最近烘焙多是做蛋糕，孩子們昨天說想吃面包了，想想貌似有好長一段時間沒玩過面團了。自從家里有了烤箱之后，講真，很少在外面買過蛋糕或面包了。一來礙于太多添加劑，二來是朋友們說外面買的還不如我做的好吃。確實，朋友的話挺中聽的，哈哈哈～

面包新做法，一滾一擠操作簡單，上酥下嫩，一出爐孩子就搶著吃，其實自己玩烘焙的好處，除了食材看得見，健康又衛(wèi)生之外，就是可以根據(jù)自己的喜好來變換口味和造型。這次的面包做法其實很簡單，連造型都很普通，只是我在面團的表面上加上了一層曲奇，使得整個面包的造型和口味都提升了N個檔次。

這次我采用了中種發(fā)酵法，中種發(fā)酵的優(yōu)點是能夠延緩面包的硬化（也就是老化）速度，而且面團的延展性較好，不容易受到損傷，面包的造型能力更強。吃起來更加松軟，面包一出爐，孩子們就忍不住了，熱乎乎的一人吃了一大個。

曲奇面包食材準(zhǔn)備

【中種面團】：高筋面粉150克、糖10克、酵母4克、水80克。

【主面團】：高筋面粉45克、低筋面粉20克、糖30克、鹽3克、奶粉5克、煉乳10克、黃油10克、雞蛋1個、水5克。

【曲奇面團】：黃油75克（室溫提前軟化）、糖40克、雞蛋1個、低粉75克。

【做法】1、中種面團中的材料全部放入面包機桶內(nèi)，和面程序10分鐘，揉成面團，蓋上保鮮裝，室溫發(fā)酵1個半小時。

2、種面團發(fā)酵完成后，主面團中的材料，除了黃油和鹽，其他材料全部放入面包機桶內(nèi)，和面程序20分鐘，揉到面團成拓展階段。

3、加入黃油和鹽，繼續(xù)和面10分鐘，直到面團能拉出薄膜狀態(tài)。

4、揉好的面團蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵40分鐘。發(fā)酵好的面團用手指從中間戳空，不回縮不坍塌就是發(fā)酵好了。

5、發(fā)酵好的面團按壓排氣，再將面團平均分成10份，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

6、將面團揉成圓球狀，整齊擺入鋪好烤紙的烤盤中。蓋上保鮮膜，繼續(xù)室溫發(fā)酵15分鐘。

7、發(fā)酵的時間我們來做曲奇面團。軟化后的黃油放入打蛋盆中，用電動打蛋器攪拌至順滑狀態(tài)。

8、加入細砂糖繼續(xù)攪拌至黃油發(fā)白。

9、加入雞蛋液，繼續(xù)使用電動打蛋器攪拌均勻。

10、加入低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻。

11、攪拌好的曲奇面團應(yīng)該是光滑狀態(tài)的。

12、將曲奇面團裝入裱花袋中。

13、完全發(fā)酵好的面包胚。

14、將曲奇面團擠到面包胚上，以中間為起點，順時針往外圈擠，差不多3圈半這樣就可以了。

15、烤箱200度預(yù)熱，將擠好曲奇面團的面包胚送入烤箱中層，上下火170度，烤15分鐘。需要注意的是每個烤箱的脾氣都不一樣，這里的時間和溫度只能供參考，具體時間還是要按你烤箱的脾氣來調(diào)整。