羊肉可以說(shuō)是冬天最適合吃的肉類了，有很好的暖胃和驅(qū)寒的作用，吃一頓羊肉渾身都暖和。最常見(jiàn)的家常羊肉做法是紅燒，再配上點(diǎn)白蘿卜，味道更好吃，而且還不容易上火。

經(jīng)常吃羊肉的朋友都知道，羊肉處理不好容易有膻味，在做菜之前先過(guò)一遍開(kāi)水，這樣味道會(huì)好很多，再就是加上啤酒也能有效的減少膻味。下面就是具體的步驟。

【菜名】：羊排燉蘿卜

【食材所需】：羊排一斤半，蘿卜一個(gè)、香蔥3根、生姜一小塊、干辣椒一小把、大蒜一整頭

配料所需：花椒2勺、香葉2片、八角2個(gè)、桂皮一小塊、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、啤酒2瓶、黑胡椒粉半勺、鹽小半勺、冰糖5個(gè)、辣椒粉1勺、椒鹽半勺

【烹飪過(guò)程】：

第一步：這里需要的配料比較多，所以事先都要準(zhǔn)備齊全。買來(lái)的羊排清洗干凈后，用刀剁成小塊，控水瀝干準(zhǔn)備待用。白蘿卜也要清洗干凈，用削皮刀去皮后切成滾刀塊，裝盤待用。

第二步：下面準(zhǔn)備一些配料。生姜洗凈，用刀切成姜片待用；香蔥洗凈，一根切成小蔥段，一根切成蔥花，裝盤待用；大蒜扒皮后切成蒜片待用；1小把干辣椒洗凈后，用溫水浸泡五分鐘后，撈出控干，切成小段待用。再把其他的配料，例如花椒、香葉、大料等調(diào)味品洗凈后，放到一起留著待用。

第三步：接著我們開(kāi)始焯羊排。準(zhǔn)備一鍋水，倒入3勺料酒和一些蔥段和姜片，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后再繼續(xù)用中火煮上五分鐘，鍋里有白色的浮沫的話，就用勺子舀出去即可。

第四步：把煮好后羊排撈出來(lái)過(guò)涼水，要用流動(dòng)的水沖洗，一般沖洗一分鐘左右就可以控水瀝干了，裝碗里放在一邊待用。

第五步：準(zhǔn)備工作做完，下面就開(kāi)始烹飪了。取一口干凈無(wú)水的鍋，倒入2勺花生油，把油燒熱，后倒入調(diào)味品以及剩下的姜片、蔥花和蒜片，用鍋鏟快速翻炒出香味來(lái)。

第六步：等香味炒出的時(shí)候就可以倒入焯好的羊排了，大火快速翻炒，直到羊排的表面都變成微黃即可。

第七步：羊排炒至微黃后就倒入2勺料酒、3勺生抽、2勺拉老抽、1勺蠔油、1勺辣椒粉、半勺黑胡椒、半勺食用鹽以及半勺椒鹽，一起翻炒均勻，羊排都上色即可。

第八步：最后就可以倒入適量的啤酒以及5塊冰糖，啤酒的量一定要沒(méi)過(guò)羊排，改大火快速煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

第九步：大約燉個(gè)二十分鐘左右就可以倒入切好的白蘿卜了，攪拌均勻后，繼續(xù)蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮四五十分鐘，羊排燉爛就好了。

第十步：羊排燉煮好后，就可以開(kāi)大火，快速收汁。不過(guò)汁不要收得太干，稍微留一些醬汁，口感會(huì)更好。最后出鍋前撒上一些蔥花點(diǎn)綴提香一下，就可以裝盤上桌了。

一道鮮香開(kāi)胃的羊排燉白蘿卜就做好了，色香味俱全。尤其是秋冬季節(jié)，最適合滋補(bǔ)的佳品。

【烹飪小貼士】：

1、羊排用料酒、姜片以及蔥段焯水，能更好的去除血水，也能更好的去掉膻味。

2、干辣椒用溫水浸泡的，后面在炒的時(shí)候就不會(huì)炒糊。

3、辣椒等調(diào)味品的多少可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。