如今大家年夜飯不少都是外面吃了，這餐飲業(yè)更是逢年過節(jié)三倍工資，然后各種XX88的元的年夜飯。不少也會選擇飯點(diǎn)吃年夜飯。畢竟洗菜做飯還是很麻煩，更別提那些需要提前腌制的腌魚腌肉、但對于湖北人來說這過年的話那就必須有燒臘魚，不然這年味就淡了。

這燒臘魚在之前窮苦的日子里那湖北人過年的大菜啊。不但有“年年有余”吉利預(yù)兆。更是在那日子可以獲得的珍惜美味了。

而年前想買新鮮的魚肉還是挺難的為了增加保質(zhì)期，都會提前買幾條大魚，年前就腌制上，等大年三十全家老小都在了。就可以吃著腌制好的臘魚了。

今天來和大家分享下臘魚腌制的方法，這過年吃魚那就真的不擔(dān)心了，保證臘魚又香又有嚼勁，這腌制的方法配料都是精心研究的。

我們需要準(zhǔn)備：大草魚，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉，鹽，糖，白酒，醬油。這些都是常規(guī)很常見的作料。

首先我們將草魚從腹部切開，把內(nèi)臟掏出來。在將黑膜撕掉。接著切掉魚頭和魚尾。

然后將血水洗干凈，。再將魚身上的血水洗干凈就好了。洗好后，在魚表面切幾刀，方便腌制的時候入味。

接著用吧白酒涂抹在魚內(nèi)外，這可以消毒能防止細(xì)菌滋生，更可以增加香味。10斤魚肉放3兩鹽巴的比例來腌制，然后經(jīng)鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉混合涂抹然后腌制。涂抹好之后將魚放到干凈沒水的盆缸開始腌制，需要腌制7天，

7天后取出來在魚表面抹上老抽。然后在放進(jìn)腌制的盆缸，在腌制24小時。接著就是掛在陰涼通風(fēng)的地方，等風(fēng)干了， 這臘魚風(fēng)干至上需要15天才夠。

然后之后可以切成塊，接著密封起來然后放在冰箱的冰凍層。這樣可以吃不少時間。

這里說下這腌制食品亞硝酸鹽最高值是在3~8天。8天后開始衰減，15天就沒有了，所以需要風(fēng)干的時間至上15天。而在15天后看到魚表面收緊，就要拿進(jìn)室內(nèi)。不然風(fēng)干太久的話，這水分流失太多口感會很柴不好吃。