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“冬天要進(jìn)補(bǔ) 來(lái)年能打虎” 冬天這個(gè)氣節(jié)得以溫陽(yáng)御寒為主 飲食上宜多吃溫補(bǔ)性食物和益腎食品 適當(dāng)吃些保護(hù)心腦血管的食品。 在這個(gè)季節(jié) 來(lái)一碗熱氣騰騰的羊肉湯 大概是最合適不過(guò)的了 你的入冬儀式是什么？ 喝羊肉湯？ 冬天喝羊肉湯確實(shí)有妙用！民間說(shuō)法，喝羊肉湯可以讓整個(gè)冬天不怕冷。其實(shí)，主要是因?yàn)檠蛉鉁醒a(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效。雖然羊肉湯有這么多好處，但并不是所有人都適合喝。羊肉湯性熱，是發(fā)物，適合冬天喝，但喝太多也會(huì)燥熱。有的人喝了不僅不會(huì)達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生的作用，而且還會(huì)適得其反?？催^(guò)來(lái)，這些人并不適合冬天喝羊肉湯。 羊肉湯在滋補(bǔ)湯類(lèi)中更是湯中之首。羊肉湯甘溫，能溫陽(yáng)散寒，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯身體，經(jīng)常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)在其它湯類(lèi)之上。 禁忌：喝羊肉雖有良好補(bǔ)益功能, 且甘溫大熱，肝病患者過(guò)多食用可能會(huì)造成肝炎加重。高血壓、肝陽(yáng)旺盛的人，不宜多喝羊肉湯，容易引起頭暈。有內(nèi)熱的人痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜喝羊肉湯。經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方有半夏、石菖蒲的人同樣不適合喝羊肉湯。感冒初期的人羊肉性質(zhì)溫?zé)?，有大補(bǔ)的作用。這時(shí)總吃羊肉不利于病情的發(fā)散，會(huì)導(dǎo)致病情遷延不愈。痛風(fēng)病患，痛風(fēng)者尿酸偏高的，要少吃羊肉，或不吃。羊肉中嘌呤含量高，被人體吸收后進(jìn)入血液循環(huán)，經(jīng)過(guò)新陳代謝后會(huì)產(chǎn)生過(guò)多尿酸，從而引起關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。孕婦可少量喝羊肉湯，但羊肉性溫產(chǎn)熱量會(huì)助熱傷陰。引起不適。同時(shí)，孕婦吃羊肉的同時(shí)要注意適當(dāng)?shù)亩嗪人喑运卟说?。小孩羊肉溫?zé)岫?yáng)，小孩是純陽(yáng)之體，肝腸有余，體質(zhì)特別容易燥，不適合進(jìn)補(bǔ)。 進(jìn)補(bǔ)羊肉湯的做法  制作羊肉湯需要的材料 羊肉 2斤 白蘿卜 1斤 黃豆 50克 料酒、食油、食鹽、生姜各適量 沙姜、八角、草果、沙仁 桂皮、香葉、花椒  1 準(zhǔn)備配菜和調(diào)料包  把白蘿卜洗凈切塊，黃豆泡水備用，生姜洗凈后用刀拍散即可。把沙姜、八角、草果、沙仁、桂皮、香葉、花椒這些調(diào)料用一塊紗布包裹起來(lái)，扎成一個(gè)小袋，這樣喝湯的時(shí)候就不會(huì)被那些細(xì)碎的調(diào)料打擾到。   2 給羊肉焯水 先把羊肉切塊，洗掉血水，然后冷水下鍋，焯水去腥。焯水至斷生后，撈出羊肉再?zèng)_洗一次，瀝干水。 3 炒干羊肉  鍋里放入適量食油，油溫后先放入生姜塊，翻炒片刻后倒入焯過(guò)水的羊肉塊，加一點(diǎn)料酒，炒干水分即可盛出備用。 4 燉羊肉 把炒干的羊肉和之前包好的調(diào)料包一起放入電壓力鍋，倒入泡好的黃豆，加入沒(méi)過(guò)食材的清水，然后蓋上鍋蓋開(kāi)始燉羊肉湯，煮40分鐘即可?；?。 5 加入白蘿卜 往羊肉湯里加入切好的白蘿卜，加入適量食鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋再煮10分鐘，香氣四溢的羊肉湯就完成了。 秋冬時(shí)節(jié)，重在養(yǎng)生，要多喝羊肉湯來(lái)補(bǔ)補(bǔ)身體哦!羊肉湯，自古以來(lái)就被當(dāng)做秋冬進(jìn)補(bǔ)，驅(qū)寒暖胃養(yǎng)生的美食，直到現(xiàn)在，羊肉湯的滋補(bǔ)美譽(yù)依然是不減的，在氣溫急降的秋冬，一碗香氣撲鼻熱騰騰的羊肉湯絕對(duì)是不二的選擇，但是我們知道，羊肉湯滋補(bǔ)是滋補(bǔ)但做起來(lái)確實(shí)不好做，但今天，我們要教大家制作這一款做法很簡(jiǎn)單，但味道很鮮美的羊肉湯，讓大家完全不用擔(dān)心會(huì)有膻腥味哦!
