚熟紅富士蘋果品種的引種和持續(xù)多代的芽變選種有效推動了我國蘋果產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收，保障了我國蘋果消費市場的周年供應(yīng)。

隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，雖然果品冷庫貯藏能力顯著提高，并研發(fā)了充分熟化配套的1-MCP等鮮食品質(zhì)維持技術(shù)，但我國優(yōu)質(zhì)蘋果的市場需求量太大，解決周年供應(yīng)問題，必須依靠晚熟、耐貯品種。因此，我國蘋果產(chǎn)業(yè)以優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯品種為主的品種結(jié)構(gòu)大局，短時間內(nèi)不能也不可能改變，為此提出如下建議。

一是進一步加大華碩、華瑞和魯麗等優(yōu)質(zhì)早熟品種的推廣應(yīng)用力度，推進我國蘋果產(chǎn)業(yè)品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整，使早、中、晚熟品種比例接近10∶30∶60。

二是進一步加大瑞陽、瑞雪、岳蘋、岳冠、山農(nóng)紅及紅富士紅色芽變龍富、元富紅、煙富7號、成紀1號和煙富10號等優(yōu)質(zhì)晚熟新品種的示范和推廣應(yīng)用力度，推進蘋果產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

三是進一步加大優(yōu)質(zhì)、晚熟、耐貯蘋果新品種的培育力度，以滿足市場和消費者的多樣化需求。

梨是我國落葉果樹的第二大水果。20世紀80年代，我國早、中、晚熟梨品種的比例為7∶23∶70，存在晚熟品種占比過大、優(yōu)質(zhì)早熟品種相對缺乏的問題。因此，優(yōu)質(zhì)早、中熟梨新品種作為我國梨育種的重要目標之一，近些年取得了突破性進展，成績斐然。據(jù)統(tǒng)計，我國近40家育種單位于1995—2014年共選育出梨新品種110個，其中6—7月成熟的早熟品種有27個（24.5%），8月成熟的中熟品種有32個（29.1%），9月成熟的晚熟品種有48個（43.6%），10—11月成熟的極晚熟品種有3個（2.7%），梨早、中熟品種與晚熟品種的比例為54∶46，晚熟品種占比過大的問題已經(jīng)得到有效解決。

筆者進一步對國內(nèi)近10年（2008—2018年）雜交育成并發(fā)表的梨新品種進行了統(tǒng)計，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在39個新品種中，果實發(fā)育期80~120d、6—7月成熟的早熟品種有17個，占46.2%；果實發(fā)育期130~150d、8月成熟的中熟品種有12個，占30.8%；而果實發(fā)育期160~180d、9月上旬至10月上旬成熟的晚熟或極晚熟品種有9個，僅占23.0%，梨早、中、晚熟品種的比例為46∶31∶23，早熟品種占比接近50%。

梨生津潤燥，具有止咳、化痰、潤肺的功效，在11月至翌年5月的冬春感冒易發(fā)生季節(jié)，市場和消費者需要更多優(yōu)質(zhì)大梨的穩(wěn)定供應(yīng)。但在目前我國的梨園生產(chǎn)中，栽培面積最大的是晚熟品種碭山酥，雖然該品種是地方名產(chǎn)品種，但果實石細胞較多，其品質(zhì)尚不能滿足高端市場的需求。據(jù)中國果品流通協(xié)會的統(tǒng)計，碭山酥近幾年的收購價和批發(fā)價分別為1.8元/kg和3.5元/kg左右，果農(nóng)和經(jīng)銷商的盈利空間十分有限；同時，11月至翌年5月的冬春市場上也主要以碭山酥等晚熟梨品種為主；而生產(chǎn)上栽培面積較大的黃冠和翠冠以及近幾年新選育的優(yōu)質(zhì)早熟和中早熟梨品種，均是季產(chǎn)季銷的時令性品種，難以把產(chǎn)業(yè)做強、做大。以上諸多因素導(dǎo)致我國梨產(chǎn)業(yè)總體效益不高。

筆者認為，必須參照蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路子，選育并推廣優(yōu)質(zhì)、耐貯、極晚熟梨品種，以滿足優(yōu)質(zhì)大梨市場的周年供應(yīng)，提振消費者信心，撬動我國梨產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。為此，本課題組歷經(jīng)10余年的時間，采用“果樹多種源品質(zhì)育種法”發(fā)明專利技術(shù)育成山農(nóng)酥梨。該品種平均單果重460g，質(zhì)地細密、酥脆，鮮食品質(zhì)優(yōu)良；果實發(fā)育期180d左右，極晚熟；常溫下存放2個月，仍可保持酥脆品質(zhì)，耐貯性好，采取適當(dāng)措施可以滿足高端市場周年供應(yīng)。

目前，通過校企聯(lián)合的方式，積極打造“魯西酥梨”區(qū)域公用品牌及“禾碩酥梨”和“臨沂怪梨”等企業(yè)產(chǎn)品品牌，創(chuàng)建水果產(chǎn)業(yè)，振興齊魯樣板，助力鄉(xiāng)村振興?！昂贸?、沒渣、很甜、耐放”的山農(nóng)酥梨已在山東省萊蕪、泰安、臨沂、菏澤、聊城、濟寧等地示范推廣1萬畝以上，市場前景廣闊。

山農(nóng)酥梨系譜圖

近10年來，我國育成的梨早熟品種所占比率接近50%。因此，應(yīng)調(diào)整育種方向，進一步加強優(yōu)質(zhì)、耐貯、極晚熟梨新品種的選育，以滿足市場的多樣化需求。