乍暖還寒，春寒料峭，大地還是一片光禿禿的凍寒早春，細(xì)心的農(nóng)人，就已發(fā)現(xiàn)，在野外的田間地頭，溝沿畦邊，有一種野菜，早已開(kāi)始返青生長(zhǎng)了。這就是薺菜。宋代愛(ài)國(guó)詩(shī)人辛棄疾的那首名詩(shī)“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，就極形象的描寫(xiě)出了返青最早、先春而蔭的薺菜的早報(bào)春景象。

一，薺菜概述

說(shuō)起薺菜，可能是很少有不熟知和沒(méi)有吃過(guò)的人了。

但是，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及其藥用養(yǎng)生價(jià)值，就不一定是人人知曉的了。

薺菜，有叫香薺的，有叫薺薺菜的，也有叫白花菜、干油菜、禾桿菜、地丁菜、花花菜、扁鍋鏟菜……等等等等，不一而足，各地有各地的叫法。

薺菜，一年生草本植物，莖直立，葉叢生蓮花座狀，主根圓柱形，有須狀側(cè)根。

薺菜花白色，頂生及腋生。果實(shí)為倒三角形和倒心形。種子倒卵形，細(xì)小。花果期一般是四到六月間。

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薺菜是野菜里面的珍品，民間多以其幼嫩莖葉食用，風(fēng)味鮮美爽口，獨(dú)具一股宜人的清香，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健功效，深受人們的喜愛(ài)。

二，薺菜的營(yíng)養(yǎng)成份及保健功能

薺菜富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，據(jù)測(cè)定，一百克薺菜鮮菜，含蛋白質(zhì)二點(diǎn)九克，脂肪零點(diǎn)四克，食用纖維二點(diǎn)二克，胡蘿卜素一點(diǎn)七毫克，糖類(lèi)四點(diǎn)三克

含VB1、ⅤB2、ⅤC、ⅤE分別為零點(diǎn)零六毫克、零點(diǎn)一四毫克、零點(diǎn)四一毫克和零點(diǎn)五七毫克。

含礦物質(zhì)鋅、鐵、鈣、鉀、分別是零點(diǎn)六三毫克、四點(diǎn)七毫克、二百四五毫克和三百二八毫克。

另外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類(lèi)等成分。

薺菜藥用價(jià)值。薺菜味甘，涼，性平，入肝、肺、脾經(jīng)，有利水，消腫，清熱，平肝，明目的作用。

薺菜的吃法多種多樣，可用來(lái)涼伴，清炒，煮湯，作餡等。風(fēng)味清香獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。

古來(lái)就有一道極具營(yíng)養(yǎng)保健的薺菜糊，常食既防病又延年益壽。號(hào)稱(chēng)“百歲糊”。

近些年，由于人們大量的采挖，野生薺菜資源已近枯竭，人工種植薺菜，已成為必然。

一些有識(shí)之士，已經(jīng)開(kāi)始行動(dòng)，并且取得了不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。

1）薺菜的種植季節(jié)

大田露天種植薺菜，在黃淮、長(zhǎng)江地區(qū)，春天和秋天都可以種植。一般是以秋播為主。

秋播時(shí)間一般為七到十月份，這期間播種的薺菜，當(dāng)年九月份開(kāi)始采收，直到來(lái)年的三四月結(jié)束。這是個(gè)比較有利的種植季節(jié)，因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)，這一時(shí)期，正好是農(nóng)閑季節(jié)，無(wú)論種植、管理、收獲還是銷(xiāo)售，都是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

秋季種植薺菜需要注意的問(wèn)題是，盡量在八月份開(kāi)始播種。過(guò)早，受到溫度過(guò)高及雨季的影響，造成出苗困難；但亦不可過(guò)晚，過(guò)晚，則在還沒(méi)形成產(chǎn)量的時(shí)候，就因凍害而減少產(chǎn)量，經(jīng)濟(jì)效益大打折扣。

2）薺菜的播種

種植薺菜的地塊，一定要耙平整細(xì)，因?yàn)樗j菜種子太細(xì)小，稍有土坷垃，就影響到出苗率。

土地整平耙細(xì)，還要做好畦子。做畦要求做高畦，以利后期澆水。

薺菜一般采取散播方式，播后鎮(zhèn)壓，讓種子與泥土接合密實(shí)，以利種子吸水，提早出苗。

薺菜畝播種量，春播在兩公斤、秋播在三公斤左右。

這里有個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，一定要注意，就是當(dāng)年采收的新種子，因?yàn)橛袀€(gè)脫眠期，盡量別用。實(shí)在要用，也須進(jìn)行脫眠處理。

方法是把種子放進(jìn)五度的冰箱里進(jìn)行摧芽處理。

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四，薺菜的大田管理

由于薺菜植株偏細(xì)偏小，在管理中，就需要細(xì)心呵護(hù)。

薺菜的生長(zhǎng)周期，比較而言偏短，肥水的管理上，除施足底肥外，生長(zhǎng)期間，只須澆兩至三遍水，并且要隨水沖肥而外，一般不需要多再多追肥。

施肥盡量要求多施有機(jī)肥和腐熟農(nóng)家肥，少施和不施化肥，這樣可以讓薺菜更加接近自然和無(wú)污染生長(zhǎng)，提高其品質(zhì)。

除草方面，薺菜生長(zhǎng)期內(nèi)，苗偏小弱，繁生的雜草，一般要進(jìn)行人工拔除，所以用工用時(shí)比較細(xì)，比較長(zhǎng)。這是人工栽培薺菜最費(fèi)工費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活兒。

五，防治病害

比較起來(lái)，薺菜的抗病蟲(chóng)害能力極強(qiáng)，生長(zhǎng)期又較短，一般不會(huì)染病。

偶爾染病，也是些芽蟲(chóng)、菜葉蟲(chóng)及卷葉蟲(chóng)等，比較容易防治。

為了保證薺菜的無(wú)污染無(wú)公害的自然品質(zhì)，防治上也要選擇一些低毒高效低殘留的藥物，比如敵百蟲(chóng)等。

并且，特別注意，在薺菜收獲的前半月，禁止噴灑任何農(nóng)藥，以確保安全無(wú)害。

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六，薺菜的收獲

薺菜生長(zhǎng)快，生長(zhǎng)周期短，一定要適時(shí)采收，以保證其質(zhì)量和產(chǎn)量。

薺菜的生長(zhǎng)周期，大約在三十到四十天，但由于在后天的生長(zhǎng)期間，生長(zhǎng)速度并不是整齊劃一的，而是有快有慢。

所以，采收的時(shí)候，是收大留小。收獲的薺菜，適時(shí)銷(xiāo)售，留下的小苗繼續(xù)生長(zhǎng)，日后再次采收。

收獲薺菜，是連根挖出，洗凈待售。每挖收一批，都要追施肥料并澆水，用以促進(jìn)生長(zhǎng)。

收獲到后期，記得留苗采種以備下茬。

總之，薺菜種植，時(shí)間短，見(jiàn)效快，經(jīng)濟(jì)效益可觀一一據(jù)測(cè)定，薺菜畝產(chǎn)量在一千六七百斤左右，按每斤三元計(jì)，畝收入在五千元左右，其最大的好處是在農(nóng)閑時(shí)節(jié)，不與農(nóng)忙爭(zhēng)時(shí)爭(zhēng)力。

如果采用設(shè)施栽培，做到一年四季供應(yīng)市場(chǎng)，效益則十分可觀！