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制作過(guò)程：1.將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不銹鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時(shí)，過(guò)濾出湯汁備用。2.將B料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。3.鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。4.將B料、C料放入不銹鋼桶中，加入過(guò)濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出B料，改中火煲2小時(shí)候，取出C料，下入D料，小火熬20分鐘，最后加入雞油調(diào)勻即可 秘制鹵水 A料（胡蘿卜片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標(biāo)生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克），B料（黃瓜片8片，圣女紅果6塊） 秘制鹵水A料（龍骨、凈老母雞各2千克），B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料（大蔥、老姜各200克，胡蘿卜50克，香芹80克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金標(biāo)生抽750克，味達(dá)美醬油450克，味精300克，海天金標(biāo)老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實(shí)耗100克） |
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