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佳節(jié)到，元宵香。 自古以來，元宵從來都是美食界的團寵、胖子界的小鮮肉，軟萌香糯易推倒，從而受到萬千吃貨的喜愛，是傳統(tǒng)節(jié)日飲食四大天王之一。 今天小編就來說一說古人是如何寵幸元宵/湯圓的。 關于湯圓的來歷，歷史上有幾種說法： 說法一：湯圓創(chuàng)始于周秦，是由周代的“餌”演變發(fā)展而來的，在漢唐時期較為盛行，據記載： 西漢初年，平定諸呂叛亂即在正月十五日。漢文帝定為元宵佳節(jié)。 唐朝時期元宵節(jié)比較盛行，唐代時期湯圓的叫法也有所不同，有些地方以其形似彈丸，稱為“湯中牢丸”、“油畫明珠”；也有記載稱為“唐圓”，象征大唐王朝一統(tǒng)天下、國泰民安。由于唐和湯兩個字讀音比較接近，再加上是用煮的方式加工而成。所以，逐漸演變成現(xiàn)在的湯圓。 第二種說法：湯圓直到南北朝才橫空出世，人們用肉湯汁浸泡，配上米粥或豆粥用以祭祀，只有神才能享用。 赤豆元宵 唐朝變身面蠶，南宋曾用名“乳糖圓子”出現(xiàn)。 綠茶元宵 宋朝鄭望之的《膳夫錄》記載： “汴中節(jié)食，上元油錘”。 油錘的制法，類似后代的炸元宵。 油炸元宵 清朝康熙年間，元宵迅速躥紅，而且做法頗具創(chuàng)意，成為國民美食。 開啟元宵創(chuàng)意的是康熙爺。 他老人家是個精致吃貨，關于元宵，他的需求是：給我多整點花樣。 于是，御膳房研制出了“八寶元宵”，成為名聞朝野的美味。 那么，康熙爺愛吃的“八寶元宵”，包的是什么餡兒呢？ 開個玩笑，蔓越莓、巧克力、榴蓮這些餡料要是出現(xiàn)在康熙爺碗里，御廚有八顆腦袋都不夠砍。 清朝時候的“八寶”，以白糖、花生、核桃、芝麻、瓜子、青梅、松子、瓜條八種原料制作而成，曾有詩曰： “紫雪茶社斟甘露，八寶元宵效內做?！?/span> 康熙爺喜歡創(chuàng)意元宵，各宮妃子們?yōu)榱撕寤实坶_心，自然會在各自小廚房鉆研廚藝。 在這里要說一句題外話。人人都覺得皇帝御膳好吃，但其實，皇上一頓飯幾十道菜，為了讓每道菜送到餐桌上都能是熱乎的，自然會提前做好拿小爐子溫著。換句話說，皇帝的御膳都不是新鮮、現(xiàn)做的美食，往往是徒有其表。 而各宮妃子做的飯菜就不一樣，妃子們都有各自的小廚房，他們常給皇帝“開小灶”，每當知道皇帝要來，便現(xiàn)炒現(xiàn)做幾個小菜以取悅皇帝，這樣做出來的美食，才是真正能夠稱得上“趁熱吃”的美味。 《甄嬛傳》劇照 元宵也是這樣。 各宮根據糯米獨特的質感，創(chuàng)作出了以下各種食法： 水煮元宵 水煮元宵，穩(wěn)重、傳統(tǒng)，恰如沸水與面團的相遇，讓人們在品味元宵的瞬間感受到原汁原味的滿足。
油炸元宵 將生元宵先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。當元宵邂逅油炸，白嫩的外表披上金黃的外衣，口感更是皮酥里糯，如何拒絕呢？
烤元宵 烘烤元宵口感適宜，猶如貴妃，高貴中透露著強勢，讓人欲罷不能。
拔絲元宵 拔絲的一切，都讓人眼睛放光，宛如皇帝寵愛的年輕小妃子一般，溫柔典雅。
蒸元宵 沒有水煮的時刻看守，沒有油炸的熱鬧喧囂，柔軟香醇已經說明一切。
穿衣元宵 代表人物：貴人 經過文火的煎熬，與糖稀相伴，練就獨特氣質，宛如金珠纏絲，別有情趣。
酒釀元宵 代表人物：常在 享受奢華盛宴，讓空氣中彌漫著甜酒與元宵的醇香，讓璨爍晚暮直到闌珊午夜……
民國年間，北京元宵品種越來越多，分為有餡心和無餡心兩大類。北京的元宵餡心品種眾多，如有加入桂花、芝麻、核桃仁、瓜子等果料的，有以細豆沙、棗泥或山楂泥為餡的，也有五仁元宵、什錦元宵等，可謂千變萬化、風味各異，四九城內各階層均愛食用。 民國早年間，曾在北平流行過一種“奶油元宵”。在宣統(tǒng)未出宮以前，每逢元宵節(jié)，御膳房都會做一種棗泥奶油餡元宵，甜酪味兒，奶香蘊存。據說做餡兒所用的奶油是從西域或蒙古王公貢品中精選出來的，所以香醇味厚，塞上金漿，這種元宵當然是個中雋品。
芝士奶油元宵 而幾十年后，北京街頭的搖元宵則變成了一處節(jié)日盛景。 比較有名氣的店鋪會搭起大棚，懸燈結彩大張旗鼓地宣傳，觀者眾多，熱鬧非凡。眼看著餡料一層一層地粘上糯米粉，變成一球，成了元宵，大家爭相購買。
搖出來的元宵 老百姓在家中也會自制元宵。 熬好的豆沙餡料在屋外放涼了，在雪白的糯米粉中滾來滾去，看著都覺得誘人；煮熟了，那甜甜的滋味縈繞在唇齒間，黏糊糊的元宵湯都會被小朋友喝得一丁點兒不剩。
搖出來的元宵 如今，元宵早已經不是什么稀罕物，但正月十五的元宵卻是每家必吃的，圓潤飽滿的元宵，將溫情擴散到每個人的心田，它已經成為團圓的象征。 人生在世，是非成敗轉頭空。每年元宵節(jié)，若是能和家人平平淡淡坐在一起吃一碗元宵，就是天下最幸福的事了。
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