九斗碗，也被人們習(xí)慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個(gè)碗等，是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。同時(shí)，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來(lái)稱此場(chǎng)面，也是贊其菜多量足的意思。

在城市里結(jié)婚，婚宴自然是上各種大酒店，環(huán)境好，菜品高端，有排場(chǎng)有面子，但是卻沒(méi)有熱鬧。
流程基本上就是：中午先二十分鐘的婚禮儀式，然后上菜用餐，三四十分鐘吃完后，要么換場(chǎng)地玩棋牌或K歌，等著吃晚餐，要么就可以走人了……

小時(shí)候在農(nóng)村吃“壩壩宴”的時(shí)候，看著電視里高大上的各種宴席，羨慕極了；長(zhǎng)大后，吃各種高大上的宴席時(shí)，心里卻覺(jué)得還是“壩壩宴”有意思，人有時(shí)候真的就是這樣奇怪……

在四川，農(nóng)村里的傳統(tǒng)宴席，就是擺“壩壩宴”，更老的說(shuō)法叫“九大碗”，簡(jiǎn)稱“九碗”。“九大碗”最初是指
軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚(yú)、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白等九個(gè)特色菜，現(xiàn)在早已經(jīng)不止這些菜了，但是這九個(gè)菜仍然是其中必不可少的。

一般情況下，壩壩宴就是在自家門口的露天場(chǎng)地上，擺上密密麻麻的桌子設(shè)宴。以前因?yàn)檗r(nóng)村里親朋好友、街坊鄰居比較多，基本上都是幾十桌人，再加上大家來(lái)的時(shí)間也不相同，所以經(jīng)常出現(xiàn)客人來(lái)了一批又一批。為了提高用餐效率，主人家就讓先來(lái)的客人先吃，吃完后就收拾干凈桌子，換一桌子菜，由下一批客人接著吃。正是因?yàn)檫@樣的用餐方式，大家也稱“壩壩宴”為“流水席”。

流水席的特點(diǎn)就是用餐時(shí)間長(zhǎng)、自由隨意。
如果這家主人的賓客很多，可能午餐的用餐時(shí)間會(huì)從中午十一點(diǎn)持續(xù)到下午三點(diǎn)左右，中間隔不了多長(zhǎng)時(shí)間，晚餐又開(kāi)始了，差不多會(huì)從下午五點(diǎn)持續(xù)到晚上八九點(diǎn)。

在用餐的過(guò)程中，賓客都比較隨意。因?yàn)槭窃谑彝饴短飙h(huán)境下，沒(méi)有在高大上的大酒店里那么多顧慮，你可以和朋友高聲寒暄，在席間舉起酒杯竄到其他桌去敬酒。吃完了飯，你就可以讓主人家出來(lái)把桌子收拾干凈，直接原地從就餐模式無(wú)縫切換到棋牌娛樂(lè)模式。旁邊的其他桌繼續(xù)吃著，你們就可以開(kāi)始玩了，其樂(lè)融融。

隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)條件越來(lái)越好，山珍海味從奢望逐漸變得普及，然而人們相聚的熱情卻變得冷淡起來(lái)。大酒店高大上的環(huán)境讓人變得矜持，你不得不表現(xiàn)得溫文爾雅，安靜的用餐，見(jiàn)了熟人只能禮貌的微笑打招呼，而不是勾搭著他的肩膀拉到你的餐桌旁搭個(gè)凳子，一起喝兩杯…

其實(shí)我們懷念的不是九大碗的菜本身，而是懷念吃九大碗的熱鬧氣氛。在以前，那是勞動(dòng)人民最簡(jiǎn)單最淳樸的相聚方式，而現(xiàn)在，已經(jīng)逐漸成為大城市里的人可望而不可即的時(shí)代記憶。
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