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首先向奮斗在肺炎疫情一線的工作人員致敬：您們辛苦了！ 休息在家，想吃的面食自己做起來，作為北方人，面食一直是主食，所以我做的最多的就是面食了。上期和大家分享了4款不需要發(fā)面就能做的面食的做法，今天繼續(xù)和大家分享另外的4種。一起來看看吧。 第一款：肉火燒也叫肉餡餅 準備食材：面粉250克，開水100克，涼水90克。肉餡90克，生抽2小匙，食鹽半小勺，蔥花150克，食用油2湯匙。  具體做法： 1、 面粉中先轉(zhuǎn)圈倒入開水，用筷子攪拌均勻，不用等面團溫度涼下來，直接淋入冷水，攪拌均勻，和成面團。和好后放一把松弛30分鐘。 2、 肉餡加入生抽和食鹽向一個方向攪打上勁，再加入蔥花和食用油攪拌均勻，制成餡料。 3、 面松弛好后，搓成長條，下6個面劑，并將每個面劑揉圓，放案板上稍微松弛幾分鐘。 4、 松弛好后，用手將每個面劑壓平，再用手攤開，呈圓片狀，盡量中間稍厚，邊緣稍薄。 5、 面皮中包入餡料，向包包子一樣把它包起來，收口捏緊，并將收口朝下放在案板上。 6、 都做好后，用手將面團按扁，再輕輕地由中心向周圍搟開，切記不要搟破。 7、 平底鍋預熱刷油后，將做好的餅坯放進去，小火慢烙，烙至兩邊金黃食材熟透，取出即可。 小貼士 這種面要和的稍微軟一下，這樣做出的面食才會更軟和。 第二款：雞蛋灌餅 準備食材：面粉250克，溫水170克，雞蛋4個。蔥花適量，鹽一丟丟，食用油適量。  具體做法： 1、 面粉中加入溫水，先攪拌成棉絮狀后，再和成光滑的面團，和好后放一邊餳面10分鐘。（溫水就是大約60度左右的水，這樣和出的面有的類似半燙面，做出的面食揉軟又不失勁道。） 2、 趁餳面的同時準備點蔥花。雞蛋磕入碗中，攪拌均勻，加入一丟丟食鹽，再加入蔥花拌勻備用。 3、 面餳好后，放案板上稍微揉搓一下，搓成長條，下6個面劑。  4、 分割好后，將每個面劑揉圓，稍微松弛一下。 5、 2個劑子為一組，分別將2個面劑搟成大小相等的圓餅狀。 6、 搟好后，在圓餅上抹上一層薄油，注意，不要抹到邊緣。在留出的邊緣上抹上點清水。 7、 將兩個面餅疊在一起，用搟面杖再搟成厚約3毫米的大圓片。這樣一個餅的生坯就做好了。再依次將剩下的2個做好。  8、 平底鍋刷上一層食用油，油溫5成熱的時候，放入搟好的餅坯，小火烙制。 9、 烙至一面金黃后翻面，等烙至餅中間鼓起大泡后，用筷子戳開一個小口，將蛋液倒進去。 10、雞蛋液灌進餅里后，用鏟子在餅上按兩下，兩面煎至金黃后出鍋就可以了。 11、做好的雞蛋灌餅，表面刷上一層甜面醬，撒點蔥花，再鋪上生菜，卷起來用刀切開就可以吃了。家里沒有生菜，不放也可以啊。 小貼士 要想雞蛋灌餅外焦里軟，面要和的稍微軟些。 第三款：青椒雞蛋素鍋貼 準備食材：面粉200克，開水25克，涼水110克，請加2個，雞蛋3個，面漿水適量（面粉2小匙，清水一小碗）  具體做法： 1、 面粉中先轉(zhuǎn)圈倒入開水拌勻，再接著倒入涼水攪拌均勻，和成面團，和好后放一邊松弛20分鐘。 2、 接下來準備餡料：青椒清洗干凈后切成小??；雞蛋磕入碗中攪勻，上鍋炒成雞蛋碎。  3、 雞蛋碎炒好后撥向一邊，再倒入少許食用油，放入青椒炒軟，最后和雞蛋碎一起拌勻，關火后，加入食鹽、生抽、蠔油、香油拌勻制成餡料。 4、 面松弛好后，搓成長條，分割成均等的小面劑。 5、 將每個面劑按扁搟成餃子皮狀。  6、 然后放上餡料，兩片面皮對折，捏起來，我喜歡都捏起來，這樣煎制的時候不漏油。 7、 平底鍋預熱后刷上食用油，將做好的鍋貼緊挨著放入鍋中，煎至底部上色后，將準備好的面漿水煙鍋邊淋入。 8、 然后蓋鍋蓋繼續(xù)中小火煎至水分靠干，大約需要8-10分鐘。 9、 關火后將盤子倒扣在鍋上，取出鍋貼開吃即可。 小貼士 水分靠干后可以再翻面煎一下上面，這樣吃起來更焦香。 第四款：糊塌子我們叫蔬菜餅 準備食材：西葫蘆200克，蝦皮：15克，雞蛋1個，蔥花20克，食鹽1/3小勺，面粉50克，胡椒粉適量。蘸料：蒜泥1小勺，生抽25克，香醋1小勺。  具體做法： 1、 西葫蘆清洗干凈，用擦具擦成絲；蝦皮清洗干凈備用。 2、 將西葫蘆絲、蝦皮、蔥花放入碗中，再磕入1個雞蛋拌勻。 3、 拌勻后加入面粉、食鹽和胡椒粉攪拌均勻。 4、 在來調(diào)制蘸料，蒜泥、生抽、香醋攪拌均勻即可。 5、 平底鍋加熱后倒入1湯匙食用油，然后用勺子舀入2勺面糊，轉(zhuǎn)動鍋底使其平鋪在鍋底上。 6、 將兩面煎成金黃色，食材熟透后出鍋裝盤，切成小塊，蘸些醬汁食用即可。 好了，今天的分享就到這里，我是家有悅味，文章是本人的原創(chuàng)作品，希望大家能喜歡 |
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