羊肉湯的正宗做法 1.首先，我們來(lái)熬湯：熬的這個(gè)湯是羊肉湯最核心的地方，做這個(gè)羊肉湯我們主要用的材料有羊骨、羊油、羊肉，對(duì)于這幾樣樣?xùn)|西要特別的處理，我們要提前清洗干凈，并浸泡清水一夜，血水完全浸泡出來(lái) 2.為了減少成品中的膻味，我們可以把羊骨和羊肉提前焯一下水，這樣就能減輕膻味， 焯水的方法是取一鍋清水，然后把羊骨放入鍋中，然后加入適量的姜片、鹽、蔥(打成節(jié))料酒，然后大火燒開(kāi)煮3-5分鐘，然后把羊骨拿出用清水洗干凈就可以了
3.焯好水的羊骨和羊油放一邊瀝干水備用，然后新鍋燒水，水燒開(kāi)后放入羊骨和羊油，然后依次放入姜片、白酒，花椒，讓其大火煮著(白酒和姜片是起到第二次祛膻的作用)大火煮的過(guò)程中，把最上面飄起來(lái)的白沫要不斷的清理掉，知道湯清后轉(zhuǎn)中小火慢熬，直至把湯熬成奶白色，熬制的時(shí)間大概需要6-8小時(shí)。
4.在熬湯的過(guò)程中，我們來(lái)制作羊肉湯所需要的一個(gè)香料包，香料包主要香料及配比為：白芷5克、桂皮3克、香葉5克、花椒5克、小茴香10克、肉蔻5克、白胡椒6克、良姜5克、草果3克，稱(chēng)好香料我們用紗布包起來(lái)，然后在清水中浸泡半小時(shí)左右去除雜質(zhì)和灰塵備用。 5.湯熬制的變成白色的時(shí)候，我們把羊肉撈出放一旁備用，然后我們把準(zhǔn)備好的香料包放入鍋中和湯一起熬，煮到湯有濃濃的香味時(shí)我們可以把香料包拿出來(lái)，小火繼續(xù)煮湯(香料包可再次使用，所以拿出可保存好) 6.湯做好后，我們來(lái)處理羊肉，煮好的羊肉我們切成薄片就可以啦，這和賣(mài)羊肉湯的店里是一樣的，煮好的羊肉直接切成薄片放在一旁備用即可。 7.湯和羊肉都準(zhǔn)備好后，我們開(kāi)始制作成品羊肉湯，取一個(gè)干凈的碗，然后碗底放入粉絲木耳等配菜，然后取切好的羊肉片放入碗中，然后用勺舀一勺湯到碗中，然后再道出，循環(huán)幾次，主要是為了把粉絲燙軟，
8.燙好后，我們?cè)谕胫蟹湃脒m量的鹽、胡椒粉、生姜粉、花椒粉，然后放入適量的香菜碎、香蔥碎、蔥葉碎，然后用勺舀幾勺滾燙的羊湯淋在碗中，那一碗鮮香味美的羊肉湯就制作好啦。 羊肉湯最正宗的做法其實(shí)也是最簡(jiǎn)單的，不過(guò)多的加工和處理，羊肉中的那種鮮香才嫩更完美的發(fā)揮，還有要品嘗羊肉湯真正的鮮，也不需要更多的調(diào)味料，還有在制作羊肉湯的時(shí)候不要放鹽，放鹽的話(huà)就肉質(zhì)容易發(fā)柴哦!好了今天我就介紹到這里了，如果你也喜歡美食，可以關(guān)注我，我每天都會(huì)和大家分享美食的制作配方哦! 羊肉湯咋做不腥不膻？教你幾個(gè)小技巧
在生活當(dāng)中其實(shí)也有很多的人都是比較喜歡吃羊肉的，但是他們都是接受不了羊肉的膻味，接下來(lái)跟大家說(shuō)一下去山外的幾個(gè)小妙招。
第1個(gè)浸泡，我們需要用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，那么隔一個(gè)小時(shí)需要換上一次水，這樣能夠使羊肉機(jī)將蛋白當(dāng)中的胺類(lèi)物質(zhì)充分被浸泡出來(lái)。第2個(gè)桔皮去膻法，鍋里邊我們需要放上幾個(gè)干桔皮，等到煮上一段時(shí)間了以后就可以撈出來(lái)了，那么再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，這樣的話(huà)就能夠去掉膻味兒了。第3個(gè)花椒去膻法，在羊肉燉煮的過(guò)程當(dāng)中，我們需要放入一些花椒，再放上蔥姜末，這樣就能夠使羊肉沒(méi)有膻味，而且煮出來(lái)的羊肉吃起來(lái)也是非常鮮嫩的。
第4個(gè)山楂。在燉煮羊肉的時(shí)候，那么我們可以在鍋里邊放上幾顆山楂，其實(shí)山楂大家都知道，吃了以后能夠促消化，那么山楂的酸就能夠把羊肉的膻味去除掉，而且羊肉熟的也是非?？斓摹?/span>第5個(gè)核桃去膻法，選上幾個(gè)治好的核桃，把它打破了以后放入到鍋里邊與羊肉一同煮，這樣的話(huà)其實(shí)也是能夠去掉膻味的。第6個(gè)蘿卜去膻法，把蘿卜戳上幾個(gè)洞以后再放入冷水當(dāng)中跟羊肉一起煮，這樣其實(shí)也是能夠達(dá)到去膻的作用。 |
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